学徒面包师

图书标准信息

• 作者 彼得·莱因哈特 著；何文 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787530452301
• 定价 86.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 329页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 The Bread Baker's Apprentice

【内容简介】

《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。
在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是好的回报。

【作者简介】

彼得·莱因哈特是世界上烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。

【目录】

致谢
单位换算
中英文词汇对照表
介绍
第一章关于面包
第二章解构面包：学习指南
面包烘焙基础及原理
面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道
第三章配方
美化面包的方法—结语
贝内特谷的木火烘焙
资料来源