【现货直发】现代食品微生物学 刘慧 著中国轻工业出版社

第一篇现代食品微生物学总论
绪论
第一章微生物的形态和结构
第一节概述
第二节细菌
第三节放线菌
第四节酵母菌
第五节霉菌
第六节病毒
第七节其他类型的原核微生物
第二章微生物的营养
第一节微生物需要的营养物质
第二节微生物的营养类型
第三节微生物对营养物质的吸收方式
第四节培养基
第三章微生物的代谢与调控
第一节微生物的产能代谢
第二节大分子物质的分解
第三节微生物的酶
第四节微生物代谢的调节与控制
第五节微生物的初级代谢与次级代谢
第四章微生物的生长
第一节微生物的生长繁殖
第二节环境因素对微生物生长的影响
第三节有害微生物的控制
第五章微生物的生态
第一节微生物在生态系统中的作用
第二节微生物与生物环境间的相互关系
第三节微生物与环境保护
第六章微生物的遗传变异和育种
第一节微生物遗传变异的物质基础
第二节基因突变和微生物育种
第三节基因重组和杂交育种
第四节基因工程
第五节菌种的衰退、复壮和保藏
第七章免疫学方法及其应用
第一节抗原与抗体
第二节抗原抗体反应及其应用
第八章微生物的分类与鉴定
第一节微生物在生物界的地位
第二节微生物的分类与命名
第三节微生物分类鉴定的方法

第二篇现代食品微生物学各论
第九章食品微生物的污染来源及其控制
第一节食品微生物的污染来源及其污染途径
第二节食品微生物污染的控制
第三节控制微生物生长与食品保藏技术
第十章食品中常见微生物的类群
第一节食品中常见的细菌
第二节食品中常见的霉菌和酵母菌
第三节食品中常见的乳酸细菌
第十一章食品中微生物数量的检测技术与指示菌类
第一节食品中的菌数检测方法及其新进展
第二节指示菌类
第三节其他菌类数量的检测方法
第十二章微生物性食物中毒及其检验技术
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节食物中毒病原菌的快速检验技术
第十三章食品传播的病原微生物
第十四章微生物在食品发酵工业中的应用
第十五章微生物与食品的腐败变质
第十六章食品安全的微生物指标与质量管理控制体系
主要参考书目

作者介绍