烹饪工艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）

9787501980543

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广东广州

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作者李顺发，朱长征

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501980543

出版时间2017-04

版次1

装帧平装

开本16开

定价24元

货号12131021

上书时间2024-06-20

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商品描述: 内容简介《烹饪工艺》内容分为两个模块，模块一烹饪基础知识，江苏中国烹饪的基本知识；模块二烹饪技能知识，讲述了准备阶段、烹饪阶段和菜肴装饰三部分的及恩能够知识。目录模块一烹饪基础知识
项目烹饪概述
任务1 中国烹饪的起源与发展
任务2 中国烹饪的起源与发展
任务3 我国主要地方风味流派
任务4 烹饪与烹调的概念
任务5 烹饪工艺的基本要素及作用

模块二烹饪技能知识
项目一准备阶段技能知识
任务1 烹饪原料的初步熟处理
任务2 配菜
任务3 制汤
项目二烹调阶段技能知识
任务1 火候的运用
任务2 挂糊、上浆、勾芡的运用
任务3 菜肴制作方法的运用
任务4 调味的运用
项目三菜肴装饰技能知识
任务1 菜肴装盘技艺
任务2 菜肴装饰方法
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