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【正版书籍】金版饮食文库：吃什么怎么吃？

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作者中国保健营养理事会

出版社南海出版公司

ISBN9787544240673

出版时间2008-10

装帧其他

开本16开

定价29.8元

货号J9787544240673

上书时间2024-06-28

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品相描述：全新
商品描述
商品简介
《中国饮食营养第一：汤》完全遵循现代人注重养生保健的生活追求，侧重分析每款汤的“营养”和搭配。由中国保健营养理事会的营养专家们亲自推荐的500多道汤例，包括素菜汤、肉禽汤、禽蛋汤、水产汤、甜汤5大类，还对每款汤品的原材料、调味料、制作过程、营养功效、适宜人群、适合季节以及饮食忌宜等进行了详细的分析。营养师专业的分析、专家权威的鉴定，让你喝得营养、喝得健康！《中国饮食营养第一：汤》图文并茂、通俗易懂、分类详细、功能强大、实用性强，是家庭生活不可多得的煲汤指导性书籍。
作者简介:
金河真　他不仅懂得韩式、中式料理，还拥有丰富的知识和卓越的才能。作为韩国人气最高的料理研究者，他为寻找隐藏在料理中的1％的味道而不断努力。他曾在韩国国内特级酒店做过厨师长，其优秀的料理能力早就为人们所熟知。著有《金河真的今天吃什么》、《金河真的家常炖汤》、
目录:
Part1饮汤也有大学问，煲汤方法有讲究
喝汤的六大误区
对症喝汤有益健康
正确煲汤“7要诀”，留住鲜香与健康
喝汤应分季节
掌握食物四性五味，煲出健康营养汤
不同人群的喝汤方法
各种汤的制法
Part2低热高纤素菜汤
喝素菜汤的益处
素菜汤的选材、饮用有讲究
常见食材及其营养功效、相宜相克
西红柿豆腐汤／海带豆腐汤
苋菜豆腐汤／白菜豆腐汤／味噌豆腐汤
五彩豆腐汤／青豆烩豆腐／大白菜粉条炖豆腐
豆腐冬瓜汤／川贝母炖豆腐／山药豆腐汤
大白菜素汤／西红柿菠菜汤
西红柿豆芽汤／菠菜忌廉汤／丝瓜豆腐汤
丝瓜咸蛋汤／熟地丝瓜汤／板蓝根丝瓜汤
鲜荷双瓜汤／海带姜汤／味噌海带汤
海带黄豆汤／香菜黄豆汤
南瓜煮萝卜糕／萝卜香菇汤／萝卜汤
荷叶煮白萝卜／雪梨胡萝卜汤／胡萝卜红枣汤
酸笋菜心汤／赤小豆竹笋汤／香菇竹笋汤
银丝竹荪汤／上汤苋菜
上汤鲜黄花菜／黄花菜马齿苋汤／菠萝苦瓜汤
炖南瓜／香芋南瓜汤／南瓜蔬菜浓汤
上汤茼蒿／银白芽丝汤／雪菜冬瓜汤
三菇冬瓜汤／冬瓜红豆汤
山楂消食汤／黄瓜川贝汤／糖枣芹菜汤
荷兰豆马蹄芹菜汤／芋儿娃娃菜汤／豆苗煮芋头
尖椒炖芋头仔／香菇白菜魔芋汤／芥菜魔芋汤
香菇疙瘩汤／浓汤杂菌煲
黄花菜生地鲜藕汤／西湖莼菜草菇汤／酸辣汤
洋参豆芽猪血汤／豆腐猪血汤／四神煲汤
绿茶山药汤／大芥菜红薯汤／什锦蔬菜汤
黄芪蔬菜汤／翠玉蔬菜汤
蔬菜干贝浓汤／土豆苦瓜汤／冬菜土豆汤
薏苡炖菱角／百合绿豆沙葛汤／发菜汤
什锦汤／金银蛋节瓜汤／枸杞冬瓜淡菜汤
