发酵食品生产技术 徐凌主编9787565516016
9787565516016
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江苏扬州
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作者徐凌 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565516016
出版时间2021-01
装帧平装
货号542606982250
上书时间2024-04-29
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出版社: 中国农业大学出版社; 第1版 (2016年9月1日) 丛书名: 高职高专教育"十三五"规划建设教材 平装: 207页 语种： 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787565516016 条形码: 9787565516016 品牌: 中国农业大学出版社
定价：36.00 《高职高专教育"十三五"规划建设教材:发酵食品生产技术》按照高职高专教育“十三五”规划教材整体要求编写，充分考虑学生的可持续发展能力，开发工学结合，理实一体。《高职高专教育"十三五"规划建设教材:发酵食品生产技术》主要内容包括2个模块，其中模块一酒类生产，包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产；模块二调味品生产，包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。适合高职高专食品类专业的必修课使用，亦可作为从事相关行业的岗前、就业、转岗的培训教材。 目录 学习模块一酒类生产 项目一啤酒的生产 （概述） 一、酒和酒度 二、啤酒的概念和类型 三、世界啤酒工业的发展 四、中国啤酒工业的发展 任务一麦芽的生产 （知识前导） 一、生产啤酒所需要的原料 二、麦芽的生产工艺 （知识拓展） 一、麦芽质量与啤酒质量的关系 二、特种麦芽介绍 三、塔式制麦工艺 任务二啤酒的酿造 （知识前导） 一、麦芽汁的制备及发酵 二、啤酒的过滤和灌装 （知识拓展） 一、高浓度稀释啤酒 二、啤酒的稳定性 任务三纯生啤酒的生产 （知识前导） 一、纯生啤酒生产基本要求 二、纯生啤酒生产过程中的微生物管理 （知识拓展） 一、啤酒新品种 二、啤酒的品评 项目二葡萄酒的生产 （概述） 一、葡萄酒的概念 二、葡萄酒的分类 三、我国葡萄酒工业的历史与发展 任务一红葡萄酒的生产 （知识前导） 一、红葡萄酒生产的原料 二、红葡萄酒的生产工艺及操作要点 三、红葡萄酒的陈酿和调配 四、红葡萄酒的后处理 五、红葡萄酒的包装与杀菌 （知识拓展） 红葡萄酒的生产新工艺 任务二白葡萄酒的生产 （知识前导） 一、白葡萄酒生产的原料 二、白葡萄酒的生产工艺及操作要点 （知识拓展） 一、桃红葡萄酒的生产 二、冰葡萄酒的生产 三、葡萄酒的稳定性及病害 任务三气泡酒的生产 （知识前导） 一、气泡酒的概念和类型 二、气泡酒生产的原料 三、气泡酒的生产工艺及操作要点 （知识拓展） 一、白兰地的生产 二、味美思的生产 三、葡萄酒的品评 项目三白酒的生产 （概述） 一、白酒的起源 二、白酒的命名与分类 三、固态法白酒生产的特点 （知识拓展） 世界蒸馏酒简介 任务一浓香型白酒的生产 （知识前导） 一、浓香型白酒生产的原料 二、浓香型白酒的生产工艺 （知识拓展） 一、其他浓香型大曲酒生产工艺简介 二、提高浓香型大曲酒质量的工艺改革和技术措施 任务二清香型白酒生产 （知识前导） 一、清香型白酒生产的原料 二、清香型白酒的生产工艺 （知识拓展） 白酒的贮存与勾兑 任务三酱香型白酒生产 （知识前导） 一、酱香型白酒生产的原料 二、酱香型白酒的生产工艺 （知识拓展） 一、其他香型大曲酒的生产简介 二、白酒的异味及有害成分 三、白酒的品评 任务四小曲酒生产 （知识前导） 一、小曲酒的种类 二、小曲和小曲酒生产的特点 三、小曲的制作 四、半固态发酵工艺生产小曲酒 五、固态发酵工艺生产小曲酒 （知识拓展） 一、大小曲混用工艺生产小曲酒 二、大小曲串香工艺 三、液态发酵白酒生产 任务五麸曲白酒生产 （知识前导） 一、麸曲白酒生产工艺原则 二、麸曲白酒生产工艺 （知识拓展） 提高麸曲白酒质量的技术措施 项目四酒精的生产 （概述） 一、我国酒精生产概况 二、国外酒精生产概况及发展战略 三、酒精的主要用途 任务一淀粉质原料酒精生产 （知识前导） 一、淀粉质原料 二、淀粉质原料酒精生产工艺 （知识拓展） 酒精发酵新技术 任务二糖质原料酒精生产 （知识前导） 一、糖质原料 二、糖蜜酒精生产工艺 （知识拓展） 其他糖质原料的酒精生产 项目五黄酒的生产 （概述） 一、黄酒的历史和发展 二、黄酒的概念和生产特点 三、黄酒的分类 任务一喂饭发酵法生产黄酒 （知识前导） 一、喂饭发酵法生产黄酒的原料 二、嘉兴喂饭酒的生产工艺 （知识拓展） 其他著名黄酒生产工艺简介 任务二摊饭发酵法生产黄酒 （知识前导） 一、摊饭发酵法生产黄酒的原料
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