蔬菜加工技术 吴彩娥 编著
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作者吴彩娥 编著
出版社中国社会出版社
ISBN9787508711218
出版时间2006-09
装帧平装
定价9元
货号9787508711218
上书时间2024-07-28
商品详情
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书名:蔬菜加工技术
定价：9.00元
作者:吴彩娥 编著
出版社：中国社会出版社
出版日期：2006年09月
ISBN：9787508711218
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商品标识：9787508711218
[chatu]
《蔬菜加工技术》主要包括蔬菜加工基础知识、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐头制品加工、蔬菜汁制品加工、蔬菜速冻制品加工几部分内容。本书参阅了大量文献，收集了近几十年蔬菜加工保藏的新资料、新信息，吸收、借鉴一些研究成果，并结合个人多年的专业工作经验，在简单介绍加工理论知识的基础上，重点介绍了各类加工品的加工工艺，并例举了大量的加工实例。理论知识以需要为准绳，以够用为尺度，突出实践性和可操作性，力求做得通俗易懂，技术实用。
一、蔬菜加工的概念
二、蔬菜加工品的分类
三、发展蔬菜加工业的意义
章 蔬菜加工基础知识
节 蔬菜的种类及其化学组成
第二节 蔬菜加工原理
第三节 蔬菜加工用水
第四节 蔬菜加工原料处理
第五节 蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂
第二章 蔬菜干制品加工
节 干制方法与设备
第二节 蔬菜干制工艺技术
第三节 蔬菜干制品加工实例
一、蔬菜加工的概念
二、蔬菜加工品的分类
三、发展蔬菜加工业的意义
章 蔬菜加工基础知识
节 蔬菜的种类及其化学组成
第二节 蔬菜加工原理
第三节 蔬菜加工用水
第四节 蔬菜加工原料处理
第五节 蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂
第二章 蔬菜干制品加工
节 干制方法与设备
第二节 蔬菜干制工艺技术
第三节 蔬菜干制品加工实例
第三章 蔬菜腌制品加工
节 蔬菜腌制概述
第二节 咸菜制品加工
第三节 半干态发酵腌制品加工
第四节 发酵腌制品加工
第五节 糖醋腌制品加工
第六节 酱菜加工
第四章 蔬菜糖制品加工
节 蔬菜糖制品的分类
第二节 蔬菜类果脯蜜饯加工技术
第三节 蔬菜类果酱类加工技术
第四节 蔬菜糖制品加工实例
第五章 蔬菜罐藏制品加工
节 蔬菜罐藏容器
第二节 蔬菜罐藏工艺技术
第三节 蔬菜罐藏制品实例
第六章 蔬菜汁制品加工
节 蔬菜汁制品的分类
第二节 蔬菜汁加工工艺
第三节 蔬菜汁制品加工实例
第七章 蔬菜速冻制品加工
节 蔬菜速冻制品加工技术
第二节 速冻蔬菜的营销与解冻
第三节 速冻蔬菜加工实例
参考文献
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