食品质量管理(第二版) 赵光远 著

第一章  绪论
  第一节  质量与食品质量
    一、质量及相关术语
    二、食品质量
  第二节  质量管理
    一、管理
    二、质量管理及相关术语
    三、质量管理专家及贡献
    四、质量管理发展史
  第三节  食品质量管理
    一、食品质量管理的不同途径
    二、食品质量管理的主要内容
    三、食品质量管理的特点
  第四节  全面质量管理
    一、全面质量管理的概念
    二、全面质量管理的基本观点
    三、全面质量管理的特点
    四、全面质量管理的基础工作
  复习思考题
第二章  质量管理体系
  第一节  ISO9000质量管理标准概述
    一、ISO9000族标准的产生和发展
    二、2015版ISO9000族标准的构成
  第二节  ISO9000质量管理体系基础和术语
    一、概述
    二、基本概念和质量管理原则
    三、质量管理体系术语和定义
  第三节  ISO9001：2015质量管理体系标准
  第四节  质量管理体系的建立与实施
    一、组织准备
    二、总体规划
    三、文件编写
    四、质量管理体系运行
    五、质量管理体系的评价
  复习思考题
第三章  质量审核与质量认证
  第一节  质量审核
    一、相关术语
    二、质量审核的分类
    三、质量审核的特点
    四、质量审核各方的职责
    五、质量管理体系审核的实施
  第二节  质量认证与认可
    一、质量认证的产生和发展
    二、质量认证相关概念
    三、质量认证主要形式
    四、实行质量认证的意义
  第三节  产品质量认证
    一、产品质量认证种类
    二、产品质量认证程序
    三、产品质量认证证书和认证标志
    四、主要的食品产品认证介绍
  第四节  质量体系认证
    一、质量体系认证的概念
    二、质量体系认证程序
    三、产品质量认证和质量体系认证的区别
    四、食品企业主要管理体系认证
  复习思考题
第四章  新产品开发与质量设计
  第一节  产品开发
    一、产品开发的概念
    二、新产品的种类
    三、影响食品开发的因素
    四、食品开发的方法
    五、食品开发的决策方法
  第二节  质量设计
    一、质量设计及其重要性
    二、产品质量设计的基本过程
  第三节  质量设计工具
    一、失败模式和效果分析
    二、质量功能展开
    三、田口方法
    四、并行工程
  复习思考题
第五章  食品生产过程的质量控制
  第一节  质量控制的数理统计学基础
    一、产品质量波动理论
    二、质量数据的收集及其描述
    三、过程质量的抽样分布与统计推断
  第二节  控制图
    一、控制图原理
    二、控制图的观察与分析
    三、控制图的分类及应用程序
    四、控制图的应用举例
  第三节  过程能力分析
    一、过程能力
    二、过程能力指数
    三、过程能力指数与过程不合格品率间的关系
    四、过程能力分析、评价与处置
  复习思考题
第六章  食品质量改进
  第一节  质量改进概述
    一、质量改进的意义
    二、质量改进与质量控制
    三、质量改进的工作原理―――PDCA循环
  第二节  质量改进的组织与推进
    一、质量改进的组织形式
    二、质量改进的组织
    三、质量改进的障碍
    四、持续的质量改进
  第三节  员工参与质量改进
    一、质量管理小组的概念与特点
    二、质量管理小组的组建
    三、质量管理小组的活动程序
    四、质量管理小组的评价与奖励
  第四节  质量改进的支持工具
    一、质量改进老7种工具
    二、质量改进新7种工具
  复习思考题
第七章  食品安全管理体系
  第一节  食品安全管理体系概述
    一、食品安全管理体系的产生
    二、食品安全管理体系概况
    三、各种食品安全管理体系之间的关系
  第二节  食品良好操作规范（GMP）
    一、GMP概述
    二、国内外GMP的实施情况
    三、食品良好操作规范的主要内容
    四、食品良好操作规范的认证
  第三节  卫生标准操作程序（SSOP）
    一、SSOP概述
    二、我国SSOP的主要内容
    三、卫生监控与记录
  第四节  食品安全控制体系（HACCP）
    一、HACCP概述
    二、HACCP七项基本原理
    三、制订HACCP计划的步骤
  第五节  食品安全管理体系（ISO）
    一、ISO：2018概述
    二、ISO：2018的结构和主要内容
  复习思考题
第八章  食品质量检验
  第一节  质量检验概述
    一、食品质量检验的概念和程序
    二、质量检验的主要职能
    三、质量检验的分类
    四、食品质量检验标准
    五、质量检验的形式
  第二节  抽样检验
    一、抽样检验概述
    二、抽样检验特性曲线
    三、计数标准型抽样方案
    四、计数调整型抽样检验
    五、计量抽样检验
  第三节  检验组织与管理
    一、质量检验组织
    二、质量检验的主要管理制度
    三、质量检验计划
    四、检验工作的管理
  复

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