食品掺伪鉴别检验

图书标准信息

• 作者 彭珊珊；许柏球；冯翠萍
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787501941995
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 409页
• 字数 363千字

【内容简介】

民以食为天，食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人们从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的必备前提。食品的特殊性，使得食品产业成为“朝阳产业”。在21世纪必将得到空前的重视和发展。

   由于历史的原因，我国的食品工业基础较差，起步较晚，仍处于发展的初级阶段。卫生设施不尽如人意，加之产品优胜劣汰的市场机制不够完善，被一些不法企业和个体商贩钻了空子。他们目无法纪，不顾人们的身体健康，生产、销售掺伪食品，给消费者带来了危害，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据教学和生产的需要，经过几年教学实践的改进和完善，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，编写了《食品掺伪鉴别检验》一书。

  作为高校学生，大多都要面向企业，他们所做的技术工作都要围绕着企业的生产和市场销售来展开。对生产和市场的熟悉与适应能力，是高职学生未来成功的基本素质，也应该是高职院校培养目标的一个重要方面。怎样在本课程中形成自己的特色，使学生能够尽快切入实际，本书就是这方面探索的一个结果。为了更好地体现食品工程高职学生的教学体系特点，编者在教材中极力贯彻以下几个原则：高等性、创新性、实践性。

  在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的感官特性、理化指标、掺伪鉴别检验方法进行深入浅出的叙述，既有利高等院校的教学工作，又便于各级化验人员的实际操作，并指导生产实践同时对消费者有参考、指导作用。

【目录】

**章  绪论

　**节  食品掺伪的定义、方式及危害

　第二节  食品掺伪鉴别检验的内容和方法

　第三节  感官检验与理化检验方法

　第四节  掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则

第二章  粮品类掺伪鉴别检验

　**节  粮谷的质量标准

　第二节  粮谷制品的质量标准

　第三节  常见粮谷掺伪的鉴别检验

　第四节  常见粮制品掺伪的鉴别检验

第三章  食用油脂掺伪鉴别检验，

　**节  食用植物油脂的质量标准

　第二节  食用植物油脂的感官检验标准

　第三节  食用植物油脂的理化检验

　第四节  常见掺伪油脂的鉴别检验

第四章  肉、禽、蛋及水产品掺伪鉴别检验

　**节  肉禽及其制品的质量标准

　第二节  掺伪肉禽及其制品的鉴别检验

　第三节  掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验

　第四节  掺伪水产品的鉴别检验

第五章  乳与乳制品掺伪鉴别检验

　**节  鲜乳及乳制品的质量标准

　第二节  乳类质量的检验

　第三节  掺伪乳类的鉴别检验

第六章  酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验

  **节  酒的分类和质量标准

  第二节  常见酒类的感官鉴别

  第三节  掺伪酒类的鉴别检验

  第四节  掺伪饮料的鉴别检验

  第五节  掺伪茶叶的鉴别检验

  第六节  掺伪咖啡的鉴别检验

第七章  糖、蜜类掺伪鉴别检验

　**节  糖类质量的检验

　第二节  常见掺伪食糖的鉴别检验

　第三节  蜂蜜质量的检验

　第四节  掺伪蜂蜜的鉴别检验

第八章  调味品掺伪鉴别检验

　**节  食盐质量的鉴别检验

  第二节  酱油质量的鉴别检验

  第三节  味精质量的鉴别检验

  第四节  食醋质量的鉴别检验

  第五节  酱类掺伪的鉴别检验

  第六节  掺伪香辛料的鉴别检验

第九章  食用菌及农副产品干货的掺伪鉴别检验

  **节  黑木耳质量的鉴别

  第二节  银耳质量的鉴别

  第三节  菇类质量的鉴别

  第四节  笋干和芦笋的质量鉴别

  第五节  黄花菜、贡菜的质量鉴别

第十章  食品标签、包装的鉴别检验

  **节  食品标签的鉴别检验

  第二节  食品标签的质量标志

  第三节  有机食品、绿色食品与无公害食品

  第四节  食品的包装材料

第十一章　掺伪食品的鉴别检验实验

附录

参考文献