面疙瘩（精装）

图书标准信息

• 作者 齐如山
• 出版社 江苏凤凰文艺出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787559446909
• 定价 45.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 304页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，可以说是目前*全面收录齐如山谈吃的版本，试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一日三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温*家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。

【作者简介】

齐如山（1875—1962），原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷极一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达二十余年的合作，成为梨园传奇。

他还是活的历史的记述者，近代社会掌故的宗匠。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。本书文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的“风土志”。

【目录】

辑一  中国馔馐谭

002 官席与火候菜  008 中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和

015 中西宴席之差别  025 道地的中国食品

031 中国菜的烹饪法   043 因国宴谈到中国官席

055 谈炒木须饭及明朝太监   061 前清御膳房

辑二  食事如素

068 民食  072 喝粥  078 饺子  085 北平的饭馆子

095 山东饭馆规矩好  098 饭馆种类  106 我写《北京零食》

108 我写《烹饪述要》

辑三  谷蔬人家

114 大麦  120 稻  125 糯米  128 黍  137玉米  144 黄豆

154绿豆  164 蚕豆  166马铃薯  168 落花生  173 莲子

175 韭  179 葱  183 蒜  189 白菜  193 菠菜  196 芥菜

198 茄子 200 萝卜  204 辣椒  207 黄瓜  210 北瓜

辑四  “面面”俱到

蒸之属  221干饭  223馒头  225花卷  227窝窝头  229糍糕

230黏糕  232包子  248团子  250烫面饺  251散蒸糕

煮之属  254稀饭  256粥  262面条  266面片  268面疙瘩

270和落  272饺子  275馄饨  277熬菜  279冷淘

烙之属  282烙饼  284火烧·烧饼  286锅饼·锅炸·锅贴

288褡裢火烧  289煎饼  291贴饼子·贴卷子