感官分析技术应用指南

图书标准信息

• 作者 赵镭、刘文 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787501983711
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页

【内容简介】

感官分析是唯一将人与产品、工厂与市场、产品与品牌、生存与享受紧密关联起来的分析技术。应用感官分析技术可以测知人感知的产品质量，了解人对产品的功能需求和情感需求（感官享受），并根据产品质量的终极目标——“消费者满意”而针对性地进行产品设计、生产和营销。因此，感官分析技术贯穿在食品和其他消费品企业运行的各个环节，并直接关联着产品的市场接受注。目前，感官分析技术已成为食品、化妆品、个人护理品、家用产品、香精香料、烟草、纺织品、汽车用品、运动产品等众多行业进行新产品开发、原料替换、产品改进、质量控制、消费者调查等方面的重要手段之一。
感官分析在我国具有悠久的历史，特别是在白酒、茶叶、烟草等传统嗜好性食品的生产、加工与流通管理中。但是，我国感官分析科学技术总体上发展较为缓慢，基础相对较为薄弱，感官分析在很大程度上仍作为一种经验型技术而非科学分析型的技术予以应用。为解决我国感官分析技术实际应用中的主要问题，提高我国感官分析规范化、科学化的水平，《感官分析技术应用指南》从实战角度，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护以及统计方法的快速入门与运用等关键具体需求，以图文并茂、理论与实践相结合的方式，相应地分为五章予以介绍。每一章解决一类问题，并配以具体示例指导应用。

【目录】

第一章感官分析技术方法与选择
第一节差别检验方法
第二节标度和类别检验方法
第三节描述性分析方法
第四节消费者接受性与偏爱测试方法
第五节感官分析技术方法的选择

第二章感官分析的影响因素与控制
第一节感官分析师／评价小组组长（人）
第二节评价小组（机）
第三节样品的制备与提供（料）
第四节感官分析方法（法）
第五节感官分析实验室（环）

第三章如何成为一名合格的评价员
第一节条件好--感官评价员的基本生理条件
第二节能力强--评价员的技术能力要求与升级
第三节知感官--人的感官与食品的感官特性
第四节有技巧--感官评价的实用技能
第五节善维护--评价员的日常注意事项

第四章评价小组的建立与维护
第一节为什么要建立评价小组
第二节如何建立评价小组
第三节如何维护评价小组
第四节如何评估评价小组的表现

第五章感官分析中的统计方法
第一节异常值剔除
第二节感官分析中的基本统计方法
第三节感官分析中的复杂统计分析
第四节多元数据图表示法

附录
附录1二项式分布显著性检验表（a=0.05）
附录2X2分布临界值
附录3Friedman检验的临界值
附录4Spearman相关系数的临界值
附录5P分布表
附录6方差齐次性检验的临界值