韭菜花炖猪红／西红柿红枣汤／罗宋汤
Part3高能高蛋白肉禽汤
科学地煲肉禽汤更营养
常见食材及其营养功效、相宜相克
蘑菇肉片汤／瓠瓜肉片汤
粉丝紫菜肉丝汤／黄花菜木耳肉片汤／苦瓜
海带瘦肉汤
黄花菜肉丝汤／草菇丝瓜肉片汤／苋菜肉片汤
农家猪肉汤／海带炖肉／蚕豆煲瘦肉胶艾瘦肉汤／玉竹瘦肉汤
四果瘦肉汤／海底椰参贝瘦肉汤／百合桂圆瘦肉汤
山药牛奶炖猪肉／白瓜成蛋瘦肉汤／益母草红枣瘦肉汤
鱼腥草银花瘦肉汤／马齿苋杏仁瘦肉汤／参杞香菇瘦肉汤
佛手瓜白芍瘦肉汤／党参灵芝瘦肉汤
山药沙葛瘦肉汤／参果炖瘦肉／肉丸汤
菠菜猪骨汤／苦瓜软骨汤／木瓜排骨汤
排骨冬瓜汤／苦瓜排骨汤／栗子排骨汤
芋头煲排骨／凉瓜排骨煲
牛蒡煲小排／粟米排骨汤／白萝卜炖排骨
莲藕大骨汤／香芋排骨汤／海带排骨汤
黑豆排骨汤／西红柿排骨汤／竹荪排骨汤
山药排骨汤／醉花菇
双枣莲藕炖排骨／海带莲子排骨汤／莲藕菱角排骨汤
藕节萝卜排骨汤／海带蛤蜊排骨汤／西红柿豆芽排骨汤
凉瓜黄豆煲排骨／黄花莱黄豆排骨汤／猪排骨炖洋葱
绿豆陈皮排骨汤／牛蒡海带排骨汤
夏枯草黄豆脊骨汤／花生核桃猪骨汤／萝卜橄榄猪骨汤
青豆党参排骨汤／胡萝卜马蹄煲龙骨／西红柿土豆脊骨汤
白果小排汤／党参排骨汤／杜仲煲排骨香菇冬笋汤／猪骨煲海带
猪骨炖慈姑／茯苓猪骨汤／茶树菇煲龙骨
海马龙骨汤／二冬生地炖龙骨／熟地龙骨煲冬瓜汤
五指毛桃炖龙骨汤／桂圆猪脑汤／天麻炖猪脑
天麻瘦肉猪脑汤／百合猪蹄汤
薏米猪蹄汤／莲藕黑豆猪蹄汤／花生蚵干炖猪蹄
萝卜干蜜枣猪蹄汤／灵芝猪蹄汤／莲藕章鱼猪蹄汤
猪蹄炖牛膝／白及猪蹄汤／黑木耳红枣猪蹄汤肘子竹荪煮白菜／党参炖猪蹄
黄芪猪蹄汤／红菇猪肚汤／马蹄腐竹猪肚汤
胡椒煲猪肚／粉光猪肚汤／酸菜支竹猪肚汤
玉米肚仁汤／滋阴凉补猪肚汤／白果支竹猪肚煲三鲜汤／龙骨猪尾汤
萝卜玉米猪尾汤／豌豆炖猪尾／猪尾菜笋煲
杜仲花生炖猪尾／莲须猪尾汤／火腿苦瓜汤
猪皮红枣汤／黑豆猪皮汤／丝瓜猪肝汤
奶油猪肝汤／双仁菠菜猪肝汤
枸杞叶猪肝汤／胡萝卜红枣猪肝汤／黑木耳田七猪肝汤
首乌肝片汤／柴胡肝片汤／决明肝苋汤
薏仁猪肠汤／荠菜猪腰汤／无花果木耳猪肠汤
黄芪芡实煲大肠／四神小肠汤
参归山药猪腰汤／人参腰片汤／山药猪胰汤
党参山药猪胰汤／玉米山药猪胰汤／双雪木瓜猪肺汤
杏仁菜胆猪肺汤／霸王花猪肺汤／南杏萝卜炖猪肺
莲子芡实猪心汤／枸杞香菜猪心汤
菖蒲猪心汤／药膳猪心汤／桂参大枣猪心汤
玉竹炖猪心／猪血汤／南瓜牛肉汤
牛肉冬瓜汤／牛肉罗宋汤／土豆炖牛肉
黄芪豆芽牛肉汤／西红柿牛肉炖白菜
阿胶牛肉汤／参芪炖牛肉／莲藕红豆牛腩汤
苹果雪梨煲牛腱／乌梅菊花炖牛腱／当归牛腩汤
开胃罗宋汤／羊肉炖黄豆／花椒羊肉
山药炖羊肉／豆浆炖羊肉
豆豉羊肉汤／萝卜海带羊排汤／姜归羊肉汤
枸杞羊肉汤／当归生姜羊肉汤／苁蓉寄生羊肉汤
开煲狗肉／红枣炖兔肉／冬瓜薏米兔肉汤
杏鲍菇炖兔肉／北沙参玉竹兔肉汤
丝瓜鸡片汤／鲜菇鸡汤／玉米煲土鸡
栗子鸡汤／首乌陈皮鸡汤／枣鸡汤
柚子炖鸡／麻油鸡煲／甘蔗鸡骨汤
红薯鸡肉汤／椰子银耳鸡汤
大枣冬菇炖鸡／黄花菜炖鸡块／苦瓜菠萝炖鸡汤
板栗土鸡瓦罐汤／秋葵西红柿浓汤／黑豆牛蒡炖鸡汤
