中华鳖标准化生产技术——农产品标位化生产技术丛书 杨振才,李

一、中华鳖的经济价值    龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现，在大约2亿年的进化历程中，中华鳖(甲鱼)的形态结构保持了相对稳定，对环境具有极强的适应能力，因此，其机体内可能存在某些特殊的物质或结构，起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物，在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在3 000年前就被人类所认识，用于医药也有近2 000年的历史。随着科学技术的发展，人类对鳖的经济价值有了更深入了的了解，对其利用也更深入、更广泛。    鳖重要的经济价值是食用。鳖体蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸；脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸，高度不饱和脂肪酸占25%以上，其中DHA(二十碳五烯酸)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，被称为"脑黄金"。能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内"有害"胆固醇的含量。鳖体内维生素的含量也极丰富，尤其是具有抗氧化功能的维生素E，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。与其他动物体的组成相比，在鳖体丰富的矿物质成分中，微量元素锌、铁和硒含量很高，具有补血养颜的功能，可有效地提高人体的活力。因此，鳖常被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。一、中华鳖的经济价值    龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现，在大约2亿年的进化历程中，中华鳖(甲鱼)的形态结构保持了相对稳定，对环境具有极强的适应能力，因此，其机体内可能存在某些特殊的物质或结构，起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物，在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在3 000年前就被人类所认识，用于医药也有近2 000年的历史。随着科学技术的发展，人类对鳖的经济价值有了更深入了的了解，对其利用也更深入、更广泛。    鳖重要的经济价值是食用。鳖体蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸；脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸，高度不饱和脂肪酸占25%以上，其中DHA(二十碳五烯酸)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，被称为"脑黄金"。能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内"有害"胆固醇的含量。鳖体内维生素的含量也极丰富，尤其是具有抗氧化功能的维生素E，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。与其他动物体的组成相比，在鳖体丰富的矿物质成分中，微量元素锌、铁和硒含量很高，具有补血养颜的功能，可有效地提高人体的活力。因此，鳖常被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。    鳖作为药用在我国有较长的历史，鳖的背甲、头、肉、血、胆都能入药。在中医药学中，鳖头用于脱肛、痔疮等；鳖血治疗体质衰弱。中华鳖制品具有抗癌、防止白细胞减少等作用，目前国内以鳖为原料制作了各类滋补品、饮剂和胶囊制剂等。另外鳖还作为观赏动物，丰富了人们的文化生活。二、中华鳖的驯养历史    在国外，日本养鳖业始于20世纪的中后期，20世纪初，曾因大量引进朝鲜鳖而导致疾病蔓延，使日本养鳖业遭毁灭性打击，第二次世界大战后养鳖业迅速发展起来。20世纪70年代后开始采用锅炉、温泉和工厂余热等加温养殖，打破了鳖的休眠限制，养殖周期缩短到了原来的近1/4，养殖效率大幅度提高，使日本的养鳖业进入了全新的发展时期。泰国养鳖业发展很快，韩国、马来西亚和新加坡等东南亚诸国也有一定规模的养殖。    我国台湾省人工养鳖始于20世纪50年代，主要集中在南部，年产近千吨，与日本的生产规模相近。我国大陆各省市的中华鳖商业养殖始于70年代后期，80年代是其积累阶段，进入90年代后中华鳖养殖业迅速发展，养殖产量居世界之首。全国中华鳖养殖产量超过10万t大关，产值约50亿，占水产养殖总产量的1%，占淡水养殖总产值的7%左右，形成了大规模、有影响的特种水产养殖产业。三、中华鳖产业现状    国内人工养鳖技术的发展经历了以下几个阶段：20世纪70年代至80年代中期基本上是小规模、常温池塘养殖。80年代后期，随着经济的发展和温室技术的进步，加温养殖迅速发展，推动了鳖产业由常温粗放向集约化快速养殖的方向发展。在南方各省，形成了全封闭黑暗温室为主的生产模式。90年代后，塑料棚温室以其良好的采光增温性能，高利用率和低成本等优势，得到广泛的推广、应用，将控温快速养鳖推向了一个新的发展阶段。近年来，随着科技的进步，在温室设计、水体管理、饲料等多方面取得了重大进步，全新的生态养殖理念正逐步体现。    