正版四季家之味9787559600301
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作者韩良忆
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559600301
出版时间2017-04
装帧其他
开本32开
定价39.8元
货号9787559600301
上书时间2024-06-02
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商品详情
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导语摘要
《四季家之味(精)》是台湾著名作家韩良忆的私家美食散文。韩良忆是台湾著名作家、美食家，这本书记录了作者顺应节气的私家美食菜谱和散文随笔，在一蔬一饭中感受生活的乐趣，用平常又朴实的方式厚爱自己和家人。本书装帧精美、内容充实，字里行间流露出宁静和美好，韩良忆说，做饭既是修行，好好吃饭，实实在在地活就是最大的幸福。
作者简介
韩良忆，作家、生活美食家，曾旅居荷兰，现定居台北，云游四海。喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。著有《吃东西》《在欧洲，逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南，有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址：威尼斯》《四季家之味》等。
目录
楔子
我爱厨房
忙碌煮妇救星
不油炸的狮子头
鲑鱼肉燥
照烧风味鲑鱼盖饭
基本款西红柿酱汁
意大利西红柿肉酱
西红柿辣味鸡肉面
从意大利到墨西哥的辣豆肉酱
Part. 1
春肴
蒸了一条鱼
破布子蒸鱼
春天就该吃韭菜
韭菜鸿喜菇炒肉丝
苍蝇头
美味及时尝
柠檬牛油煎鱼
橄榄油封鲔鱼
春天的颜色
速简版普罗旺斯炖菜
鲑鱼栉瓜面
春光无限好
白芦笋拼火腿和煮蛋
二月 一口咬下春天
三月 春初食早韭
四月 卷起春天，包起回忆
Part. 2
夏飧
夏至一碗面
寒凉面（韩式冷面）
家常酸辣凉面
姜姿为何张扬
子姜肉丝
台风来了
焖炒黄豆芽
夏日，如何煮饭而不流汗
欧式蛤蜊香肠烤鱼
逐臭之夫在我家
香干糯米椒
五月 食瓜过夏
六月 好不好吃，身体知道
七月 三伏酷暑养生粥
Part. 3
秋馔
秋栗飘香
砂锅栗子饭
秋天滑下肚
银耳枸杞桂圆汤
台湾厨房里的意大利青酱
热内亚青酱
青酱拌面
青酱奶油鸡肉
秋天的傍晚
蜂蜜柠檬烤鸡腿
希腊式黄瓜优酪色拉
马铃薯色拉
周末熬汤乐
日式昆布柴鱼清汤（出汁）
鸡骨高汤
猪骨高汤
蔬菜高汤
八月 清心过处暑
九月 白露秋桂香
十月 霜降食柿
Part. 4
冬膳
一个人的疗愈锅
疗愈的锅烧面
怀乡的滋味
抱子甘蓝栗子马铃薯烩猪肉
天冷，喝碗汤
姜汁咖哩胡萝卜番薯苹果汤
冬暖夏凉的花椰菜汤
蒜味马铃薯浓汤
一起来做一顿双人晚餐
约柏的烤蓝纹奶酪甜菜头马铃薯
女主人的红酒牛肉
男主人的焖烤苹果甘蓝
冬日最灿烂的颜色
油渍半干小西红柿
闲来做炖饭
蕈菇意大利炖饭
暗黑炖饭
十一月 吃萝卜的好日子
十二月 圆满过冬至
一月 寒冬里的米糕糜
后记
内容摘要
韩良忆著的《四季家之味(精)》是一本能给你满满幸福感的书。于做饭这件小事上体悟活着的意义。
记录了一年三百六十五天里韩良忆女士最珍惜的傍晚时光，这个时间她专心做菜，于当下没有烦恼和杂念，一心一意地料理手边的食材，为家人提供顺应节气的美味佳肴。传奇远而粥饭近，一蔬一饭皆是心意，幸福来得简单却也不易。一本书让你静下心来为爱的人操刀下厨，珍藏的私家食谱简单易操作，即便是厨房小白也能烹饪出美味。从今天起做个让自己幸福的人，于四季流转中品味家的味道。
精彩内容
我爱厨房结束临时起意的四天三夜小旅行，重返台北家中，生活也回到常轨。夫妻俩在自家大床上一夜好眠，一早起来，一起吃个早餐，就各自再端了杯咖啡，走进自己的书房，开计算机。
这下子，纸包不住火了。
约柏一上网收电子邮件，就看到荷兰朋友纷纷来讯关切甚嚣尘上的黑心猪油事件，原来这事已上了荷兰媒体。
身为台湾人的我，顿时感到丢透了脸，枉费我这几天来处心积虑，就想隐瞒这桩实在不光荣的食安丑闻。
咱家另一口子开始疑心疑鬼，说我们在台南和高雄那几天，搞不好已吃到了恶心猪油。
