全新正版图书 宴席设计杨剑婷合肥工业大学出版社9787565060793

图书标准信息

• 作者 杨剑婷，翟立公，刘颜主编
• 出版社 合肥工业大学出版社
• 出版时间 2023-05
• 版次 1
• ISBN 9787565060793
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 236页
• 字数 350千字

【内容简介】

全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识，融入餐饮美学和饮食的知识理论，重点强化了宴席的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以传承为基础，以营养配膳和造型设计为理论支撑，以菜肴和面点制作为实践，形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。
本书的设计思路是以的职业需求为导向，以宴会设计与管理的基本作程序为依据；以思政融合为切入点，突出我国的饮食；以素质塑造为基础，强化宴席设计的基础；以能力培养为核心，以成果产出为导向，提升的创新意识。力争使本书内容既有理论的优选，又有实践的作。
根据宴席设计的基本原则和要求，本书重在挖掘与宴席相关的历史和背景资料，将和宴席设计有机结合，实现食物与、食物与科学的美丽邂逅。本书旨在介绍富有内涵的宴席设计知识，以传承传统，传播相敬如宾、子女孝敬老人、父母爱子教子，以及努力学、不懈追求真理等正能量思想。

【目录】

绪论

章 宴席的起源和发展

节 宴席的起源

第二节 文明进步与宴席的发展

第三节 世界各席与传承

第二章 宴席的特征和构成

节 宴席的特征

第二节 宴席的构成元素

第三节 宴席的类别

第三章 宴席设计的程序

节 宴会部的组织管理

第二节 宴席的组织设计

第三节 宴席的场景设计

第四节 宴席的餐台设计

第五节 宴席的台面设计

第六节 宴会的菜单和菜品设计

第七节 宴席的服务设计

第八节 宴席的成本核算和控制

第四章 宴席的菜、点设计

节 基于传统中医养生理论的菜、点设计

第二节 基于现代营养配膳理论的菜、点设计

第三节 基于烹饪工艺的菜、点设计

第四节 基于美学基础的菜、点设计

第五节 基于社会消费倾向的菜、点设计

第六节 菜、点设计中的卫生安全控制

第五章 主题宴席赏析与创新设计

节 主题宴席概述

第二节 的设计

第三节 喜庆宴席的设计

第四节 地方主题宴席的设计

第五节 景致宴席的设计

第六节 全席宴席的设计

第七节 仿古宴席的设计

第八节 宴席的设计

第九节 家宴的设计

第六章 宴席设计实践

节 婚宴——“百年好合”婚宴设计实践

第二节 宴会——“团结奋进”企业年会设计实践

第三节 家宴——“花好月圆”中秋宴设计实践

第四节 寿宴——“福寿延年”寿宴设计实践

第五节 地方宴席——“橘香正浓”宴席设计实践

第六节 “风华正茂”宴席设计实践