酒店管理与经营(第五版) (美)奥法伦,(美)拉瑟福德

第1章　总　论　
　1．1　引　言
　1．2　酒店发展过程
　1．3　经营酒店的艺术与科学
　1．4　网络定价：一份酒店实务分析　
　1．5　面貌识别和姓名记忆：服务行业的培训内涵　
　1．6　温泉浴场和酒店住宿业　
　1．7　度假酒店的温泉浴场：它们如何调节酒店的经济收益?
　1．8　我之所见：一位里兹．卡尔顿温泉浴场经理　
第2章　组　织
　2．1　引　言　
　2．2　组织设计　
　2．3　我之所见：酒店组织结构　
第3章　总经理：来自管理高层的看法

第1章　总　论　
　1．1　引　言
　1．2　酒店发展过程
　1．3　经营酒店的艺术与科学
　1．4　网络定价：一份酒店实务分析　
　1．5　面貌识别和姓名记忆：服务行业的培训内涵　
　1．6　温泉浴场和酒店住宿业　
　1．7　度假酒店的温泉浴场：它们如何调节酒店的经济收益?
　1．8　我之所见：一位里兹．卡尔顿温泉浴场经理　
第2章　组　织
　2．1　引　言　
　2．2　组织设计　
　2．3　我之所见：酒店组织结构　
第3章　总经理：来自管理高层的看法
　3．1　引　言　
　3．2　酒店总经理工作的概念框架　
　3．3　未来光鲜亮丽的酒店领导人：能力模型　
　3．4　我之所见：酒店总经理　
　3．5　酒店总经理的一天　
　3．6　里兹．卡尔顿俱乐部和度假酒店总经理的一张快照　
　3．7　小案例：晚霞酒店　
第4章　经营：客房
　4．1　引　言　
　4．2　前厅部经理生活中的一天　
　4．3　收益管理：选择获利最大的预订业务
　4．4　30年的收益管理：下一步该何去何从?
　4．5　礼　宾
　4．6　我之所见：前台管理
　4．7　改变或者不改变：前台服务案例研究
　4．8　小案例：新来的前厅部经理
第5章　经营：客房部、工程部和保安部　
　5．1　引　言
　5．2　客房部组织：历史、目的、结构和人事
　5．3　“论怎样做一名客房行政主管”　
　5．4　酒店工程部的职能：组织、人事和现存的问题
　5．5　工程部与财务信息
　5．6　酒店经营的法律环境
　5．7　柏油丛林一一停车场的安全隐患
　5．8　酒店场所的暴力行为
　5．9　认识危机并管理危机，以及21世纪酒店安保所面临的挑战
　5．10　案例研究：客房部、工程部和保安部　
第6章　餐饮部门　
　6．1　引　言
　6．2　酒店餐饮管理：一份关于改变的综述
　6．3　宴会及会议经理的一天
　6．4　餐饮管理的最佳实践
　6．5　酒店和餐馆的战略联盟
　6．6　当代酒店餐饮承办服务
　6．7　餐饮承办销售部和会议服务部行政主管一一我的一天
　6．8　酒店酒水经营组织与管理
　6．9　案例研究：美食广场的危机
　6．10　案例研究：从旁观者的角度来分析餐饮部管理　
第7章　市场营销和组合行为　‘
　7．1　引　言
　7．2　构筑市场领导权：市场营销过程
　7．3　消费者决策准则与酒店选择的含义
　7．4　酒店定价
　7．5　酒店地区性收益部经理的一天
　7．6　酒店的销售组织和经营部门
　7．7　把公众放人公共关系之中：有关西雅图喜来登酒店的案例
　7．8　预测不被期望的事件：亚太地区酒店营销的应对经验
　7．9　小案例：完善市场营销的研究部门
第8章　财务控制与信息管理　
　8．1　引　言
　8．2　酒店的财务总管
　8．3　财务总管：一个适合于酒店管理专业的学生的职业
　8．4　预算与预测：酒店业的现行业务
　8．5　我眼中的财务总管
　8．6　酒店的采购功能
　8．7　对于酒店公司的数据挖掘：使用和缺陷
第9章　人力资源的策略性管理

作者介绍