全新正版西式面点制作技术9787565059063
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作者钟尚金,朱明艳,何志军
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565059063
出版时间2022-09
装帧平装
开本16开
定价58元
货号L9787565059063
上书时间2024-05-17
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商品详情
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商品简介
近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。“西式面点制作技术”作为职业学校的热门课程和中等职业学校中西面点专业的核心课程，需要从岗位实际出发，结合市场需求，培养学生的综合能力和创新能力。
《西式面点制作技术》坚持以能力培养为重点，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生知识与能力结构，通过理论知识与实际操作的学习，学生能够自主地解决实操过程中出现的问题，从而满足企业和社会对技能型人才的需求。
《西式面点制作技术》以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。《西式面点制作技术》是编者根据多年的实践经历和专业教学经验的认知，对西式面点制作知识进行的系统归纳。
目录:
绪论
任务一 原料知识
任务二 设备与工具
模块一 西点制作
项目一 塔和派
任务一 水果塔
任务二 椰蓉塔
任务三 芝士挞
任务四 南瓜派
任务五 苹果派
任务六 柠檬挞
项目二 饼干类点心
任务一 芝麻薄片
任务二 手指饼
任务三 蔓越莓饼干
任务四 奶油曲奇
任务五 马卡龙
项目三 泡芙
任务一 天鹅泡芙
任务二 酥皮泡芙
任务三 修女泡芙
项目四 清酥类点心
任务一 拿破仑千层酥
任务二 杏仁酥条
任务三 风车酥
任务四 葡式蛋挞
模块二 蛋糕制作
项目一 戚风蛋糕
任务一 戚风蛋糕卷
任务二 虎皮蛋卷
任务三 杏子玉枕蛋糕
项目二 乳沫蛋糕
任务一 瑞士纹身卷
任务二 枣泥蛋糕
任务三 健康红糖蛋糕
任务四 天使蛋糕
项目三 面糊蛋糕
任务一 布朗尼蛋糕
任务二 香蕉核桃蛋糕
任务三 提子牛油戟
任务四 魔鬼巧克力蛋糕
模块三 面包制作
项目一 甜面团面包
任务一 红豆甜包
任务二 菠萝酥皮包
任务三 酥粒吉士面包
任务四 叉烧餐包
任务五 肉松卷
任务六 苹果馅包
任务七 香肠仔宝包
任务八 咖喱牛肉包
任务九 辫子包
项目二 硬面包
任务一 法式面包
任务二 麦穗包
任务三 艺术面包
项目三 丹麦包
任务一 丹麦酥皮
任务二 牛角包
任务三 丹麦水果面包
项目四 主食面包
任务一 方包
任务二 提子方包
任务三 全麦吐司
模块四 冷冻甜品
项目一 胶冻类
任务一 水晶果冻
任务二 鲜奶红豆糕
任务三 椰汁香芒糕
项目二 布丁类
任务一 蛋奶布丁
任务二 芒果布丁
任务三 酸奶布丁
项目三 慕斯类
任务一 芒果慕斯
任务二 提拉米苏
任务三 酸奶慕斯
任务四 巧克力歌剧院
模块五 蛋糕装饰
项目一 裱花装饰蛋糕
任务一 裱花装饰蛋糕的形式手法及色彩基础知识
任务二 裱花装饰原料及工具
任务三 裱花装饰蛋糕基本功
项目二 蛋糕装饰
任务一 巧克力装饰配件制作
任务二 水果装饰品制作
参考文献
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