川味笋菌 老菜谱类

图书标准信息

• 作者 李云清 主编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2001-04
• 版次 1
• ISBN 9787536447011
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 110千字

【作者简介】

李云清，男，1955年出生于四川省江安县乐镇，自1978年从事烹饪工作以来，经过多年的学习与探索，对川菜中的热、凉菜制作创出了独树一帜的风格，被评定为特级厨师。于1997年被公派到中国驻美国总领事馆工作，在此期间，曾为出访的党和国家领导人生活服务，受到各位首长

【目录】

笋菌类的加工要点

粉蒸蒸盖

腊肉荪盖

蛋妙荪盖

酿荪盖

软炸竹荪盖

酸菜荪盖

酸菜竹花

腐卷竹花

龙眼竹花

芙蓉荪菌

清汤葵荪

情网荪汤

荪网鸡肾

金鲜荪网

藉荪相会

墨菊竹荪

三色荪丝

酸菜竹荪丝

竹荪爆鸡丁

火腿竹荪

绣球竹荪

葫芦竹荪

竹荪肘子

火爆荪蛋皮

素烩荪蛋心

家常荪蛋

兰花荪蛋

葵笋荪蛋

三鲜竹荪蛋

酸菜竹荪蛋

春蚕吐丝

双珍相会

双野相会

荪胎鱼头

家常竹荪胎

三色竹荪胎

雪儿梦荪

西兰花烩梦荪

鸳鸯菌蛋

腿菇烧肉

炝炒腿菇

炝炒鸡菇

蚝油鸡菇

香没鸡菇

竹荪香菇

香菇胗肝

鱼香素鳝

鱼辣素鳝

菊花冬菇

野菌凤尾

雪球野菌

桂花野菌

炝炒草菇

草菇蹄花

草菇烧脑花

草菇烧鳝鱼

滑菇烧排骨

滑菇烧鸭

滑菇烩鸡筋

滑菇鱼花

猴头排骨

蒜椒猴头

火服用猴头

箭串乳牛肝

水煮刷把菌

鱼翅笋盅汤

鲜笋甲鱼

鲜笋鲢鱼

鲜笋龙段

鲜笋凤冠

鲜笋胗肝

鲜笋鸭舌

鱼笋烧鸭

鲜笋烧牛蛙

鲜笋烧牛筋

鲜笋烧山羊

鲜笋爆肥肠

家常鲜笋

泡菜鲜笋

翠竹鲜笋

葵花鲜笋

蛋皮笋卷

青椒碎笋

双笋相会

笋角相会

笋菌双喜

豌豆笋丁

素烩三丁

鱼香笋包

鱼香笋饼

鱼香笋丝

菊花笋丝

五彩笋丝

麻辣笋丝

葱拦笋丝

芝麻笋丝

蛋酥笋丝

四海招财

酿笋尖

白没笋衣

雪衣笋片

鸡蒙笋片

水煮笋片

酥脆冬笋

箭串冬笋

蚝油冬笋

烧拌冬笋

酱烧冬笋

炝炒冬笋

锅煎冬笋

干烧冬笋

粘糖冬笋

金钱冬笋

蜂窝冬笋

火夹冬笋

冬笋龙衣

冬笋胗丝

冬笋肉丝

冬笋回锅肉

冬笋煸牛肉丝

冬笋煸鸡块

冬笋炒兔丁

冬笋牛鞭

冬笋烧鳝鱼

腌笋烧肉

腌笋烧山羊

斑竹笋烧鸡

炝炒斑竹笋

素拌班竹笋

（饣召）子苦笋

干煸夺笋

苦笋鳝鱼

苦笋烧猪蹄

剌笋烧肥肠

剌笋炒鸭丝

酸菜剌笋

春笋爆腊肉

玉兰咸烧白