面包工坊

图书标准信息

• 作者 李成实 著；金成林 译
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787538465716
• 定价 59.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 字数 280千字

【内容简介】

　　面包也是主食！完全公开作者10余年烘焙面包的经验及秘诀！绝对好吃，且更有营养。
　　按照书中所介绍的方法进行操作，您一定可以成为一名面包烘焙高手！《面包工坊》是从您轻而易举就能完成的基本面包开始，您只要按照程序操作就能烘焙好各款面包。
　　虽然大家都喜欢烘焙，但您一定要付诸行动。
　　即使没有糖，您也可以给孩子做出可口的健康面包；在忙碌的早晨，您可以品尝到美味的三明治。
　　您也可以用自己制作出的面包给孩子们食用。
　　无论您是家庭烘焙爱好者，还是专业烘焙人士，您一定会从《面包工坊》中获取烘焙面包的精髓。

【作者简介】

如果一天不做面包，即使数十个饭碗和茶杯堆积在厨房，她手也不会碰一下，这就是她，一个性格有特点、有幸福感的面包设计师。她居住在中国，做了10年面包和蛋糕，现在有两个调皮的儿子。这本食谱充满了妈妈希望孩子茁壮成长的母爱。面包材料虽然粗糙，但对身体是有益的，因为她制作的面包中使用的不仅是小麦粉，而且用有光泽的葡萄籽油代替了黄油，另外放进了干果和晾干的水果……她烘焙出来的面包不仅样式好看，而且营养丰富，对人体的健康非常有益。2011年至今，已有155万人次登录其博客，每天都有500O多人登录其博客分享其制作的面包食谱。从她上传的图片中可以看出其深厚的面包制作功底，也可以看到她所使用的独特工具。她现在居住在北京，晚上制作面包，第二天早上太阳升起时，她在阳光下把制作出来的面包拍摄下来，最后组成了这本书。她曾著有《润滑油》和《我沉溺于厨房》等书，如今正在运营烘焙培训班，把10年间所获取的烘焙技巧传授给更多的人。 

【目录】

家庭烘焙

基本功

做好面包的秘诀

一次发酵的重要性

制作面团

面团的使用

在面包模具上计算面团的量

调整湿度的魔术师棉布

烤箱和烤箱温度计

保持原料固有的特质

具有柔性的面粉

面包必不可少的元素——水

具有生命体的酵母

控制面包味道的盐

天然的甜味调料

面团的润滑剂——油脂

面包的营养补充剂——乳制品

含有高营养的谷物和种子

基础面包

基础面包基本食谱白面包

葡萄干面包

黑芝麻三明治面包

枫树面包

酪乳全麦面包

蓝莓面包

牛奶面包

全麦面包

传统三明治面包

核桃面包

亚麻籽糖浆面包

黑豆油芝麻面包

南瓜面包

糖浆三明治面包

蜂蜜面包

奶油面包

中筋面粉面包

燕麦片面包

亚麻籽三明治面包

松饼面包

全麦面包

全麦面包基本食谱纯麦面包

纯麦三明治面包

金色燕麦片面包

南瓜全麦面包

麦麸面包

酪乳甜面包

酪乳麦片甜面包

三料全麦面包

英式基础面包

全麦犹太面包

甜燕麦片面包

纯麦燕麦片面包

黑卷面包

糖浆多籽面包

发芽全麦枫树面包

发芽全麦燕麦片面包

柔软三明治面包

核桃圆面包

奶油干酪核桃仁葡萄干面包

亚麻籽早餐面包卷

制作简单的面包

制作简单的基础面包食谱——旅游时非常方懂法式长棍面包

斯卡利面包

意大利脆皮面包

法式核桃长棍面包

意大利乡村面包

法国乡村面包

制作简单的基础面包食谱——有利于减轻压力豆奶乡村面包

法国长棍面包

意大利简式面包

意大利香草橄榄味面包

意大利黑色橄榄面包

亚麻籽全麦面包

制作简单的基础面包食谱——各款硬面包圈基础面包圈

肉桂葡萄干硬面包圈

制作简单的基础面包食谱——各款软面包圈黑芝麻面包圈

全麦面包圈

免揉款面包

免揉款面包撼杰食谱免揉面包

乡村面包

乡村简式全麦面包

乡村芝麻面包

纯麦简式面包

意大利香草橄榄味面包

比萨

干果燕麦片面包

燕麦片面包

圆早餐面包

肉桂核桃旋转式面包

甜面包

甜面包基本食谱多款甜面包

甜红豆面包

熏肉洋葱面包

酥面包

香肠干酪面包

蔬菜卷面包

摩卡曲奇面包

栗子酥面包

香肠面包

肉桂卷面包

速成面包

速成面包基本食谱简式松饼

香蕉巧克力松饼

肉桂坚果松饼

巧克力松饼

巧克力片松饼

香蕉坚果面包

速成面包基本食谱简式肉桂面包

巧克力面包

巧克力椰子肉面包

家庭式香精

三明治

总汇三明治

土豆沙拉早餐三明治

蘑菇洋葱三明治

意大利烧蘑菇橄榄味三明治

意大利金枪鱼橄榄味三明治

熏肉辣椒三明治

街头吐司

鲜吐司

法国长棍式比萨

比萨吐司

热狗全麦三明治

热狗

熏火腿鸡蛋三明治

法国长棍式三明治

家庭式汉堡