• 淮扬菜制作
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淮扬菜制作

80 九五品

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四川成都
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作者徐明 编

出版社重庆大学出版社

出版时间2014-08

版次1

装帧平装

上书时间2024-10-21

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品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 徐明 编
  • 出版社 重庆大学出版社
  • 出版时间 2014-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787562481621
  • 定价 49.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 268页
  • 字数 274千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
本书以项目为主线,分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识,项目2为冷菜制作,项目3为热菜制作,项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容,冷菜制作72课时,热菜制作144课时,点心制作36课时。本教材理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂,适合烹饪专业中职学生使用,烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
【目录】
项目1绪论
任务1淮扬菜概述
任务2淮扬菜烹饪常识
项目2冷菜制作
任务1生制冷吃
任务2熟制冷吃
任务3冷菜拼摆
项目3热菜制作
任务1炸类菜肴
任务2熘类菜肴
任务3扒类菜肴
任务4炒类菜肴
任务5烩类菜肴
任务6焖类菜肴
任务7烧类菜肴
任务8蒸类菜肴
任务9汆类菜肴
任务10炖类菜肴
任务11甜菜
项目4点心制作
任务1淮扬点心概述
任务2大众点心
任务3筵席点心
参考文献
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