大众美食系列10：家常川菜

图书标准信息

• 作者 《大众美食》编委会 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787536690752
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 95页
• 字数 25千字

【内容简介】

厨房虽然是一方小田地，却可以大展身手。现代人的生活节奏飞快，如何在这小小方寸之间，用最短暂的时间亮出最拿手的绝活？你可能会做饭，但却不知如何将饭做得最富有营养、最节约时间、最轻松愉悦、最别具风味；你也可能会炒菜，但却不知如何将菜炒得最美味鲜嫩、最有食用价值、最让人赞不绝口。实际上，只要掌握一些厨房里的小窍门，上述所有问题都可以迎刃而解，各种菜谱里的佳肴也可以信手拈来。厨房，它不仅仅是一间做菜的屋子，更是生活中最温馨的一隅。厨房不窍门，不仅是让菜肴变得美味的调料，更是让生活变得有条不紊的方略所在。
  这是一本实用、全面、超值的厨房参考用书，能让您的厨房绝技不断升级。我们以日常生活为中心，针对人们在制作佳肴的过程中经常遇见的形形色色的问题，简单明确地传授解决这些难题的小常识、小知识。

  帮助广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战。

  指导热爱厨艺的朋友科学地安排饮食。

  享受在厨房中的种种乐趣。

【目录】

菜希烹调小窍门

  葱的香味怎样才能炒出来？

  葱美烧仔鸡

    如何避免苦瓜味道太苦？

  苦瓜推鸡蛋

    如何炒丝瓜可保持其青绿色泽和清淡口感？

  丝瓜鲜干贝

    炒四季豆如何才能保持清脆的口感？

  四季豆炒肉片

  素炒新西兰菠菜

  烧茄子

  黄瓜炒猪肝

  枸杞山药

  干煸肉丝

  拔丝苹果

  海米烧豆腐

  肉臊蒋滑蛋

  芦切炒肉片

  回锅肉

  合炒木榍肉

  菠萝咕噜肉

  鸡爪猪骨奶白汤

  三钱鱼片

  清蒸鲳鱼

  清炒虾仁

  豆瓣鱼

  ……

烹调前的选材和备料

各种于货涨发小窍门

烹调卫生与健康

附录