中国首创会说话的书：大师秘传私房菜

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787538879292
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 122页

【内容简介】

　　五星大厨的拿手菜肴，想天天吃吗？不用担心花费昂贵，自己动手来做吧！精选出人气颇高、酒店必点的大厨拿手菜肴，好学易做，宴客家常两相宜。

　　《中国首创会说话的书：大师秘传私房菜》按照菜肴种类来划分章节，包括菜、汤羹、点心、饮品4大类。在首章解释了私房菜的定义、私房菜的烹饪技巧、美味秘诀等。正文部分则采取了图片和文字相 结合的模式，精致的成品图、详细的文字、清晰步骤图，让人轻松学会看起来不简单的私房菜。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，相信 视频教学会让您有一个全新的烹饪体验。

【作者简介】

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，烹调技师，营养配餐师，中国饭店业大厨亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入中国当代名厨大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

大师秘传私房菜

目录

CONTENTS

Part1私房菜的那些事儿

002什么是私房菜

0021.私房菜的定义

0022.私房菜的历史渊源

0033.独具特色的私房菜

004如何做出营养美味的私房菜

0041.选材

0042.加工

0043.火候

0054.调味

0055.创新

006私房菜烹饪技巧揭秘

0061.如何做好红烧私房菜

0062.如何蒸出美味私房菜

0073.如何炒出色香味俱全的私房菜

0084.如何煎出香味四溢的私房菜

0085.如何巧用芡汁来调味

PART2美味菜肴

010脆皮冬瓜

010莲子松仁玉米

011慈姑炒藕片

011浇汁莲藕

012椒盐脆皮小土豆

012香煎土豆片

013蒜蓉棒棒糖

013虾菇油菜心

014蒜泥蒸茄子

014清蒸茄盒

014蓝莓南瓜

015彩椒炒黄瓜

015白玉百花脯

015冬瓜帽

016凉拌人参果

016桂花红果糖汁

016萝卜缨菜团子

017炸胡萝卜核

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017松仁炒韭菜

017蒜香口蘑菠菜卷

018金桂飘香

019蜂蜜蒸老南瓜

020芝麻香煎西葫芦

021鲜菇烩湘莲

022椒麻四季豆

022烧汁猴头菇

023香卤猴头菇

023西芹藕丁炒姬松茸

024桂圆红枣木瓜盅

024湖南臭豆腐

025可乐豆腐

025荷包豆腐

026锅塌豆腐

027多彩豆腐

028腐皮菠菜卷

029拔丝人参

030山楂猪排

030茄汁猪排

031西红柿烧排骨

031干煸麻辣排骨

032芝麻辣味炒排骨

032锅包肉

033彩蔬猪皮冻

033红烧猪尾

034环玉狮子头

035香菇酿肉丸

036培根豆腐卷

037招财猪手

038青椒豆豉盐煎肉

038洋葱肉末粉丝煲

038蚂蚁上树

039蒸黄花菜肉丝卷

039水煮肉片千张

039丝瓜炒猪肺

040葱烧牛舌

040红烧牛肉

040杨桃炒牛肉

041洋葱西蓝花炒牛柳

041荷兰豆炒牛肉

041松仁牛柳

042卤水拼盘

042松仁炒羊肉

043重庆芋儿鸡

043蒜子陈皮鸡

