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食品生物化学 王淼 吕晓玲 中国轻工业

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￥ 8.1 1.7折 ￥ 49 八五品

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湖南长沙
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作者编者:王淼//吕晓玲

出版社轻工

ISBN9787501968183

出版时间2017-08

装帧平装

开本16开

定价49元

货号9787501968183

上书时间2024-08-10

小玉米书店
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   商品详情   

品相描述：八五品
商品描述
商品简介

 

　　《食品生物化学》是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲，他们所面对的工作对象和产品的消费对象均为生物体，因此，生物化学是食品类专业*重要的专业基础课。本教材以食物和食物的消费者——人为中心，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。
　　《食品生物化学》共分两大篇15章内容，*篇为食物中各组分的特征；第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。

 

目录
第一章  绪论
第一篇  食品中各组分的特征
第二章  食品中的水分与矿物质
  第一节  食品中水的存在方式及其对食品品质的影响
  第二节  水分活度及其对食品品质的影响
  第三节  食品中矿物质
第三章  糖的化学
  第一节  概述
  第二节  单糖及其衍生物
  第三节  寡糖的结构及性质
  第四节  多糖
  第五节  糖复合物及生物功能
  第六节  功能性多糖与功能性低聚糖
第四章  脂类化学
  第一节  脂类概论
  第二节  简单脂质
  第三节  复杂脂质
  第四节  分离与分析方法
  第五节  油脂在食品加工和贮藏过程中的变化
  第六节  功能性脂质与人类健康
第五章  蛋白质化学
  第一节  蛋白质的概述
  第二节  蛋白质的基本结构——氨基酸
  第三节  肽
  第四节  蛋白质的分子结构
  第五节  蛋白质的结构与功能
  第六节  蛋白质的性质
  第七节  蛋白质分离与纯化的基本原理
  第八节  蛋白质在食品加工中的变化
  第九节  食物体系中的蛋白质
第六章  核酸化学
  第一节  概述
  第二节  核酸的结构
  第三节  核酸及核苷酸的性质与研究技术
  第四节  核酸类物质制备
第七章  功能性有机小分子
  第一节  维生素
  第二节  生物活性肽类
  第三节  生物类黄酮
  第四节  萜类化合物
  第五节  皂苷类化合物
  第六节  胆碱
  第七节  有机硫化合物
  第八节  生物碱
  第九节  其它功能因子
第八章  酶
  第一节  概述
  第二节  酶的命名和分类
  第三节  酶的结构与功能
  第四节  酶的作用机制

内容摘要
 由王淼、吕晓玲主编的《食品生物化学(食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十一五国家级规划教材)》由江南大学食品学院和天津科技大学食品
工程与生物技术学院生物化学课程组的教师联合编写。全书共两篇、十五章，第一篇为食物中各组分的特征，第二篇为微生物大分子在体内的代谢及调节。本书可供食品科学与土程、食品质量与安全及农产品加工等大食品专业本科学生使用。
食品生物化学课程全面系统地介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，以及食物中的主要营养成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。使学生掌握食品原料中的生物大分子的结构、
功能和性质；掌握食品中的各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。

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