80种水果制品加工技艺

图书标准信息

• 作者 高锡永 编；余兆海
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-08
• 版次 1
• ISBN 9787800228995
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 180页
• 字数 130千字

【内容简介】

本书在介绍果品加工基本原理的基础上，详细介绍了柑橘、苹果、葡萄、莉、桃、山楂、樱桃、草莓等水果的80种制品的加工技艺。它包括罐头、果脯、果汁、果酒、果酱等传统制品和现代制品。文字通俗易懂，技术可靠，适合果品生产企业，专业户、经营单位学习应用。大部分内容可适用于普通家庭和一般家户，并可作为有关院校教学参考。

【目录】

第一章 果品加工基本知识

  一、果品和种类

  二、果品的化学组成及其加工特性

  三、果品加工厂的筹建原则

  四、加工用水及水处理技术

第二章 果品加工前的处理及对辅料的要求

  一、果品加工前的处理

  二、果品加工用的畏料

第三章 水果加工品的分类及加工保藏原理

  一、水果加工品的分类

  二、水果干制的基本原理

  三、水果罐藏的基本原理

  四、水果糖制的基本原理

  五、果酒酿造的基本原理

第四章 柑橘加工技术

  一、糖水橘子罐头

  二、柑橘汁

  三、柑橘发酵酒

  四、橘饼

  五、柑橘榚

  六、柑橘酱

  七、金橘蜜饯

  八、橘皮青红丝

  九、橘皮香精油

第五章 苹果加工技术

  一、糖水苹果罐头

  二、苹果酱

  三、苹果汁

  四、苹果脯

  五、苹果干

  六、苹果酒

第六章 葡萄加工技术 

  一、葡萄干 

  二、糖水葡萄罐头

  三、葡萄酒

  四、葡萄汁 

第七章 梨加工技术

第八章 桃子加工技术 

第九章 山楂加工技术 

第十章 枣加工技术

第十一章 猕猴桃加工技术

第十二章 柿子加工技术

第十三章 李子加工技术

第十四章 杏加工技术

第十五章 梅加工技术

第十六章 杨梅加工技术

第十七章 热带水果加工技术

第十八章 草莓加工技术

第十九章 杨桃、樱桃加工技术

附：板栗加工技术