旅游研究书系：中国中档饭店企业竞争力研究

图书标准信息

• 作者 吴本 著
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787309112672
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 405页
• 字数 321千字

【内容简介】

　　随着中国社会、经济的持续发展，旅游市场结构的变化和消费观念的不断更新，中国饭店企业的生存环境正发生着巨大的改变。尤其中档饭店市场，一方是以老牌三星级饭店为代表的传统全服务型中档饭店，作为曾经饭店业的中流砥柱，辉煌过后美人迟暮；另一方是汲取了经济型酒店的成功经验发展起来的新兴有限服务型中档饭店，以精准的市场定位和产品设计快速获取消费者的芳心。本书以此为背景，重新界定了中国中档饭店的概念，梳理了中国中档饭店的发展轨迹与特征。在此基础上，借鉴国内外有关企业竞争力*的研究成果，从动态能力理论出发，分析了中国中档饭店的竞争环境，界定了中档饭店企业竞争力的要素构成，建立了中档饭店企业竞争力的评价模型，并对中国中档饭店企业如何提升竞争力进行了一系列的对策研究。

【作者简介】

:
吴本，博士，复旦大学旅游学系副教授，硕士生导师。1997年7月于杭州大学（现浙江大学）旅游学院旅游经济学专业硕士毕业，进入复旦大学旅游学系任教。其问在职获得复旦大学旅游管理专业管理学博士学位。2001―2002年赴日本爱知大学经营学部访学，2014―2015年赴美国南佛罗里达大学酒店管理与技术领先学院访学。主要从事旅游企业管理，尤其是饭店管理领域的研究和教学工作。代表性著作有《饭店经营管理：发展与创新》（上海辞书出版社，2007年）、《饭店服务与管理（第一、二、三版）》（旅游教育出版社，2000年、2004年、2010年）、《饭店经营管理》（福建人民出版社。1999年）等。

