【正版】华丽食物志9787559825315
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作者涩泽龙彦
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559825315
出版时间2020-04
装帧精装
开本32开
定价48元
货号9787559825315
上书时间2024-11-29
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商品详情
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目录
Ⅰ 华丽食物志
003 罗马盛宴
015 法国宫廷和美食家
026 格里莫的午餐会
039 意大利狂想曲
049 克利奥帕特拉与德塞森特
059 龙肝凤髓和文人的食谱
Ⅱ
073 维纳斯、处女兼妓女
090 比利时象征派的画家们
099 亚大纳西·基歇尔——略传和奇异博物馆
105 舍瓦尔和理想宫殿
112 达利的宝石
Ⅲ
119 建长寺
130 萧白推介
134 从绘卷看中世
138 我和琳派——对《舞乐图》之喜爱
141 我和修学院离宫——造型植物的美学
143 六道绘和寺庙庭园146 观音杂谈
149 “婆娑罗”和“婆娑罗”之名
Ⅳ
159 土方巽169 透明的盔甲或者抽象感
171 城景都或者纸牌之城
175 拒绝出售自己——关于秋吉峦
177 平出隆《为了胡桃的战意》
179 初版后记
内容摘要
本书收录了涩泽龙彦的美食与艺术随笔杂谈，玩世不恭的笔触再次呈现出涩泽对稀奇古怪的事物的沉迷。罗马盛宴上的孔雀舌头，法国宫廷里的仙鹤肉，亿万富豪的“味道审查会”，威尼斯贵族“空中飞的餐桌”，克利奥帕特拉的美食游戏，龙肝凤髓和袁枚的食谱……妙笔生花的《华丽食物志》中，鬼才作家涩泽龙彦收集了东西方与食物有关的奇闻逸事。膳食、文明、西方绘画、日本传统，书斋中的才子涩泽龙彦纵横东西古今，献上一道丰富绚烂的“华丽食物志”。
精彩内容
罗马盛宴夏目漱石《我是猫》的第二章中，有一段迷亭先生的来信：夫此类孔雀舌宴，往昔罗马全盛之时，曾一度极为流
行，仆亦认为实乃豪奢风流之举，平生对此垂涎已久，此情伏希谅察……。
迷亭先生接着在信中描述了罗马贵族们兼顾豪奢与健康的习惯——比如为了保持肠胃健康，食后必入浴，咽下之物尽数呕出以清扫胃内，写得诙谐可笑。总之，多亏了漱石的《我是猫》，“罗马大盛宴”这一观念，在明治以来的读书人脑中已根深蒂固。《我是猫》对此功不可没。
迷亭先生说的没错，罗马文人们的诗文中常见“孔雀
”一词。华美绚丽的孔雀，或许在当时作为奢侈菜肴的典型而广为人知。只是，孔雀菜肴的味道似乎一般，贺拉斯(罗马传说中的一名英雄)就说过，味道和鸡没两样。恐怕是这样吧。迷亭先生的信里写的是孔雀舌头，相比舌头，脑髓或孔雀蛋好像更令人垂涎。
说到舌头，被哲学家塞内卡誉为“王者之奢侈”“骇人之奢华”的红鹤舌头更为出名。红鹤的拉丁语是Phoenicopterus。《博物志》的作者普林尼写道：“顶级美食家阿比修斯让我知道了红鹤舌的绝妙美味。”现如今，我们在吃法国菜、意大利餐时，会食用牛的脑髓和舌头，至于孔雀、红鹤等的脑髓和舌头，难以想象有多美味。
