中等职业教育规划教材：食品分析技术

图书标准信息

• 作者 俞一夫 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787501969616
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 376页
• 字数 527千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品分析技术》以食品检验员中、高级国家职业标准应具备的基本理论与操作技能为依据，以中等职业学校学生已有的知识、技能为起点，以食品分析检验的技术手段为主要依据，将众多的食品检验指标进行综合、归类，架构了采样与制备技术、感官检验技术、物理检验技术、化学分析技术和仪器分析技术等5个单元，每个单元安排若干项目，形成了一章即一单元，一节为一项目的布局。全书以项目引领、任务驱动，力求以能力为本位，以就业为导向，重点突出基础性、应用性、发展性，通过《食品分析技术》的教学与实践，举一反三，使学生达到食品检验员在某个方向的中级及以上水平。
《食品分析技术》除可作为中等职业学校的教材以外，还可作为各类食品生产、经营单位食品检验和食品质量安全管理人员的培训和参考用书。

【目录】

第一章样品的采集与制备技术
第一节样品的采集
【学习目标】
【相关知识】
一、样品种类
二、采样原则
三、采样要求
【操作技能】
一、采样的基本方法
二、采样方法实例
【实训内容】
【课外练习】
第二节样品的制备与储存
【学习目标】
【相关知识】
一、样品制备与储存的意义
二、样品储存容器的要求
【操作技能】
一、样品混合与缩分方法
二、样品的粉碎与组织捣碎
三、样品储存容器、场所的选择与样品储存时间的确定
【技能拓展】
一、样品过筛与预干燥处理
二、被测组分的提取
三、样品提取液的净化与浓缩
四、样品预处理新技术
【实训内容】
【课外练习】

第二章感官检验技术
【学习目标】
【相关知识】
一、感官检验技术的特点
二、感官检验的一般要求
【知识拓展】
一、色泽
二、气味
三、滋味
【操作技能】
一、感官检验的基本方法
二、主要食品的感官检验方法
【实训内容】
【课外练习】

第三章物理检验技术
第一节折射率的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、折射率的概念
二、折射率的测定意义
三、折射仪简介
【操作技能】
一、样品制备
二、测定方法
【实训内容】
【课外练习】
第二节相对密度的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、概念
二、测定意义
三、相对密度测定的方法
【操作技能】
一、密度瓶法
二、密度天平法
三、密度计法
【实训内容】
【课外练习】
第三节黏度的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、黏度的分类
二、黏度测定的意义
【操作技能】
一、旋转黏度计法
二、毛细管黏度计法
三、恩氏黏度计法
【课外练习】
第四节旋光度的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、概念
二、旋光度测定的意义
三、旋光仪的组成与原理
【操作技能】
一、旋光仪的使用方法
二、旋光度的测定
【实训内容】
【课外练习】
第五节色泽的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、色泽与食品的关系
二、色泽测定方法与原理
【操作技能】
一、罗维朋比色计法测定植物油脂色泽
二、分光光度法测定红曲色素色价
【课外练习】
第六节浊度与色度的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、浊度与度概述
二、测足方法
【操作技能】
一、水质浊度测定
二、色度的测定
【实训内容】
【课外练习】
第七节白度的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、白度定义
二、相关标准
三、白度测定原理
【操作技能】
一、仪器的使用
二、操作步骤
【实训内容】
【课外练习】
第八节气体压力的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、真空度与罐装食品质量
二、二氧化碳与饮料
三、真空度及二氧化碳的测定方法
【操作技能】
一、罐头真空度的测定
二、碳酸饮料中CO2的测定——容积倍数法
三、啤酒CO2的测定——压力表法
【课外练习】
第九节比体积的测定
【学习目标】
【相关知识】
一、定义
二、比体积与食品质量
【操作技能】
一、固体饮料（含麦乳精）比体积和颗粒度测定
……
第四章化学分析技术
第五章仪器分析技术
附录一有效数字及运算规则
附录二实验室安全须知
附录三化学试剂标准滴定溶液的制备（参照GB/T601-2002）
附录四常用数表
附录五实验室规则
附录六实验用器皿的清洗及洗涤液的配制
主要参考文献