【目录】

第一章 绪论

　第一节 概念界定

　　一、住宿业和旅游饭店的概念

　　二、国内外对中档饭店的界定

　　三、本书的中档饭店概念

　　四、饭店企业竞争力的概念

　第二节 研究背景与意义

　　一、研究背景

　　二、研究意义

　第三节 研究内容、方法与技术路线

　　一、研究内容

　　二、研究方法

　　三、技术路线

　第四节 本研究的创新之处

　　一、给出了适应时代发展的中国中档饭店的概念

　　二、首次基于动态能力视角来研究中档饭店企业竞争力

　　三、确立了中档饭店企业竞争力各决定因素及其构成体系

　　四、构建了基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型

　　五、提出了基于动态能力视角的中国中档饭店企业竞争力提升策略

第二章 中国中档饭店发展进程研究

　第一节 中国现代饭店产业的发展历程

　　一、1978—1987年：初步发展阶段

　　二、1988—1997年：快速成长阶段

　　三、1998—2001年：曲折发展阶段

　　四、2002年至今：全面发展阶段

　第二节 中国传统中档饭店的发展轨迹

　　一、饭店增长趋势明显放缓

　　二、饭店投资主体向多元化发展

　　三、饭店经营效益不容乐观

　　四、饭店收入日渐集中于客房和餐饮

　　五、饭店的国际客源比重日益下降

　第三节 新型中档饭店业态在中国市场上的创新

　　一、业态的创新

　　二、品牌发展战略的创新

　　三、经营管理模式的创新

　　四、设计风格与理念的创新

　第四节 中国中档饭店发展中存在的主要问题

　　一、企业成长中过度的路径依赖

　　二、过度竞争中存在着竞争不足现象

　　三、企业能力低下导致资源配置低效

　　本章小结

第三章 中档饭店企业的相关理论研究综述

　第一节 国内的中档饭店研究

　　一、国内中档饭店研究概况

　　二、国内中档饭店专题研究成果评述

　　三、 其他相关研究成果评述

　第二节 国外的中档饭店研究

　　一、研究概况

　　二、研究内容

　　三、研究特点与启示

　第三节 企业竞争力理论研究

　　一、重视外部环境因素的企业竞争力理论

　　二、重视内部资源因素的企业竞争力理论

　　三、重视内部能力因素的企业竞争力理论

　　四、动态能力理论

　　本章小结

第四章 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理分析

　第一节 中档饭店企业资源与能力体系的结构

　　一、企业资源与企业能力的概念

　　二、企业资源与企业能力的关系

　　三、中档饭店企业资源体系的结构

　　四、中档饭店企业能力体系的结构

　第二节 中档饭店的企业动态能力机制

　　一、中档饭店企业动态能力机制的构建

　　二、中档饭店的企业动力机制

　　三、中档饭店的企业学习机制

　　四、中档饭店的企业匹配机制

　第三节 中档饭店企业竞争力形成机理研究的模型与假设

　　一、资源、能力与企业竞争力的关系

　　二、资源、能力与动态能力机制的关系

　　三、外部环境与企业竞争力的关系

　　四、基于动态能力观的中档饭店企业竞争力

　　形成机理模型

　　本章小结

第五章 基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力形成机理的实证研究

　第一节 问卷设计、变量测量与数据收集

　　一、问卷设计

　　二、变量测量

　　三、数据收集

　　四、分析方法

　第二节 问卷的信度与效度检验

　　一、描述性统计分析

　　二、 探索性因子分析

　　三、各量表的信度检验

　第三节 验证性因子分析及中档饭店企业竞争力形成机理模型的检验

　　一、验证性因子分析与模型检验

　　二、模型参数值分析

　　三、变量影响程度排序与均值排序的比对分析

　第四节 中档饭店企业竞争力构成要素间相关关系的假设检验

　　一、中档饭店企业竞争力构成要素间的相关性分析

　　二、基于结构方程模型的中档饭店企业资源、能力与动态能力机制的相关性分析

　　本章小结

第六章 影响中国中档饭店企业竞争力的外部环境分析

　第一节 影响中国中档饭店企业竞争力的宏观环境

　　一、制度环境

　　二、经济环境

　　三、市场环境

　　四、社会文化环境

　　五、技术环境

　第二节 影响中国中档饭店企业竞争力的微观环境

　　一、中档饭店微观环境分析框架

　　二、潜在进入者的入侵威胁

　　三、替代品的替代威胁

　　四、购买者的议价能力

　　五、供应商的议价压力

　　六、现有中档饭店企业间的竞争

　　本章小结

第七章 提升中国中档饭店企业竞争力的策略分析

　第一节 基于企业绩效的中档饭店发展方向判定

　　一、基于投资动因和资源特征的中档饭店分类

　　二、不同类型中档饭店的企业绩效分析

　　三、中档饭店未来的市场定位与类型选择

　第二节 基于环境变化的中档饭店产品与营销创新

　　一、基于顾客需求的中档饭店产品创新

　　二、基于信息技术的中档饭店营销能力的提升

　第三节 基于动态能力机制的中档饭店组织变革

　　一、企业的业务流程再造

　　二、组织结构的柔性化

　　三、多类型团队的组建

　　四、创建学习型组织

　第四节 基于网络视角的中档饭店企业资源整合创新

　　一、中档饭店企业网络关系资源的构成

　　二、构建中档饭店网络联盟的多种设想

　第五节 国有三星级饭店管理体制创新的再思考

　　一、国有三星级饭店的现状及问题

　　二、国有三星级饭店管理体制创新的新思路

　　本章小结

第八章 研究结论与展望

　　一、主要研究结论

　　二、研究局限

　　三、研究展望

　附录1三星级饭店必备项目检查表

　附录2 饭店访谈提纲

　附录3 问卷一

　附录4 问卷二

　附录5 2014年上海三星级饭店基本情况一览

　参考文献

　后记