扬州面点工艺技术

图书标准信息

• 作者 江苏省扬州商业学校 编著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787532372263
• 定价 12.00元
• 开本 20cm
• 页数 140页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书讲述了面点的历史与发展，面点的常用工具与设备，面点的基本操作，以及各种制品的工艺技术及要诀，并对筵席点心、全席点心、组合点心的运用作了介绍。