普洱茶鉴赏与冲泡

图书标准信息

• 作者 刘勤晋 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787501972777
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 60千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 磨铁图书系列

【内容简介】

普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。

【作者简介】

刘勤晋，西南大学食品学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师，中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员副主任。主要从事茶叶加工等研究，主要研究方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》、《茶文化学》、《中国普洱茶之科学读本》等。

【目录】

第一壶普洱茶的基本概念1
第一杯普洱茶的定义2
从普洱茶名说起2
普洱茶的国家标准定义4
第二杯普洱茶的产茶区6
茶树的发源地6
普洱茶的主要产区8
茶区的气候与土壤11
古茶树资源11
第三杯普洱茶的加工工艺15
传统普洱茶加工工艺15
传统沱茶加工工艺18
现代普洱茶加工工艺20
独特的“渥（沤）堆发酵”工艺21
“纯料”与“拼配”24
第四杯普洱茶的分类26
“生茶”与“熟茶”26
乔木茶与台地茶28
“干仓”与“湿仓”28
按外形分类30
按商品特征分类31

第二壶普洱茶的人文地理37
第一杯普洱茶的历史与传说38
古濮人与普洱茶38
布朗族种茶始祖叭岩冷39
茶祖诸葛亮41
普洱贡茶43
《红楼梦》中赏普洱46
第二杯体验普洱古道47
茶马古道的由来47
普洱茶和云南茶马古道50
明末清初“走夷方”52
“马锅头”成为大茶商54
第三杯品味民俗茶饮56
普洱烤茶56
藏族酥油茶56
佤族擂茶57
佤族铁板烧茶58
布朗族酸茶58
傣族三味茶58
基诺族凉拌茶59
白族三道茶60
纳西族龙虎斗茶60

第三壶普洱茶的冲泡61
第一杯普洱茶的冲泡要领62
熟悉普洱茶的茶性62
选择宜茶之水62
选择泡茶的茶具63
普洱茶的冲泡技巧66
泡茶的心境与环境67
泡茶的礼仪与细节69
第二杯普洱茶紫砂壶泡法71
第三杯普洱茶盖碗茶艺76
第四杯普洱茶的品饮和评鉴78
审评室环境78
审评茶器具78
鉴评技巧与方法80
普洱茶陈香味之谜84

第四壶普洱茶养生与保健87
第一杯茶的保健功能88
茶多酚的保健功能88
茶多糖的降血脂及增强免疫功能91
咖啡碱抗疲劳作用91
氨基酸增强免疫功能93
第二杯普洱茶的品质成分95
香气成分95
滋味成分97
普洱茶中的茶没食子酸98
普洱茶的碳水化合物99
普洱茶儿茶素氧化机理99
第三杯普洱茶的保健功能100
普洱茶保健功效的历史记载100
普洱茶的控制高血脂作用102
普洱茶的健齿护牙作用104
普洱茶的抗癌作用104
普洱茶的防治心血管疾病作用105
第四杯养生保健普洱茶106

附录普洱茶的选购与贮存109
广博的普洱茶知识面109
普洱茶常用的唛号110
知行合一，实践出真知112
平常心购好茶114
普洱茶的储存114