果蔬雕刻轻松跟我学 初级篇
￥ 18.11 4.6折 ￥ 39.8 九五品
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河北廊坊
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作者阿瑛 著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115485892
出版时间2018-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数96页
定价39.8元
上书时间2024-07-01
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:果蔬雕刻轻松跟我学 初级篇
定价：39.80元
作者:阿瑛 著
出版社：人民邮电出版社
出版日期：2018-08-01
ISBN：9787115485892
字数：
页码：96
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
适读人群 ：烹饪专业师生、餐饮培训人员、烹饪爱好者 1.本书收集了80种果蔬雕刻案例，每个案例分步讲解，共400多张分步图展示，内容详尽，刀工炉火纯青，主题明确。 2.作者汇集了25年的食品雕刻经验，采用家常原料、专业厨具，利于学者操练，在高档宴席等场合用途甚广。 3.本书采用高档胶版彩色印刷，旨在让读者看清每个图例，方便临摹。
内容提要
果蔬雕刻历史悠久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。本书是一本食品雕刻的入门教学用书。通过对本书的学习，你的雕刻技艺可与日俱进。 本书共分为六部分，D一部分为果蔬雕刻的基础知识介绍；D二部分zhi第五部分为花卉类、昆虫类、禽鸟类、水产类的花盘雕刻；第六部分为大家展示了精美菜肴雕刻作品。全书共计80例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴雕刻技法，还可以参考书中案例进行创作，即学即用。 本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考用书。
目录
目 录 果蔬雕刻的基础知识 8 果蔬雕刻原料知识 9 果蔬雕刻工具和磨刀方法 10 果蔬雕刻的基本刀法和手法 11 果蔬雕刻的分类和保存 12 陪衬物练习 13 花卉类 14 兰花 15 杜鹃花 16 节节高 17 月季花 18 茶花 20 牵牛花 22 马蹄莲 23 野菊花 24 卷毛菊 25 松鳞菊 26 龙爪菊 27 金丝菊 28 金钱菊 29 大丽菊 30 大丽花 32 梅花 33 红梅花瓶 34 玫瑰花 35 牡丹之一 36 牡丹之二 37 睡莲 38 昆虫类 39 甜甜蜜蜜 40 小栖 41 园趣 42 自然规律 43 禽鸟类 44 禽鸟嘴形 45 禽鸟翅膀 46 禽鸟尾羽 47 云中灵雀 48 白头到老 49 春暖花开 50 大吉大利 51 载胜归来 52 独唱 53 高歌 54 海韵 55 和平使者 56 荷池翠鸟 57 欢天喜地 58 叽叽喳喳 59 金刚鹦鹉 60 锦绣前程 61 两只黄鹂 62 山村来客 63 觅食 64 鸟语花香 65 欢歌载舞 66 起飞 67 前程似锦 68 曲项向天歌 69 森林医生 70 绶带迎春 71 松鹤同寿 72 喜出望外 73 一家老小 74 鸳鸯戏水 75 yong不分离 76 永相随 77 渔家风景 78 孔雀迎宾 79 鹦鹉 找家园 80 白鹤亮翅 守望 81 雉鸡 自唱自乐 82 水产类 83 出游 84 龙虾 85 海底世界 86 海底一角 87 海中之wang 88 教子 89 金鱼戏浪 90 金鱼戏莲 91 鲤鱼跳龙门 92 其他类 93 花篮迎宾 94 公园风景 95 长城 96
作者介绍
陈加田（gao级食雕技师) 1995年到长沙学习烹饪技术，酷爱并开始学习起食品雕刻，从此和食品雕刻结下了不解之缘。在成长中曾得到两位恩师湖南志明厨师学校校长邓志明和长沙玉楼东饮食有限公司副总经理——中国烹饪大师许菊云大师的关爱和教导。于2003 年获湖南省烹饪大赛二等奖，同年获全国烹饪大赛三等奖。在2006年被吸纳为首届“中华厨艺绝技表演团”成员，多次参加全国厨师节的厨艺绝活表演活动。
序言
目 录 n n果蔬雕刻的基础知识 8 n果蔬雕刻原料知识 9 n果蔬雕刻工具和磨刀方法 10 n果蔬雕刻的基本刀法和手法 11 n果蔬雕刻的分类和保存 12 n陪衬物练习 13 n n花卉类 14 n兰花 15 n杜鹃花 16 n节节高 17 n月季花 18 n茶花 20 n牵牛花 22 n马蹄莲 23 n野菊花 24 n卷毛菊 25 n松鳞菊 26 n龙爪菊 27 n金丝菊 28 n金钱菊 29 n大丽菊 30 n大丽花 32 n梅花 33 n红梅花瓶 34 n玫瑰花 35 n牡丹之一 36 n牡丹之二 37 n睡莲 38 n n n昆虫类 39 n甜甜蜜蜜 40 n小栖 41 n园趣 42 n自然规律 43 n n禽鸟类 44 n禽鸟嘴形 45 n禽鸟翅膀 46 n禽鸟尾羽 47 n云中灵雀 48 n白头到老 49 n春暖花开 50 n大吉大利 51 n载胜归来 52 n独唱 53 n高歌 54 n海韵 55 n和平使者 56 n荷池翠鸟 57 n欢天喜地 58 n叽叽喳喳 59 n金刚鹦鹉 60 n锦绣前程 61 n两只黄鹂 62 n山村来客 63 n觅食 64 n鸟语花香 65 n欢歌载舞 66 n起飞 67 n前程似锦 68 n曲项向天歌 69 n森林医生 70 n绶带迎春 71 n松鹤同寿 72 n喜出望外 73 n一家老小 74 n鸳鸯戏水 75 nyong不分离 76 n永相随 77 n渔家风景 78 n孔雀迎宾 79 n鹦鹉 找家园 80 n白鹤亮翅 守望 81 n雉鸡 自唱自乐 82 n n水产类 83 n出游 84 n龙虾 85 n海底世界 86 n海底一角 87 n海中之wang 88 n教子 89 n金鱼戏浪 90 n金鱼戏莲 91 n鲤鱼跳龙门 92 n n其他类 93 n花篮迎宾 94 n公园风景 95 n长城 96
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