山药胡萝卜炖鸡汤／天麻炖鸡／罗汉果鸡煲
松蓉鸡／附子鸡肉汤
四物鸡汤／益智仁鸡汤／扁豆莲子鸡汤
薏仁西红柿炖鸡／人参鸡汤／人参糯米鸡汤
党参鸡丸子汤／花旗参炖竹丝鸡／姜片海参炖鸡
丹参田七炖鸡／芡实煲家鸡
鹿芪煲鸡汤／花豆杜仲鸡汤／杜仲寄生鸡汤
首乌当归鸡汤／六味地黄鸡汤／二参清鸡汤
巴戟羊藿鸡汤／十全大补鸡汤／乌鸡冬瓜汤
茶树菇红枣乌鸡汤／地黄乌鸡汤
三味炖乌鸡／当归田七乌鸡汤／参须雪梨乌鸡汤
山药熟地乌鸡汤／归芪补血乌鸡汤／鹿茸
山药乌鸡汤
丹参桃红乌鸡汤／豆芽西红柿鸡爪汤／栗子鸡爪汤
花生煲鸡爪／海带鸡爪煲骨头
桑寄生连翘鸡爪汤／何首乌黑豆煲鸡爪／海底椰炖鸡爪
灵芝养心汤／鲜百合桂圆鸡心汤／远志菖蒲鸡心汤
节瓜粉丝煮鸡腰／罗汉果鸡胗汤／冬瓜炖鸭
酸萝卜老鸭汤／雪耳香梨煲鸭
鸭子炖黄豆／老鸭猪肚汤／薄荷水鸭汤
冬瓜珧柱老鸭汤／虫草鸭汤／玉参焖鸭
金锁固精鸭汤／沙参天门冬炖老鸭／补骨脂芡实鸭汤
山药杞子煲鸭肉／鲜山药炖水鸭
灵芝鹌鹑汤／西瓜绿豆鹌鹑汤／花旗参炖鹌鹑
南北杏雪梨炖鹌鹑／陈皮老鸽汤／四宝炖乳鸽
白果炖乳鸽／鸽肉莲子红枣汤／银杏炖鹧鸪
川贝五叶神炖鹧鸪／枸杞炖田鸡／沙虫汤
Part4优良蛋白禽蛋汤
喝鸡蛋汤的益处
有关鸡蛋汤的常见误区
喝、做禽蛋汤需知
常见食材及其营养功效、相宜相克
蔬菜蛋花汤／菠菜蛋汤
银耳蛋花汤／清汤荷包蛋／萝卜丝鸡蛋汤
西红柿蛋花汤／紫菜蛋花汤／金橘蛋包汤
牛肉芹菜鸡蛋汤／芹菜甘草汤／金针菇蛋花汤
金针菇煎蛋汤／本菇鸡蛋汤
黑豆蛋酒汤／田七煮鸡蛋／红花煮鸡蛋
枸杞蛋花汤／百合冬瓜鸡蛋汤
阿胶鸡蛋汤／百合熟地鸡蛋汤／首乌鸡蛋汤
万年青开洋汤／银荪蛋汤
皮蛋鱼片汤／西红柿皮蛋汤／黑枣桂圆鹌鹑蛋汤
海参鹌鹑蛋汤／菟丝子煲鹌鹑蛋
Part5高钙低脂水产汤
鲜美水产营养多
水产海鲜巧挑选
常见食材及其营养功效、相宜相克鱼头豆腐汤／金针菇鱼头汤
丝瓜鱼头豆腐汤／香菜豆腐鱼头汤白芷鱼头汤
天麻鱼头汤／川芎白芷鱼头汤／当归枸杞鱼头汤
鱼子炖豆腐／鱼片豆腐汤／玉米煲鲫鱼汤
青木瓜鱼片汤／橘皮鱼片豆腐汤
黄花菜香菜鱼片汤／黄连冬瓜鱼片汤／榨菜豆腐鱼尾汤
豆腐海带鱼尾汤／豆腐鲫鱼汤／冬笋鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤／赤小豆炖鲫鱼／枸杞菜鲫鱼汤
西红柿豆腐鲫鱼汤／雪耳木瓜鲫鱼汤
姜橘鲫鱼汤／豆芽海带炖鲫鱼／芡实鲫鱼汤
山楂山药鲫鱼汤／白果黄豆鲫鱼汤／胡萝卜山药鲫鱼汤
鲤鱼炖冬瓜／红枣鲤鱼汤／西洋菜鲤鱼汤
乌梅银耳鲤鱼汤／大蒜白及煮鲤鱼
胡椒萝卜丝煮桂鱼／鲈鱼笋片汤／木瓜鲈鱼汤
清蒸鲈鱼汤／姜丝鲈鱼汤／黄芪糯米炖鲈鱼
柠檬红枣炖鲈鱼／红枣黄芪鲈鱼汤／金针菇甲鱼汤
阿胶淮杞炖甲鱼／虫草红枣炖甲鱼
红参淮杞甲鱼汤／西洋参无花果甲鱼汤／鹿茸阿胶甲鱼汤
党参生鱼汤／大蒜炖生鱼／青苹果炖生鱼
南北杏苹果生鱼汤／红枣枸杞煲生鱼/海底椰无花果生鱼汤
芦笋炖鲍鱼／天门冬桂圆参鲍汤
小鲍鱼参杞汤／砂锅肉丸汤／酸辣鱿鱼汤
墨鱼汤／木瓜墨鱼汤／墨鱼鸡肉汤
黄芪山药鱼汤／浓鱼汤煲大芥菜／带鱼黄
……
Part6高纤甘润甜汤
附录

