【正版】中国的蔬菜：名称考释与文化百科9787559659040

民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。

张平真，1939年生，河北博野人，高级工程师。1965年毕业于北京农业大学（今中国农业大学），其后在北京市的蔬菜、副食流通领域，从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长，主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作，参加了蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订，参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍，著有《北京地区蔬菜行业发展史（前11世纪至1948年）》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著；撰有研究论文一百五十余篇，颇受读者好评，多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。

序言

中国的蔬菜 综述

中国的蔬菜 各论

章 根菜类蔬菜

第二章 白菜类蔬菜

第三章 甘蓝类蔬菜

第四章 芥菜类蔬菜

第五章 茄果类蔬菜

第六章 豆类蔬菜

第七章 瓜类蔬菜

第八章 葱蒜类蔬菜

第九章 绿叶菜类蔬菜

第十章 薯芋类蔬菜

第十一章 水生菜类蔬菜

第十二章 多年生菜类蔬菜

第十三章 杂菜类蔬菜

第十四章 花菜类蔬菜

第十五章 芽菜类蔬菜

第十六章 野生类蔬菜

第十七章 藻类类蔬菜

第十八章 食用菌类蔬菜

附录

后记

◎收罗广博，内容详细，蔬菜文化一本通

本书由从事蔬菜、副食工作数十年的资深蔬菜研究学者张平真先生撰写，将276种中国蔬菜分作18大类目进行系统阐释，提及各种蔬菜称谓逾5000个，基本包括了我国现有主要蔬菜的实体及称谓。全书对中国蔬菜的所属类别、起源地域、栽培历史、名称由来、构词手段及其食用指南和保健常识等进行了全面而详细的科普及文化解读，书后附有《中国蔬菜正名、别称通览》《蔬菜拉丁文学名总汇》等，堪称“蔬菜文化一本通”。

◎旁征博引，详实考据，蔬菜趣事在其中

本书是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集。作者广览史料，旁征博引，详实考据，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家乡在哪里？竹笋的别名“玉板”从何而来？苏武牧羊饥饿时吞掉的“毡”实际上是哪种蔬菜？爱吃白菜还为它写诗的清朝皇帝是哪一位？明清时蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上时”长出的蒌蒿怎么做好吃？你不知道的蔬菜小故事尽在其中。

◎深入浅出，通俗易懂，蔬菜知识讲解透

作者行文平实质朴、叙述条理清晰，讲解深入浅出，用语简明扼要，内容浅显有趣，兼具知识性和实用性。既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。消遣性与学术性并重是本书的一大特点，能充分满足读者多元化的阅读需求。

◎原创手绘，图文并茂，蔬菜大观眼底收

全书特请资深插画师精心手绘原创蔬菜线描科普图。精准刻画，细节清晰，易于辨识，图文并茂，激发读者阅读兴趣，使读者直观感受蔬菜形态的美感和趣味，开拓蔬菜和园艺知识的新领域。全书平装锁线，便利平翻，读者可以轻松阅读。特别制作蔬菜主题精美全彩衬页附于全书首尾，三种版本随机发送，惊喜满满。