小麦绿色优质高效栽培技术

第一章

小麦产业发展现状

小麦是世界上最早被驯化的作物之一，经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、种植面积最大、总产最高、贸易额最大、营养价值最高的粮食作物。世界上有43个国家约40%的人口以小麦为主要食粮。小麦的生产、销售、加工、消费与人们的生活息息相关。近年来，我国小麦连续获得丰收，供给总量基本充足。但随着人们生活条件的改善和消费结构的优化，我国小麦的供需形势也发生了变化，消费者对优质强筋和优质弱筋小麦的需求不断上升。目前我国在小麦供给总量充足的情况下，每年仍需从国外进口400万吨左右的优质小麦用于满足专用面粉的生产。探索

建立小麦生产功能区和保护区，构建优质专用小麦区域布局，加快优质专用小麦发展，推进供给侧结构性改革成为我国小麦产业发展的重要方向。

第一节优质小麦的类型和小麦品质的概念

小麦分类

按播种季节，小麦可分为冬小麦和春小麦。我国以冬小麦为主，冬小麦的播种面积占小麦总播种面积的80%以上，产量占85%以上。冬小麦主要分布在河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、甘肃、湖北等省，一般在10月播种，5-6月收获。春小麦主要分布在长城以北，主产地有黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等，一般在3-4月播种，7-8月收获。一般春小麦的蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率均低于冬小麦。

小麦按皮色分为白皮小麦和红皮小麦。小麦籽粒颜色主要有红色、白色两种，除此之外，还有琥珀色、黄色、红黄色等过渡色。一般认为，皮层为白色、乳白色或黄白色的麦粒在90%以上的为白皮小麦，深红色、红褐色麦粒在90%以上的为红皮小麦。小麦籽粒颜色与营养品质和加工品质没有必然的联系。白皮小麦皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。一般而言，白皮小麦因加工的面粉麸星颜色浅、面粉颜色较白而受到面粉加工业和消费者的欢迎。红皮小麦籽粒休眠期长，抗穗发芽能力较强，因而在生产中也有重要意义。

按籽粒胚乳结构呈角质或软质的多少，小麦可分为硬质小麦(又称为“角质小麦”和“玻璃质小麦”，简称“硬麦”）和软质小麦（又称为“粉质小麦”，简称“软麦”)。角质又叫玻璃质、其胚乳结构紧密，呈半透明状：粉质胚乳结构疏松，呈石膏状。凡角质占籽粒横截面1/2以上的籽粒都可称为角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。硬质小麦的蛋白质和面筋含量较高，主要用于做面包等食品。角质特硬、面筋含量高的小麦称为硬粒小麦，适宜做通心粉、意大利面条等食品。角质占籽粒横断面1/2以下的籽粒称为粉质粒，含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦，软质小麦适合做饼干、糕点等。

小麦品质的基本含义

小麦品质通常指小麦籽粒对某种特定用途的适合性，或对制造某种食品要求的满足程度，可分为籽粒的外观品质、营养品质和加工品质。评价小麦品质应以籽粒、面粉、面团以及最终制品的物理、化学和营养性质的客观测定结果为依据。

1.外观品质

小麦籽粒外观品质指标包括籽粒形状、整齐度、饱满度、粒色、角质率等。这些品质指标不仅直接影响小麦的商品价值，而且与加工品质、营养品质关系密切。一般圆形和卵圆形籽粒的表面积小，容重高，出粉率高……

本书为“助力乡村振兴出版计划·现代种植业实用技术系列”选题之一。本书从我省优质小麦生产实际出发，对小麦栽培的品种选用、土壤培肥、化肥减量、高质量播种、栽培技术、病虫草害综合防控、收获等方面作以简要阐述。小麦是三大谷物之一，也是我国最重要的口粮之一，小麦产业发展直接关系到国计民生，关系到国家粮食安全和社会稳定。本书分不同章节，对小麦的种植技术进行了全面系统介绍，有利于提高小麦的种植水平，对于推动小麦的发展，保障我国粮食安全具有非常重要的意义。