![[正版]厨房综合管理9787504736772](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/fdeadbfc/309dab01bc2bd9f7_b.jpg)
[正版]厨房综合管理9787504736772
正版旧书 85成新左右 里面部分划线标记 内容完好 可正常使用 旧书不附带光盘
￥ 12.08 4.1折 ￥ 29.8 九品
仅1件
天津宝坻
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者陈玉伟
出版社中国财富出版社
ISBN9787504736772
出版时间2011-05
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号9787504736772
上书时间2024-09-14
- 最新上架
![[正版]深入浅出5G移动通信/5G丛书9787111618447](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ccdbdada/ebf8f875ee947113_s.jpg)
![[正版]3ds Max2016中文版完全自学手册9787115450852](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bdcbcead/0449a5abee7e2823_s.jpg)
![[正版]产业数字化9787521723533](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/fcafacda/444b28d93c14644a_s.jpg)
![[正版]反常识经济学（4）（性越多越安全）9787508686653](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/eaffccea/cefc60940a58363c_s.jpg)
![[正版]AfterEffects影视合成与特效火星风暴9787115215024](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/cedfebfd/6f89f3964a4d5a9b_s.jpg)
![[正版]汤头歌诀(精版)9787553734132](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/eeddcbbf/9999cdf98d7db257_s.jpg)
![[正版]Eclipse RCP与Spring OSGi技术详解与最佳实践9787111402183](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/fcacdaab/24faa2dbe2a74e34_s.jpg)
![[正版]21世纪的管理挑战9787111597209](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/cddafcfa/aaa9f7afcf1c491c_s.jpg)
![[正版]深入理解ICT与自动驾驶9787111594994](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ffdebeab/a92fe1307c487a13_s.jpg)
商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
-
作者简介
陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡连锁公司*国区(北京BLENZ咖啡有限公司)副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。
目录
第一章 厨房——餐饮门店的产品加工中心
第一节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章 厨房生产管理
第一节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节之领货
第四节 厨房生产环节之粗加工
第五节 厨房生产环节之切配
第六节 厨房生产环节之制作
第三章 产品销售管理
第一节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
第三节 厨房销售控制
第四节 自助餐管理
第四章 厨房产品品质管理
第一节 厨房产品质量内涵
第二节 产品品质控制方法
第三节 产品品质全流程控制
第五章 厨房成本控制
第一节 厨房成本构成与核算
第二节 成本管理方法
第三节 厨房成本控制点
第四节 物料采购管理
第六章 厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生控制内容
第二节 厨房环境与设施卫生
第三节 厨房工作人员个人卫生
第四节 生产过程中的卫生管理
第五节 意外伤害预防
第六节 食品安全管理体系
第七章 厨房人员管理
第一节 厨房人员配备
第二节 厨房人员培训
第三节 厨房人员考核
第四节 厨房人员升迁
第八章 厨房出品管理
第一节 西餐特点及产品系
第二节 产品创新策略
第九章 厨房布局与设计
第一节 厨房整体布局与规划
第二节 厨房功能区域布局与设计
第三节 厨房细节设计
第十章 厨房设备与用具
第一节 厨房设备与用具简介
第二节 厨房设备与用具选购
第三节 厨房设备操作要点
第四节 厨房设备保养
第十一章 厨房管理水平提升
第一节 管好厨房的方法
第二节 协调厨房内外关系
第三节 厨房改革管理
后记
内容摘要
![[正版]厨房综合管理9787504736772](/dist/img/error.jpg)
以下为对购买帮助不大的评价