• 食之道——中国人吃的真谛-中国饮食文化史
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食之道——中国人吃的真谛-中国饮食文化史

37 4.2折 88 九五品

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作者邵万宽 著

出版社中国轻工业出版社

出版时间2018-11

印数1千册

装帧平装

上书时间2024-07-05

海棠醉日

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品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 邵万宽 著
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2018-11
  • ISBN 9787518420636
  • 定价 88.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 424页
【内容简介】

本书从古今中国人的食生活出发,围绕中国人“吃”的文化探究国人“吃”的真谛。

 

在古今中国,人们一直是将“吃”作为人生至乐来追求的,因此,“吃”在中国人的生活中占有特殊重要的位置。它不仅渗透到人们的生活之中,而且浸润在人们的心理意识之中。但“吃”,是需要付出劳动的,这里有生产和创造的智慧,要吃得可口味美、合理科学,更需要付出技艺和才智。古今的中国人在“吃”方面花费了很多的心血,要达到吃的佳效果,必须有高超的技艺水平和进行产品的选择,当然还有解囊消费的问题。这是书中所研究的内容。

 


【作者简介】

邵万宽,教授,高级技师,中国餐饮职业教育优秀教师,中国食文化研究会常务理事,江苏省餐饮行业协会副会长,国家烹饪一级评委,江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。

【目录】

第一章 中国人吃的食物

 

一、祖先采撷开拓的食物原料

 

二、场圃蔬菜种植与外域引进

 

三、食物加工贮藏与调味品生产

 

四、农作物输入与食物原料的培植

 

第二章 中国人烹的技术

 

一、蒸与炒:中国烹食文化的奇葩

 

二、原始与时尚:中国人烹的向往

 

三、中国烹食文化的传统经典技法

 

四、砂锅、瓦罐、煲仔与火锅情结

 

第三章 中国人调的美味

 

一、中国传统调味技艺的基础理论

 

二、中国四大风味传统调味的比较

 

三、中国传统菜肴调制的主干味型

 

四、中国菜肴齐味万方的调味特色

 

第四章 中国人写的食谱

 

一、我国现存古代食谱的编写情况

 

二、模糊与量化:古代食谱文化的两重特性

 

三、明清食谱与明清小说中的饮食描写

 

四、1949—2000年我国食谱编写出版情况分析

 

第五章 中国人食的差异

 

一、南方与北方:美食文化的自然习性

 

二、乡村与都市:菜品制作的雅俗风格

 

三、民族与宗教:饮食个性的人文差异

 

四、贵族与平民:等级社会的饮食反差

 

第六章 中国人吃的方式

 

一、分餐与合餐:从聚餐到筵宴

 

二、民筵与名筵:吃的形式与变化

 

三、炊具与食具:饮食器具的演进

 

四、节庆与事庆:吃请方式与风俗

 

第七章 中国人吃的花样

 

一、技的传承:从厨入行的基本功夫

 

二、吃在古代:菜肴制作的不断翻新

 

三、吃与审美:质美意美的综合体验

 

四、吃在现代:追逐新颖与潮流变化

 

第八章 中国人吃的传播

 

一、中餐与流布:扎根海外的中国餐馆业

 

二、餐馆与经营:中国菜肴在海外的嬗变

 

三、菜点与传播:流传海外的中国餐特色

 

四、汲取与交流:近现代饮食技艺与发展

 

第九章 中国人吃的思辨

 

一、好客与铺张:饮食的习惯与心态

 

二、品味与口欲:美食的追寻与放任

 

三、饭局与负重:宴席的减负与分餐

 

四、节俭与常态:饮食的匡正与自律

 

主要参考书目

 

后 记

 


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