中国八大菜系菜谱选

图书标准信息

• 作者 田可
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 1998-01
• 版次 2
• ISBN 9787530801840
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 字数 440千字

【内容简介】

本书是一部介绍“八大菜系”美味佳肴的菜谱，它撷英集粹，汇集成具有地方特色的俗称“八大菜系”菜馐精品共600余种，其中包括肉菜类，水产蔬菜、禽蛋野味菜肴等数十种不等，此外，书中还介绍了有关广东菜烹调方法和术语。内容十分丰富，它文字简练，通俗易懂，操作简便，取料容易，烹调技术也易掌握。本书是广大家庭、餐馆、专业厨师、烹饪学校师生所必备的参考

【目录】

肉菜类

 鲁菜

 奶汤核桃肉

 锅烧肘子

 绉纱肉

 螺丝肉

 火爆燎肉

 麻粉肘子

 玻璃肉

 酥白肉

 脆炸里脊卷

 汤爆双脆

 网油三丝卷

 萝卜肉

 济宁面筋丸子

 炸大扁丸子

 招远蒸丸

 糖酥丸子

 烤排骨

 九转大肠

 炒腰花

 炸熘肝尖

 单县羊肉汤

 葱爆羊肉丁

 炸脂盖

 扒牛肉条

川菜

 回锅肉

 酱爆肉

 生爆盐煎肉

 脆滑肉

 香糟肉

 东坡肉

 荷叶蒸肉

 香炸蒸肉

 ……

 粤菜

 闽菜

 苏菜

 浙菜

 湘菜

 皖菜

水产菜类

 鲁菜

 川菜

 粤菜

 闽菜

 苏菜 

 浙菜

 禽、蛋、野味菜类

 甜、素、凉菜类

 火锅、沙锅、汤菜类

后记