【9成新】【良好】吃的江湖
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￥ 27.63 4.1折 ￥ 68 九品
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作者林卫辉
出版社广东人民出版社
ISBN9787218149615
出版时间2021-05
装帧平装
开本32开
定价68元
货号9787218149615
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
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商品简介
美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。
吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。
更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。
作者简介
目录
001 烧鹅
007 白切鸡
015 老火靓汤
023 烤乳猪
029 续说烤乳猪
035 鲮鱼的108种“死法”
043 老当归炖田鸡
047 最贵的一段胡萝卜
053 西施舌
057 德厨豆腐
061 德厨冬瓜盅
065 清鸡汤桂花炖墨鱼
068 天优选出品皆优选
074 好吃又好玩的粤菜
081 高贵的鹅肝值得吃吗
091 玉堂春暖
097 酱汁炳胜
101 潮汕蚝烙
107 闲话鳗鱼
111 布仔豆腐
115 芋泥
119 溏心虾蛄
123 头刀肉
127 猪大肠
131 东海方识潮滋味
134 特别的“榄仁鸟肉”
137 煮席，路边大排档也美味
140 话说火锅
147 西域私厨的羊肉
153 迷人的花椒
156 浙江大厦的春笋
161 京花轩的谭家菜
165 又见礼云子
168 东坡未尝西施乳
173 一碗不寂寞的鲫鱼粥
175 寿司的前世与今生
181 贵阳酸汤鱼
183 成都廊桥翘嘴鱼
188 高压锅煮饺子
193 面条
201 包子
209 油条
213 桂花蝉
219 小龙虾
225 大闸蟹
229 黄油蟹
233 带鱼
237 蠔
243 旧时王谢堂前燕 飞入寻常百姓家
249 鱼胶
253 松露
257 鸡(土从)菌
261 韭菜
267 话说莲藕
271 莴苣莜麦菜
275 紫苏
279 咸鸭蛋
286 给味精平反
289 甜蜜并不缥缈
294 后记
296 参考资料
内容摘要
本书是一个美食爱好者的生活笔记，作者在书中从味道、视觉、体验等方面将关于食物的私人记忆蒸炒煎炸，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，把身边的日常美味用制造美味背后的普通人、故事串联，把人文、历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中，通过自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融，带领读者置身四海美食盛宴。
主编推荐◆跨学科解读：分子美食、分子烹饪，通过科学探索美味秘籍，科普餐饮文化
◆有文学品味：以通感的手法描绘美食烟火，赋予每一道菜摇曳多姿的情态
◆包装精致典雅：封图秀美 精巧的双封设计，为了更好地呈现插图，内文采用裸脊线装
◆独家美食照片：特邀著名美食摄影师何文安，良心打造100多幅精美照片，首次发布
【内容简介】
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