从全国来看，长江以南地区的中华鳖养殖占*优势，养殖规模较大，100万只以上规模的养殖场不在少数，10万只以上的养殖场更是非常普遍。在我国北方，家庭养鳖很常见，特点是规模小、数量多，很多只有一两万只，甚至还有两三千只规模的养殖户。不少养殖户仍采用常温粗放养殖模式，许多老养殖企业的温室结构、设施装配、水质的管理、饲料加工和投饵技术等仍比较落后，鳖病发生率高，养殖成本高，商品品质差等，养殖技术水平很低，难以适应激烈的市场竞争。    有关鳖种质方面的研究很少，并且由于近10年来的大范围、大规模的"倒种"，全国各地的养殖中华鳖种质混杂。目前仅对国内一些水系的中华鳖进行了比较研究，发现存在很大的差异，北方的无花斑鳖种质优良，但尚未培育出中华鳖养殖品质，应加强品种的选育和推广工作。四、中华鳖产业的发展趋势    随着我国农业产业结构调整的进一步深入和人们消费观念的进一步改变，高品质产品的生产已成为主要的发展方向。苗种的好坏不仅关系到鳖的生长速度和抗病能力，也影响到鳖的品质和鳖产品的市场销售价格。中华鳖在我国分布范围很宽，不同地区的个体差异普遍存在，在资源、技术和市场等方面，培育优良品种工作的条件都已具备，必将成为近期的主要方向之一。    随着我国人民生活水平的提高，对中华鳖的需求量也在提高。目前，中华鳖的市场价格已经很低，很多家庭可以承受，再加上无公害生产工作的深入开展，对中华鳖产品营养价值科学、正面的宣传，中华鳖的潜在消费市场将会扩大，对消费服务的需求更加强烈，中华鳖的加工业必将成为本产业的重要发展方向。    中华鳖养殖企业的竞争将是技术的竞争，降低养殖成本，提高养殖产品品质是其长期的发展方向。养殖企业要不断地提高养殖水平和管理水平，采用先进的养殖模式，加强对鳖病的预防，采用优质、高效的配合饲料，提高中华鳖生长速度，降低中华鳖单位产量的各种成本。    由于没有品牌的保护，中华鳖消费市场的投资开发力度很小。中华鳖的销售存在着严重的以次充好的现象，极大地影响着优质鳖的销售市场。与无公害、优质的中华鳖产品的生产相联系，必然要创立地区性的或经济组织性的品牌，中华鳖的品牌建设和竞争将是未来市场发展另一特点。    2001年我国加入了世界贸易组织，我国很多产业将受到很大的冲击，但中华鳖产业与国外的差距相对较小，很多方面还有一定的优势和特色。例如，我国是中华鳖的原产地，种质资源丰富；劳动力资源充足，养殖规模大，养殖成本低等。由于关税的下调和逐步取消，以及农产品价格的下调，使中华鳖饲料原料将逐步降低，中华鳖的市场需求会逐步增强，优质鳖的出口量将会逐步增长，国内的鳖养殖会更加规范。    总之，中华鳖产业面临很好的发展机遇，认真解决中华鳖产业发展中存在的科技、质量和市场开拓等主要问题，中华鳖产业必将进入一个崭新的、美好发展阶段。五、中华鳖标准化生产的意义    我国是一个人口众多、经济相对落后的国家，为了解决人民头等重要的吃饭问题，多年来各级政府积极组织，长期致力于提高农牧业产量的生产，以确保农牧产品的供应。随着人民的物质文化水平的提高，饮食质量进一步得到重视。近10年来，农牧产业结构调整取得了重大进展，特色农牧产业受到重视，我国的水产业生产取得了显著的成就。与1978年相比，水产产量增长了16倍，极大地丰富了人民的物质生活。    然而，在重视农牧产品产量和产业结构的同时，我们相对忽视了畜禽、水产品的质量和食品安全问题(如使用违禁药物、激素、过量使用添加剂等)，造成了产品品质下降，食品安全无保障，生态环境恶化，直接或间接地危害着人们的健康和生存环境。这一重大的产业问题已经引起了我国各级政府的重视，国家出台了相关的政策、法规，以规范并约束生产者的行为。中华鳖产业也同样面临着这些方面的问题，并且已经成为影响其长期发展的重要问题。农业部去年发布了有关中华鳖的无公害食品生产和养殖技术规范的行业标准，也制订了中华鳖配合饲料的水产行业标准。    我国作为世界贸易组织的一员，必须严格按照该组织颁布的各项产品标准组织生产。中华鳖产业同其他产业一样，必须遵守国家颁布的各项法规，依照WTO颁布的各项产品标准进行标准化生产。为了有效地落实国家的有关政策和法规，促进我国中华鳖产业向着无公害、可持续、高品质、高效益的方向发展，我们应中国农业大学出版社之邀，编写了这部《中华鳖标准化生产技术》。该书本着科学、求实、发展的精神，结合我们长期从事中华鳖生态养殖技术和饲料研究的体会，以及3年来实施国家和河北省重点科技成果推广计划的成果，基本体现了近年来中华鳖产业方面的科研和实践成就。    本书以鳖的生物学为基础，以养殖模式、生产管理、饲料生产和疾病防治为重点，兼顾种质、捕捞、运输、产品品质和加工等，较全面地探讨了产业发展中存在的技术问题，提出了有效的解决方案，体现了当代中华鳖产业的现状和技术水平。本书力求体现无公害、生态养殖思想，突出"以鳖为本"和"以人为本"的产业理念，将理论、技术与实践有机地结合起来，深入浅出，使读者掌握一定的理论知识，并灵活、科学、创造性地应用现代养殖技术。本书既可以作为从事养殖产业人士自学或培训的教材，也可供行业主管部门的领导和科研人员参考。希望读者从中获得全面的技术、产业知识和信息，以期共同提高我国的中华鳖产业的技术水平，从根本上解决产业面临的食品安全、高效生态养殖等问题。    本书由河北农业大学动物科学学院李双安、高明、戎伟、校海霞(章和第七章)、河北师范大学生命科学学院安瑞永(第五章、第八章和第九章)、郝玉江(第二章和第四章)、高永利(第三章)和杨振才(前言和第六章)共同编写，由杨振才和李双安统稿。由于本书编写的时间仓促，有关中华鳖的研究相对较少，很多问题尚无定论，特别是我们水平有限，经验不足，书中肯定会存在很多错误或不足，恳请专家、技术人员和广大读者不吝赐教。显示全部信息

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