功能性食品活性成分与加工技术

图书标准信息

• 作者 石（John Shi）、魏新林 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787501975952
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 303页
• 字数 46千字
• 正文语种 英语，简体中文
• 丛书 国外现代食品科技系列

【内容简介】

《功能性食品活性成分与加工技术》介绍了功能性食品配料和加工技术方面的最新进展。本卷的特色之一在于对超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面同行评议过的资料进行了深入全面的探讨。该书还涵盖其他一些方面，包括：生物反应器设计中的微生物建模、超临界流体中的生化反应、植物原料的超临界流体萃取模型、加工过程中番茄红素的稳定性、功能性食品的包装技术、强抗氧化活性的水果和清除过氧亚硝基阴离子的生物学抗氧化机理。《功能性食品活性成分与加工技术》包含的16个章节是由处于功能性食品科技研究领域的最前沿的32个国际专家所著。

【作者简介】

JohnShi，博士不仅是美国联邦农业部和加拿大农业部的一名高级科研人员，也是盖尔弗大学工程学院食品工程专业一名兼职教授。他撰写了功能性食品Ⅱ——《生化特性和加工工艺》以及《亚洲功能性食品》两本书，由CRC出版。1985年JohnShi在中国浙江大学获得硕士学位，并于1994年在西班牙巴伦西亚理工大学获得博士学位。他不仅是《食品科学与营养以及保健食品》杂志的国际著名编辑，也是《药膳》杂志和《农业、食品与环境》杂志的编辑委员之一。

【目录】

第1部分超临界流体萃取技术
1超临界技术在生物活性成分萃取中的应用
1.1引言
1.2相关概念及系统
1.3在食品工业中的应用
1.4影响萃取率的因素
1.5小结
参考文献
2超临界流体萃取过程中的食品组分溶解度及其回收率
2.1引言
2.2SFE中食品组分的溶解度
2.3超临界CO2萃取下溶解度的影响因素
2.4溶解度预测
2.5小结
参考文献
3超临界流体萃取植物生物活性成分的建模
3.1植物成分的超临界萃取
3.2萃取床及破碎、完整细胞理论
3.3物料平衡及活塞流方程模型
3.4超临界萃取种子油
3.5精油的超临界流体萃取
3.6超临界萃取技术的整合平衡
3.7流动形式
3.8萃取曲线的初步评估
3.9小结
致谢
术语表
参考文献
4超临界流体中的生化反应
4.1引言
4.2非传统介质中的酶催化
4.3超临界流体中酶的催化反应
4.4结论
参考文献

第2部分加压低极性水提取，膜分离，蒸馏和脱水技术
5植物产品中生物活性化合物的加压低极性水提取
5.1引言
5.2加压低极性水提取的工艺
5.3加压低极性水提取的应用
5.4植物原料中活性物质加压低极性水提取的建模
5.5结论
参考文献
6真空蒸馏提纯橘皮油
6.1引言
6.2橘皮油的工业规模纯化
6.3结论
参考文献
7保持生物活性成分的脱水技术
7.1引言
7.2生物物料的干燥
7.3生物物料的加热
7.4生物物料的质量变化
7.5人工干燥
7.6对流干燥
7.7滚筒干燥
7.8喷雾干燥
7.9流化床干燥和喷动床干燥
7.10冷冻干燥
7.11真空干燥
7.12折射窗干燥
7.13太阳能干燥
7.14联合干燥
7.15微波真空干燥
7.16热泵混合干燥
7.17结论
摘要
致谢
参考文献
8膜分离技术在生物活性成分处理中的应用
8.1引言
8.2膜技术的基本原理
8.3应用
8.4结论
致谢
参考文献

第3部分生物加工技术
9生物加工技术用于营养补充剂的生产
9.1引言
9.2生物化学产品和营养补充剂生物产品
9.3脂质营养补充剂
9.4长链多不饱和脂肪酸
9.5大分子营养食品
9.6生物加工设计
9.7加工分析学
9.8加工经济学
9.9结论
致谢
参考文献
10营养制品生物反应器设计的微生物模型
10.1引言
10.2木糖醇
10.3非结构微生物生长模型概述
10.4非结构化、单营养限制模型
10.5抑制模型
10.6多底物或营养限制模型
10.7产量参数
10.8温度的影响
10.9动力学速率表达
10.10生物反应器设计
10.11分批反应器
10.12连续搅拌罐反应器（CSTR）
10.13具备细胞循环的CSTR
10.14补料分批体系
10.15生物反应器设计策略
10.16建立葡萄糖／木糖的利用模型和用假丝酵母形成产物
10.17结论
参考文献

第4部分保藏和包装技术
11食品巴氏杀菌法和高压灭菌法
11.1引言
11.2超高流体静压（uHHlP）处理法
11.3高密度二氧化碳（DCO2）处理法
11.4高压技术的潜力和结论
参考文献
12ω-3脂肪酸的微胶囊化与运输
12.1引言
12.2食品添加物——ω-3脂肪酸
12.3将ω-3油类混入食物
12.4微胶囊化
12.5ω-3油的微胶囊工艺
12.6微胶囊包被的ω-3成分的特性
12.7ω-3油脂食品运输系统
12.8食品中添加ω-3油脂所需要素
参考文献
13功能性食品包装技术
13.1引言
13.2功能性食品的适用包装规范
13.3包装材料的选择
13.4活性包装
13.5小结
参考文献

第5部分具有抗氧化功能的成分及其特性
14生物抗氧化机制：过氧化亚硝酸盐的抑制
14.1引言
14.2活体内的过氧化亚硝酸盐结构
14.3类胡萝卜素
14.4结论
14.5小结
参考文献
15食品加工中番茄红素的稳定性
15.1引言
15.2番茄红素的理化性质
15.3加工过程中番茄红素的降解
15.4食品加工中番茄红素的异构化
15.5小结
参考文献
16功能性食品——高抗氧化性的水果
16.1引言
16.2水果中的抗氧化剂h
16.3采前因素的影响
16.4采后处理的影响
16.5加工处理的影响
16.6遗传工程技术
16.7小结
参考文献