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作者刘桂荣 著
出版社江苏科学技术出版社
出版时间2014-04
版次1
装帧平装
上书时间2024-12-17
五谷杂粮都包括些什么?
五谷杂粮吃了有什么好处?
粗粮、杂粮口感不好,不知道该怎么吃?
五谷杂粮只能煮粥、蒸饭?
……
五谷杂粮是餐桌的“重角色”,而人们对它的了解却太少。
对于繁忙的现代人来说,五谷杂粮和豆豆或许是餐桌上最简单的一部分,它们有着最普通的颜色,即使如小米、黄米等艳丽也是透着一股稳重的绚丽。或许是由于人们自以为对五谷杂粮太过于熟悉,以致曾经一度人们追寻着细腻而舒滑的口感,开始了“食不厌精,脍不厌细”的饮食之旅,然而身体的需求最终凸显,五谷杂粮及豆豆的丰富营养又再次被人们重视。
未被精细加工的谷物,各种各样的豆豆,以及坚果和其他富含碳水化合物的食物,都在五谷杂粮之列。就像五谷杂粮及豆豆那朴实而略粗糙的外表,简单的烹制方法就能制作出营养又美味的食物。匆忙的时候,疲累的时候,锅里多放点水,扔一把豆和米,不用多费什么心思,30分钟或1个小时后,就能吃到香甜绵糯的米粥了。当然,五谷杂粮和豆豆不只是能做粥而已,米饭、饼、面条、汤品、菜肴……凡是能够想到的,这里都能做。闲暇的休息日,家人齐聚一堂,素手摆米弄面,不必太长时间,就能做出一桌虽称不上珍馐,却必然美味而营养的五谷餐了。
刘桂荣,中国食品工业协会营养指导工,作委员会常务理事,国家高级公共营养师,多年从事营养学相关工作,她拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识,并一直开展着公共营养与大众膳食健康的研究。
现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会,并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被多家著名企事业单位聘为营养顾问,主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。她喜欢与广大读者分享她的学术成果,擅长将深奥的理论知识深入浅出地讲给普通大众听,并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。多年来笔耕不辍,参与主编了《食物养生全书》《自制豆浆米糊五谷汁果蔬汁大全》等营养科普读物,拥有了大量忠实读者。
五谷做美食
在家做豆腐
在家发豆芽
在家做爆米花
在家做绿豆冰棍
在家做汤圆
在家做醪糟
第一章 五谷杂粮豆豆的那点事儿
五谷杂粮有哪些
五谷为养是饮食基础
五谷杂粮的健康吃法
体质不同,五谷需求也不同
一碗杂粮粥养出好气色
第二章 详解五谷养生功效
五谷全
小米
红薯二米粥/大枣香糯米糊/小米南瓜饼
大米
杂蔬香肠饭/大麦大枣粥/山药鸡肉粥
芡实米
芡实茯苓糕/莲子芡实猪肉汤/芡实冬瓜汤
小麦
小麦大枣粥/小麦黄芪茶/紫薯双色馒头
荞麦
荞麦小米浆/荞麦凉面/荞麦绿豆粥
玉米
五彩粥/奶香玉米饼/彩椒炒玉米粒
薏米
薏米南瓜粥/薏米燕麦饼/冬瓜荷叶薏米汤
燕麦
牛奶山药燕麦粥/燕麦馒头/燕麦面条
高粱米
高粱大枣浆/高粱米红小豆粥/高粱南瓜饼
黑米
红小豆栗子黑米糊/莲子黑米粥/黑米大枣饭
糯米
糯米南瓜饼/桂花糯米糖藕/醪糟鸡蛋汤
紫米
五谷瘦肉粥/紫米肉粽/黄豆紫米糊
黄米
糙米
莜麦
大麦
豆豆全
黄豆
黄豆大枣豆浆/黄豆燕麦米糊/海带焖黄豆
黄豆芽
清炒黄豆芽/黄豆芽拌油菜/肉丝银芽汤
绿豆
绿豆汤/绿豆粥/绿豆鸡蛋煎饼
绿豆芽
韭菜炒绿豆芽/三色银芽/金钩挂银芽
黑豆
黑豆小麦合欢饮/三豆饮/黑豆小米鸡蛋汤
红小豆
