《中西烹饪原料》 阎红,王兰 主编
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作者阎红，王兰 主编
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313071187
出版时间2011-03
装帧平装
定价68元
货号9787313071187
上书时间2024-07-28
商品详情
- 品相描述：九品
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- 商品描述
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书名:《中西烹饪原料》
定价：68.00元
作者:阎红，王兰 主编
出版社：上海交通大学出版社
出版日期：2011年03月
ISBN：9787313071187
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商品标识：9787313071187
[chatu]
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的基础理沦知识与实际应用之间的结合。为了更加形象化和直观化，编著者将多年拍摄和收集的原料图片——附上，有助于各类读者的认知，并增加阅读的愉悦和美感。为了帮助读者掌握相关的烹饪原料英文专业词汇，本教材在每一种原料的中文名之后均附以相应的英文名。可基本满足中西餐工艺类学员、中西餐从业人员的学习和工作需要。
节 烹饪原料的概念及正确运用的相关因素
第二节 烹饪原料的分类
第三节 烹饪原料的选择
第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏
节 烹饪原料的品质鉴定
第二节 烹饪原料的贮藏保管
第三章粮食
节粮食作物种子的结构特点及组成成公
第二节 粮食的品种特点及运用
第四章 蔬菜
节 高等植物果蔬的组织结构和化学组成与果蔬食用品质的关系
第二节 根类蔬菜
第三节 茎类蔬菜章 绪论门
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节 烹饪原料的概念及正确运用的相关因素
第二节 烹饪原料的分类
第三节 烹饪原料的选择
第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏
节 烹饪原料的品质鉴定
第二节 烹饪原料的贮藏保管
第三章粮食
节粮食作物种子的结构特点及组成成公
第二节 粮食的品种特点及运用
第四章 蔬菜
节 高等植物果蔬的组织结构和化学组成与果蔬食用品质的关系
第二节 根类蔬菜
第三节 茎类蔬菜
第四节 叶类蔬菜
第五节 花类蔬菜
第六节 果类蔬菜
第七节 藻类蔬菜
第八节 菌类蔬菜
第九节 蔬菜制品
第五章 果品原料
节 果品概述
第二节 鲜果
第三节 干果
第四节 果品制品
第六章 高等动物性原料
节 高等动物性原料的组织结构和化学组成
第二节 畜兽类原料
第三节 禽类原料
第四节 爬行类原料
第五节 两栖类原料
第六节 鱼类原料
第七章 低等动物性原料
节 节肢动物类原料
第二节 软体动物类原料
第三节 棘皮类原料
第四节 其他低等动物类原料
第八章 调味原料
节 咸味调味品
第二节 甜味调味品
第三节 酸味调味品
第四节 鲜味调味品
第五节 香辛调味品
第六节 复合调味品
第九章 辅助原料
节 食用淡水
第二节 食用油脂
第三节 食品添加剂[chatu]
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