烹饪实用辞典

图书标准信息

• 作者 徐世阳 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787504722874
• 定价 138.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1357页
• 字数 1500千字

【内容简介】

本词典按照目前广泛使用的中国烹饪教科是内容进行分类。具体分概论、营养卫生保健、原料、器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。

  十年力作，一部权威的汉英对照烹饪实用辞典。以规范专业词汇为目的，以全面提升从业人员素质为宗旨。

  多位中外餐饮行业专家、学者参与。全面反映中国烹饪全貌。知识面广、信息量大、实用性强。

  唯高餐饮经典书库最新奉献，现代餐饮从业人员必备工具书。

【目录】

条目分类目录

　概论

　　基本概念

　　　中国烹饪学

　　　烹饪工艺学

　　　烹饪工艺

　　　烹饪

　　　烹调技术

　　　烹调　　　　　　

　　　烹调方法

　　　烹饪史　　　　　　

　　　中国烹饪简史

　　　烹饪术诞生

　　　中国烹饪学科体系

　　　食俗

　　　饮食习惯

　　　饮食文化

　　　食品文化

　　　烹饪文化

　　　厨艺文化

　　　餐饮文化

　　　中国饮食文化

　　　筵宴文化

　　　饮食禁忌

　　　饮食美学

　　　就餐礼仪

　　　中国烹饪八大要素

　　　烹饪的作用

　　　中国烹饪特质

　　　中国烹饪基本内容

　　　中国烹饪主要特点

　　　中国烹饪技术规范

　　　中国烹饪工艺现代化

　　　烹饪物质三要素

　　　中国烹饪工艺

　　　中国烹饪工艺流程

　　　烹饪工业化

　　　烹饪集约化

　　　中国烹饪文化

　　　饮食业

　　　餐饮业

　　　勤行

　　　快餐业

　　　食品工业

　　　饭食业

　　　面食业

　……

　营养卫生饮食保健

　烹饪原料

　器具设备

　烹调工艺（红案）

　面点工艺（白案）

　成品菜名

参考文献