红小豆玉米须汤/红小豆麦片粥/红小豆桂花汤
豆浆
银耳豆浆/糯米芝麻松子豆浆/豆浆海鲜汤
豆腐
海带豆腐汤/鲫鱼豆腐汤/芹菜煮豆腐
豆豉
豆豉干煸扁豆/豉香鲈鱼/豆豉辣豆腐
纳豆
刀豆
蚕豆
鲜蔬小炒肉/蚕豆壳茶/牛肉蚕豆汤
豌豆
豌豆香菇薏米饭/豌豆豆腐羹/鸡丁炒豌豆
青豆
蛋包饭/青豆番茄牛肉煲/山药青黄豆浆
豇豆
豇豆麦仁粥/肉末炒豇豆/凉拌豇豆
扁豆
山药莲子扁豆粥/大枣扁豆糕/香菇烩扁豆
芸豆
芸豆粥/芸豆松糕/五香芸豆
坚果及其他类
大枣
大枣粥/大枣花生汤/大枣红糖粥
核桃
黑芝麻核桃饭/菠菜核桃仁/核桃枸杞栗子糕
杏仁
杏仁核桃露/杏仁米糊/豌豆杏仁凉糕
栗子
栗子鸡汤/山楂莲子栗子羹/栗子烧白菜
桂圆
桂圆大枣茶/银耳桂圆羹/红糖桂圆小米粥
松子
紫薯松仁银耳粥/松仁玉米/松仁豆腐
开心果
养生干果豆浆/开心果鸡肉沙拉/开心百合虾
腰果
白果
榛子
无花果
花生
葵花子
西瓜子
黑芝麻
莲子
百合
红薯
土豆
山药
芋头
荸荠
南瓜
第三章 对症五谷食疗方,每天一道特简单
高血压
叶枣绿豆汤/绿豆芝麻糊/夏枯草黑豆汤
高脂血症
大枣燕麦粥/双耳炒豆腐/绿豆海带粥
糖尿病
黄精黑豆汤/红小豆小米饭/苦瓜烧豆腐
胃痛
金银花薏米粥/羊肉高粱米粥/花椒煮黄豆
感冒
葱豉汤/葱白生姜糯米粥/绿豆流感茶
咳嗽
沙参大米粥/香芹炒豆干/白及糯米粥
咽炎
青橄榄绿豆饮/绿豆百合汤/柿藕杏梨糊
失眠
麦豆交藤汤/酸枣仁米粥/百合三豆饮
头痛
银耳杏仁豆腐汤/桑菊豆豉粥/玉米油菜
水肿
红小豆鲤鱼汤/黄豆炖猪肝/薏米汤
贫血
黄豆芽猪血汤/核桃仁豌豆泥/五红饮
食欲不振
咸腊八粥/八宝豆腐/糯米内金粥
便秘
小米蒸糕/香蕉苹果粥/凉拌海带豆腐丝
泄泻
醋豆腐/大蒜粥/栗子粥
痤疮
瑰仁绿豆饮/枸杞鸽肉粥/药豆粥
湿疹
豆草海带汤/车前瓜皮薏米饮/三仁饼
脚气
大枣花生红小豆汤/杂粮饭/白扁豆散
痛经
当归豆腐鱼汤/姜艾薏米粥/益母大枣汤
产后缺乳
花生猪蹄汤/米酒豆腐红糖饮/山药母鸡汤
小儿水痘
马齿苋荸荠糊/百合杏豆粥/豆苓鸭汤
小儿遗尿
双子黑豆汤/芡实核桃山药粥/韭菜子饼
流行性腮腺炎
豆腐绿豆汤/二豆红糖糊/荸藕茅根茶
第四章 营养五谷餐,呵护全家人的健康
孩子的健脑益智五谷餐
鱼头豆腐汤/蚕豆炒鸡蛋/松子西芹鸡丁
莲子核桃蛋糕/葵花子芝麻球/南瓜牛奶饮
中老年的养生五谷餐
豆粉馄饨/香菇玉米粥/山药枸杞煲牛肉
糙米茶/猪血瘦肉豆腐汤/豆枣银耳鹑蛋汤
女人的美肤养颜五谷餐
南瓜燕麦饭/红小豆薏米粥/玉米炖排骨
姜枣枸杞鸡汤/八宝祛湿粥/杏奶芝麻茶
男人的减压五谷餐
土豆炖牛肉/牛奶香蕉燕麦粥/玉米牛奶饮
黑豆糯米粥/椿芽拌核桃/药芪鱿鱼汤
第五章 特色五谷餐,周周不重样
活力早餐
荞麦山药面糊/玉米豆粉窝头/藕线糕
蛋花粥/无花果粥/全麦面包
蔬菜粥/西葫芦糊塌子/小白菜锅贴
薏米合枣浆/香浓栗子糊/香蕉鸡蛋卷
营养午餐
薏米煲老鸭/黄豆排骨汤/泥鳅豆腐煲
土豆豌豆饭/葱花饼/红小豆糙米饭
菠萝虾炒饭/扁豆焖面/咖喱蔬菜煲
腐乳烧芋头/燕麦五香饼/开心果炒黄瓜
甜品下午茶
大麦茶/苦荞茶/冬瓜皮蚕豆茶
牛奶绿豆沙/绿豆糕/杏仁奶茶
奶香西米露/大枣酸奶/甜蜜红薯干
酥脆薯条/大枣茶/蓝莓山药
美味晚餐
胡萝卜玉米粥/三豆面/豆腐饺子
玉米发糕/白萝卜红糖粥/鲜肉包
红小豆薏米莲子粥/韭菜豆渣饼/豆浆粥
烤红薯/疙瘩汤/圆白菜面片汤
附录
五谷养生粉推荐配方
五谷杂粮粉食用方法/DIY五谷杂粮粉的比例/五谷杂粮粉制作/五谷杂粮粉的储存
瘦身排毒五谷粉/养血补气五谷粉
降脂降压五谷粉/美容养颜五谷粉
延年益智五谷粉/健脾开胃五谷粉/安神助眠五谷粉
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