你懂调味吗：365答

图书标准信息

• 作者 李俊杰 编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787535937247
• 定价 14.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 150千字

【内容简介】

中国菜因其“百菜百味”、“一菜一格”而名扬世界，而这些给人带来口福，令人叫绝的美味佳肴都与调味品的作用密不可分。调味品为什么有如此的功效，为什么调制出的菜可口诱人，为什么调味时要注意投放顺序，怎样使用，怎样鉴别等365个问题，本书都一一作了详细介绍。

  众多神奇的调味品调制出美味佳肴，“苦辣酸甜咸鲜”一定能让您回味无穷。当您读完此书定会乐悠悠走进厨房，伸展“神手”，借助“神料”，调制“神菜”。

  本书适合所有需要下厨房的人士阅读参考。

【目录】

1.什么是调味品

2.什么是调味

3.调味有什么作用

4.什么是辛香类调味品

5.我国有多少种香料植物

6.辛香调料使用中有几种形式

7.调味品的基础分类原则是什么

8.辛香类植物按利用部位怎样分类

9.调味品在营养上有什么作用

10.怎样从感官上鉴别调味品

11.怎样选购调味品

12.调味应该注意什么

13.调味品如保按顺序添加

14.调味品的复合味有哪些

15.调味品的复合味有哪些

16.怎样掌握好调味的步骤

17.为什么要因人调味

18.为什么要因时调味

19.为什么要因菜调味

20.为什么要因料调味

21.调味品为什么要使用专用器皿存放

22.调味品为什么不应长期存放在塑料制品中

23.几种特殊调料怎样保管

24.味的增幅效应如何

25.味的增效作用如何

26.味有抑制效应吗

27.调味有规律吗

28.怎样根据不同原料调味

29.什么是走红，有哪几种方法

30.原料走红应注意什么

31.油在调味中有什么作用

32.怎样鉴别花生油的质量

33.植物油和动物油有什么区别

34.加油焯菜有什么好处

35.夏天怎样用食油腌肉

36.油含有哪些成分

37.怎样消除菜籽油异味

38.怎样存放小磨香油

39.怎样防止植物油哈喇味

40.烹调菜肴怎样使用明油

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