营养与医疗膳食学（第2版/创新教材）

图书标准信息

• 作者 胡雯
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 2
• ISBN 9787117323529
• 定价 128.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 592页
• 字数 1146千字

【内容简介】

1.本书紧紧围绕\"医疗膳食\"主题进行整理，内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍，并涉及医院膳食中相关疾病营养治疗膳食，包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等，详细阐述了针对不同疾病适用的营养治疗原则及医疗膳食制备范例。
  2.图文并茂，简单实用，就每一疾病均有实际临床病案，就病案展开营养治疗方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用，也可作为临床营养行业内治疗膳食手册使用。

【作者简介】

胡雯，女，现任四川大学华西临床医学院医学营养教研室主任、四川大学华西医院临床营养科主任、硕士研究生导师，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员，四川省临床营养质量控制中心主任，四川省营养学会常务理事、副秘书长，四川省营养师协会副会长、国家医学考试中心临床营养师培训考核专家委员会委员等。

【目录】

第一篇　食物营养与科学烹饪

第一章　各类食物营养价值及特点 /2

第一节 食物营养价值的评价及影响因素 /2

第二节 植物性食物的营养价值 /6

第三节 动物性食物的营养价值 /12

第四节 其他食物的营养价值 /18

第二章　烹饪加工对食物营养成分的影响 /25

第一节 合理科学烹饪 /25

第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29

第三章　现代热点食品概述 /34

第一节 特殊膳食用食品 /34

第二节 特殊医学用途配方食品 /39

第三节 功能食品 /47

第四节 营养强化食品 /51

第五节 转基因食品 /55

第六节 有机食品 /58

第七节 益生菌及制品 /59

第八节 新型食品加工技术 /67

第四章　医院膳食制作卫生管理 /73

第一节 医院医疗膳食菜单设计基本原则 /73

第二节 医院医疗膳食管理 /74

第三节 医院医疗膳食食品安全 /79

第二篇　医疗膳食学总论

第五章　膳食与营养治疗 /86

第一节 营养素的消化吸收 /86

第二节 营养治疗概述 /88

第三节 膳食制作与营养治疗的关系 /89

第四节 饮食心理与营养治疗 /90

第五节 营养宣教 /97

第六章　医院膳食总论 /103

第一节 普通膳食 /103

第二节 医院基本膳食 /106

第三节 调整营养成分膳食 /122

第四节 试验膳食 /151

第七章　常见疾病膳食总论 /162

第一节 医疗膳食概述 /162

第二节 营养治疗流程图 /168

第三节 肠内营养支持 /174

第三篇　疾病膳食各论

第八章　呼吸系统疾病 /182

第一节 慢性阻塞性肺疾病 /182

第二节 肺炎与肺结核 /188

第三节 呼吸衰竭 /195

第四节 支气管哮喘 /200

第九章　循环系统疾病 /205

第一节 慢性心力衰竭 /205

第二节 血脂异常症 /210

第三节 动脉粥样硬化与冠心病 /218

第四节 高血压 /224

第十章　消化系统疾病 /232

第一节 上消化道疾病 /232

第二节 下消化道疾病 /242

第三节 肝脏疾病 /255

第四节 胰腺炎 /284

第五节 胆囊疾病 /293

第六节 其他 /303

第十一章　泌尿系统疾病 /325

第一节 急性肾小球肾炎 /325

第二节 慢性肾脏疾病 /328

第三节 慢性肾衰竭 /343

第四节 尿路结石 /351

第十二章　血液系统疾病 /357

第一节 缺铁性贫血 /357

第二节 巨幼细胞贫血 /361

第三节 恶性血液系统疾病 /366

第十三章　内分泌系统和营养代谢疾病 /371

第一节 成人2 型糖尿病 /371

第二节 肥胖症 /382

第三节 高尿酸血症 /386

第四节 骨质疏松症 /393

第五节 甲状腺疾病 /398

第六节 消瘦/ 405

第七节 肾上腺疾病 /409

第十四章　神经系统疾病 /415

第一节 脑卒中 /415

第二节 重症肌无力 /421

第三节 癫痫/425

第四节 阿尔茨海默病 /431

第五节 帕金森病 /437

第六节 吞咽障碍 /441

第十五章　恶性肿瘤 /446

第一节 肿瘤患者营养代谢特点 /446

第二节 肿瘤患者营养治疗原则 /449

第三节 医疗膳食范例 /454

第十六章　特殊人群营养 /464

第一节 女性营养 /464

第二节 儿童营养 /470

第三节 老年营养 /513

第十七章　食疗与药膳 /519

第一节 食疗与药膳基本理论概述 /519

第二节 辨体施食 /523

第三节 辨证施膳 /525

第十八章　其他疾病 /537

第一节 烧伤患者的营养治疗 /537

第二节 乳糜胸 /552

第三节 进食障碍 /557

附录 /573

附录1 老年人照护食品介绍 /573

附录2 食物血糖指数和血糖负荷 /574

附录3 基于血糖负荷的食物交换份 /575

附录4 全书餐具尺寸一览 /578