专业咖啡师手册
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江西南昌
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作者(美) 斯科特·拉奥著
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568940504
出版时间2023-09
装帧平装
开本其他
定价88元
货号4473028
上书时间2024-11-20
商品详情
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作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），咖啡专家、咖啡界传奇人物。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙、冲泡全凭模糊经验和感觉的传统时代，将咖啡行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。拉奥开的咖啡馆影响了全世界的咖啡制作，并撰写了关于咖啡制作的书，希望能帮助烘焙师和咖啡师在咖啡方法上变得更有教育性和系统性。
目录
本书分为三个主要部分, 提供了一份详尽的参考书目, 为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分: 咖啡的提取, 通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分: 如何通过不同的酿造方法 (如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐) 获得最佳风味。第三部分: 适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书将是咖啡爱好者在家里制作好咖啡的权威指南。
内容摘要
本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书，大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的，所有的咖啡的相关知识，内容简短实用。全书分为三个主要部分，提供了一份详尽的参考书目，为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分：咖啡的提取，通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分：如何通过不同的酿造方法（如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐）获得很好风味。第三部分：适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书将是咖啡爱好者在家里制作好咖啡的权威指南。
主编推荐
对于如何制作一杯好咖啡，其实我们知之甚少。
这不仅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位从业十几年的专业咖啡师的感慨。
书店和图书管理堆满了各式各样的咖啡书：关于各式理论描述的，关于各种风味描述的，关于各种冲泡方式介绍的，还有关于烘焙和豆子产地的，甚至还有关于咖啡鸡尾酒特调的。
这些门类庞杂，信息量巨大的书，都不如这本讲实际操作的手冲、法压和虹吸咖啡的冲泡指南——从萃取率到测量办法，再到如何改善咖啡风味，以及冲煮用水、咖啡豆储存，等等。
它可以实实在在地帮助你在咖啡馆或在家里做出一杯好咖啡。
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