• 中国食物 蔬菜史话史军中信出版社9787521739015全新正版
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中国食物 蔬菜史话史军中信出版社9787521739015全新正版

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作者史军

出版社中信出版社

ISBN9787521739015

出版时间2022-03

装帧精装

开本32开

定价68元

货号1202580105

上书时间2024-11-12

博学淘书斋

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品相描述:全新
商品描述
作者简介
中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《中国食物:水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。

目录
夏商周:井田种粮 山间野菜

井田制下无菜园

韭菜:上得庙堂,下得厅堂

葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜

茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”

专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道

春秋战国:公田变私田 野蔬进菜园

中国传统农业的出现

薇:寄托哀思,身份含糊

荠菜:只能当野菜,进不了菜园

专题——野菜和园蔬的差别在哪里?

芹菜:此芹非彼芹,彼芹从何来

芥菜:摇摆在蔬菜和香料之间

秦汉:自耕农出现 蔬菜观形成

自耕农与蔬菜需求

葵:为何一家独大?

专题——张骞带回了胡萝卜?

蔓菁:像萝卜一样的白菜

魏晋南北朝:粮食大衰退 蔬菜大发展

战乱时期的农业情况

专题——《齐民要术》中的种菜手艺

莼菜:让人辞官归乡的“美味”

唐宋元:地黄求长生 白菜成霸主

唐代的粮食与蔬菜

地黄:退出菜园的野菜

专题——中国烹饪方式的演变

大白菜:接替葵的“百菜之主”

甘蓝家族:从吃叶子到吃花

菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅

专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿

明清:世界大变革 蔬菜大融合

辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方

专题——《救荒本草》中的“野菜”

苋菜:曾经的救荒本草

油菜:中国油料作物大变革

四季豆:从吃豆子到吃豆荚

菊芋:被本土化的外来蔬菜

现代:牛蒡归来 松茸金贵

番茄:口味变差谁的错

专题——反季节蔬菜,是否是你的菜?

牛蒡:熟悉又陌生的“东洋菜”

松茸:从臭鸡枞到软黄金

芦笋:从创汇商品到家常食材

洋蓟:中西接轨的趋势

专题——仙人掌和芦荟:特殊饮食留下的记忆

内容摘要
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题,去讨论中国蔬菜的起源与发展:为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调?古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系?是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向?
    作者以中国历史进程为脉络,从中国人为什么爱种菜开始谈起,依次梳理了从夏商周、春秋战国、秦汉、三国、魏晋南北朝,到唐、宋、元、明、清及近代国人的蔬菜观和中国的蔬菜品种及蔬菜产业与蔬菜文化。针对各个朝代国人蔬菜食用喜好变迁、种植经历、消费观念及社会文化场景进行探究。作者以中国蔬菜为切入点,以小见大,融合植物知识、历史脉络、中国饮食文化等不同话题,开放性地探究了中国人的蔬菜史和蔬菜观,展现了缤纷、生动的国人生活史。让我们可以通过时间、空间和植物学等多维度去了解、熟悉真实却“隐蔽”地存在于中国人生活与传承中的蔬菜知识与历史文化。

主编推荐
蔬菜有什么好吃的?中国人为何爱种菜?从古至今国人所吃的蔬菜都是哪些植物?本书以中国历史进程为脉络,梳理从夏商周、春秋、秦汉、魏晋南北朝、唐宋元、明清到现代的蔬菜食用史,讲述中国蔬菜的种植经历、食用状况和国人消费观念,从历史、文化和饮食等方面探究国人的蔬菜观,再现蔬菜在中国的发展史,感知中国蔬菜食用习惯的变迁。
这是一次新角度的“游历”,从离我们生活最近的食物(蔬菜)的角度去感知时空变迁和现代的发展成果,是一次很特别的阅读体会。

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