淮扬菜制作

图书标准信息

• 作者 徐明 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787562481621
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 274千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。

【目录】

项目1绪论
任务1淮扬菜概述
任务2淮扬菜烹饪常识
项目2冷菜制作
任务1生制冷吃
任务2熟制冷吃
任务3冷菜拼摆
项目3热菜制作
任务1炸类菜肴
任务2熘类菜肴
任务3扒类菜肴
任务4炒类菜肴
任务5烩类菜肴
任务6焖类菜肴
任务7烧类菜肴
任务8蒸类菜肴
任务9汆类菜肴
任务10炖类菜肴
任务11甜菜
项目4点心制作
任务1淮扬点心概述
任务2大众点心
任务3筵席点心
参考文献