然而对于罗马人而言，“鸟的脑髓和舌头乃珍馐美味”好像已经成为一种固定观念。埃拉伽巴路斯，这位据说因行为肆意放荡十八岁就遭杀害的年轻皇帝，某日突然下令“遣猎人去吕底亚(Lydia，小亚细亚中西部)！捕些不死鸟回来！捕活鸟者，赏黄金二百两！寡人要吃不死鸟的脑髓！”不死鸟，亲爱的读者们都知道，是一种想象中的鸟。
出现在童话中无可厚非，可现实中无处可寻。罗马皇帝权力再大，这种要求凭借人间力量也是没辙，自然没人能捉回不死鸟。无奈，埃拉伽巴路斯只好对不死鸟死心，转而食用鸵鸟脑髓以解馋。在此之前，虽说罗马地大物博，但无人食过鸵鸟的脑髓。这可称得上是嗜食怪味之最甚者吧。究竟是否美味，史无记载，无从知晓。
称得上是“餐桌上的狂诞”的奢侈菜肴，除此之外，数不胜数。越是远地生产的食物，越是令人垂涎。有名的如拉韦纳的芦笋、塔兰托的牡蛎、西西里岛的星鳗、科西嘉岛的鲻鱼、爱奥尼亚的山鸟、西班牙的蜜蜂、高卢的阉鸡、叙利亚的梨、努米底亚的母鸡、非洲的松露、米塞努姆的海胆等。如此这般，食物和产地总是连在一起。
关于星鳗也有个臭名昭著的故事。在罗马皇帝奥古斯都统治的时代，有个叫波尼奥的著名美食家。一天，奥古斯都受邀请来到波尼奥府邸，正用膳时，伺候在旁的奴隶打破了一只杯子。波尼奥火冒三丈地当着皇帝的面把这个奴隶投进了饲养星鳗的笼子里。实际上，这个波尼奥平时就是用奴隶之躯投喂星鳗，毫不知情而吃下星鳗的皇帝吓得脸色发青。
既然说到鱼，再说一说罗马人都喜欢吃的一种叫鹦哥鱼(scarus)的鱼。据普林尼记载：“在如今，足以称得上是最高级的鱼肉。据说它是唯一一种会反刍的鱼，不食小鱼，只吃草。在喀尔巴阡海(位于土耳其和克里特岛之间)产得最多。”读完这么寥寥几句，我们还是不太明白它究竟是种什么鱼。在日语版《亚里士多德全集》中，鹦哥鱼
的对译语是“Parrotfish”，而在北隆馆的《动物图鉴》中，被译作了“武鲷”，貌似跟濑鱼比较像。罗马人主要
吃这种鱼的内脏，尤其是肝脏。“只有一种食物和鹦哥鱼
较为相似，那就是江鳕。”普林尼如是说。既是如此，那我们或许可以把它想象成是鳕鱼的内脏。虽然我们不觉得会有多美味，不过吃厌了美食的美食家们，反而觉得味道很好吧。
还有骆驼脚跟、八目鳗鱼子、孔雀蛋、野鸡肉腊肠以及前面提到的红鹤舌头，这些都属于特级怪味了。欧洲没有骆驼，所以必须不惜重金和劳力地从中东运过来。而且，脚跟只是身体微不足道的一小部分。正因为如此，才令美食家们垂涎不已。
再给大家介绍几道怪味吧。例如，撒满罂粟粒的小山鼠碎肉、特制鱼露(详见后述)、腌制的刺猬肉、似鲤(类似
鲤鱼的鱼)的内脏、斑鸫的脑髓、母猪乳房和子宫的炖煮以及从活生生的雄鸡头上切下来的鸡冠，等等。据史学家兰普里第努斯记载，罗马皇帝埃拉伽巴路斯经常食用骆驼脚跟、雄鸡鸡冠等。我们不禁担心，吃这些奇奇怪怪的东西，胃能受得了吗？大概是罗马人的舌头异常发达，就像日本人能生吃鱼肉一样，这种雄鸡鸡冠或许也是生吃的吧。
所谓特制鱼露，是一种用青花鱼的内脏和鲜血制成的酱，种类繁多，品质三六九等不一，是罗马人餐桌上必备的调味料。有点像日本的咸鱼，比较接近我们现在日常食
用的凤尾鱼酱。吃生蚝的时候，蘸点这种特制鱼露，味道立马升级。不仅如此，它能给任何菜调味。
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