044棒棒鸡

045东安仔鸡

046滑嫩蒸鸡翅

047栗子枸杞炒鸡翼

048白灵菇炒鸡丁

048麻辣鸡爪

049无骨泡椒凤爪

049小炒鸡爪

050菠萝蜜炒鸭片

050菠萝炒鸭丁

051永州血鸭

051椒麻鸭下巴

052炝拌鸭肝双花

053白芝麻鸭肝

054土豆丝摊鸡蛋

055三色蛋

056干贝芙蓉蛋

056香菇肉末蒸鸭蛋

057山药蒸鲫鱼

057芦笋鱼片卷

058生爆水鱼

058香辣砂锅鱼

058酥炸带鱼

059芝麻带鱼

059铁板扒鳜鱼

059香煎剥皮鱼

060果汁生鱼卷

060野山椒末蒸秋刀鱼

060酸菜炖鲇鱼

061酸菜小黄鱼

061豉椒蒸鲳鱼

061茄汁石斑鱼

062豆瓣酱焖红杉鱼

062椒盐银鱼

063全家福

063蒜香大虾

064干焖大虾

065吉利香蕉虾枣

066生汁炒虾球

067玉子虾仁

068脆炸生蚝

068韭菜炒干贝

069鸡丝烩瑶柱

069干煸鱿鱼丝

070剁椒鱿鱼丝

070蒜薹拌鱿鱼

071炸鱿鱼圈

071蒜苗炒泥鳅

072干烧鳝段

072响油鳝丝

072鲍汁海参

073紫苏豉酱炒丁螺

073豉香花甲

073毛蛤拌菠菜

074红烧龟肉

074蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

PART3汤羹炖品

076枸杞红枣芹菜汤

076太子参百合甜汤

077紫薯百合银耳汤

077人参银耳汤

078雪莲果百合银耳糖水

078双耳枸杞雪梨汤

079当归猪皮汤

079苦瓜汆肉丸

080玉竹参归炖猪心

080明目枸杞猪肝汤

080沙参玉竹煲猪肺

081黄花菜枸杞猪腰

081莲子补骨脂猪腰汤

081生姜肉桂炖猪肚

082胡椒猪肚芸豆

082金樱子杜仲煲猪尾

082红枣白萝卜猪蹄汤

083白术党参猪肘汤

083竹荪海底椰排骨汤

083虫草山药排骨汤

084豌豆苗牛丸汤

084莲子芡实牛肚汤

085萝卜牛肚煲

085清炖枸杞牛鞭汤

086人参炖牛尾

087清炖羊肉汤

088人参糯米鸡汤

089青橄榄鸡汤

090茯苓胡萝卜鸡汤

090山楂干乌鸡汤

090裙带菜鸭血汤

091白菜豆腐鸭架汤

091桑葚薏米炖乳鸽

091白萝卜炖鹌鹑

092茼蒿鱼头块

092莲子五味子鲫鱼汤

092金樱子鲫鱼汤

093豌豆苗花甲汤

093花蛤紫菜汤

093洞庭金龟

094灵芝茯苓炖乌龟

094玉竹百合牛蛙汤

PART4花样小点

096红豆山药盒

097马拉盏

098糯米宝葫芦

099五色菠菜卷

100香葱苦瓜圈

100脆皮肉末角

101豆沙卷

101糯米糍

102咸水角

102鸡米花

103山楂糕拌梨丝

103樱桃果冻

104椰蓉葡萄干黄米糕

105核桃南瓜子酥

106海带牛肉卷

106鱼肉蒸糕

107马蹄虾球

107南瓜煎奶酪

108美味生鱼馅饼

109西葫芦夹心饼

110紫甘蓝萝卜丝饼

111南瓜坚果饼

112萝卜丝饼

112小米香豆蛋饼

PART5

健康饮品

114薄荷甘草玫瑰茶

114薄荷柠檬茶

115党参枸杞茶

115槐花山楂茯苓茶

116黄芪党参枸杞茶

116决明子枸杞茶

117山楂菊花茶

117玫瑰花桂圆生姜茶

118马蹄汁

118玉米汁

118菠菜西蓝花汁

119胡萝卜山楂汁

119黄瓜柠檬汁

119黄瓜芹菜汁

120火龙果西瓜汁

120萝卜莲藕汁

120马蹄雪梨汁

121芹菜白萝卜汁

121西红柿芹菜莴笋汁

121西红柿汁

122苹果奶昔

122香蕉奶昔

122草莓桑葚奶昔