「不会啦，我们一样油炸的食物也没吃，有时吃的更是无油烹饪食物，好比小卷米粉，放心吧。」我如是有云，约柏这才稍稍释怀。
什么叫自欺欺人呢？我对这位荷兰老兄讲的话就是。
然而，我不自欺欺人，简直走不出家门觅食去。
从前，我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心，就专程上已光顾多年的老字号解馋，如果人在外地，没有什么熟悉的店家，便挑看起来比较讲卫生
的小吃店，观察一下人家干活的手脚干不干净，碗盘是不是只用两桶水来清洗，我可不想为了口腹之欲，而坏了肠胃，甚至感染肝炎。
然而，事情如今没那么简单了。要求卫生已是一
般常识，那种一条抹布既拭碗又擦桌，从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形，越来越少见，食
品滥加人工化合添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是，有些不肖厂商用的还不是合法的「食品级」添加物，而是黑心的「工业级」化工物。相形之下，拿本来只能喂猪的饲料基改黄豆做豆腐，简直就像「小case」、小事一桩了。
如果不想被当成吃饲料的猪，或沦为实验室的动物，在非自愿状况下摄取阿嬷看不懂的人工化合物，最容易做到的好办法，或许就是自己下厨，从采买食
材开始，简单但好好地做一顿饭。
现代都会，大伙生活忙碌，平日没时间，那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材，分门别类整理好，分装成一餐的分量，可冷冻的冷冻，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿，不适合冷藏太久，最好放在阳光晒不到的通风处。
周末也是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤，如此一来，家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素那些莫名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖上两锅不同的主菜（红烧肉、炖鸡之类），分装冷冻起来。接下来几天，白天上班前把炖菜和高汤拿出，置冷藏解冻，下班后，汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青菜豆腐什么的，撒点芹菜珠、姜丝或葱花，就有清爽的热汤好喝。至于炖肉，要另外加料，还是直接加热，随你。
爱吃鱼的，要嘛到可靠的商家买安全无毒、友善环境的冷冻鱼鲜，要不趁周末到传统菜场买上两三条现流的鲜鱼，一条当天趁鲜烹煮，大快朵颐。其他的也分装至密封袋，尽量挤出袋中空气，冷冻。早上出门前移至冷藏柜解冻，或临烹调前整袋置流动的自来水中快速解冻。可干煎，可红烧，可添味噌煮，或加点破布子放在电饭锅里蒸。
另外炒个青菜，弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐，再不炒个葱花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋，不就有三菜一汤了。要是家里人口简单，好比我和约柏，平日就两人用餐，那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗白饭，也可吃得满足。
我并不把下厨烧菜当成是非做不可的「家事」，而视之为某种「创作」，只是采用的并非墨水、颜料或石头、金属等等媒材，而是各种可食的动植物和调味料。
一周七天当中总有五、六天的傍晚，当一天工作或家务告一段落时，我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音响开关，随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐，一边收拾晚餐要用的食材，开始做饭。
在烹饪的过程中，感觉到自己绷紧的神经，慢慢地松开了，脑子里面不安跳动的各种念头，也渐渐各就各位，我的思绪不再一团混乱，千头万绪终究只归眼下那一件重要的事：下一步该怎么做，手中正在烹调的食物才会好吃。
这也是，活在当下。
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