作者简介
金河真  他不仅懂得韩式、中式料理，还拥有丰富的知识和很好的才能。作为韩国人气优选的料理研究者，他为寻找隐藏在料理中的1％的味道而不断努力。他曾在韩国靠前特级酒店做过厨师长，其很好的料理能力早就为人们所熟知。著有《金河真的今天吃什么》、《金河真的家常炖汤》、《金河真的每日简易菜肴》、《只要一点就可以做出美味的金河真料理》等多部作品。

目录
Part 1 饭、粥、面
如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭。怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？
很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味。怎样才能去除这种味道呢？
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道。美味的寿司饭是如何做成的呢？
做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮。怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如何做呢？
做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来。怎样做才能让它不掉下来呢？
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？
重新加热剩下的咖喱饭，发现有点成，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？
听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？
饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？
咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？
很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。
讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧
在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？
怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？
总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了。到底为什么会这样呢？
想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？
在家阳刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断。怎么样才可以将面和好呢？
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条。煮好意大利面条的秘诀是什么呢？
很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了。到底是哪儿出了问题呢？
将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了。有没有办法将其做成冰渣汤啊？
在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了。这时该怎么办呢？
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？
做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的。怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？
做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好。想请问一下菜肉蛋卷怎么做？
很想做一份既好看又可口的粥，要怎么做呢？有没有煮清淡的拉面的方法啊？
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？
听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥。这种粥的做法是怎样的呢？
Part 2 汤、炖汤、石锅
Part 3 每日菜肴
Part 4 面包★饼干零食★点心
Part 5 料理常识

内容摘要
这是一本让你越往下读就越会拍手叫好的书。全书详细清楚地分析了人们在做料理时会遇到的大大小小的问题——400个料理问题一次解决。无论是烹饪初级入门者、中级厨师还是不错烹饪师，都能从本书中找到自己想要的料理答案。可谓“一书在手，厨事无忧”！

主编推荐
做料理时出现尴尬的场面怎么办？别担心，大厨不传的饮食秘诀帮你解决一学就会的饭、粥、面、汤、石锅以及各式各样的家常菜烹饪技法，多方面提升你的厨艺指数，让你拥有大厨的从容和智慧，在家也能做出五星级的非凡美味！一次性解决400个料理问题！

精彩内容
    Part 1 饭、粥、面
    001  如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
    当饭没有完全熟透时，用酒就可以使生饭变成好吃的熟饭。首先用筷子在未熟透的饭上均匀地戳几个洞。之后将清酒撒入洞内，重新按下电饭锅“煮饭”按钮或者用小火煮5分钟左右，就可以将饭做成好吃的熟饭了。
    小贴士
    饭烧焦了，去除焦味的方法
    有过将饭烧焦的情况吧？做饭时，如果出现烧焦的味道，就在饭上面洒上一杯子的水，然后盖上盖子，这样焦味就会神奇地去除。
    002  做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
    要想做出美味的米饭，米和水量是*基本的问题。配好米与水，失败的概率就降低一半了。首先利用计量杯来确定米的多少。电饭锅上带的计量杯容量是1800ml，洗米的时候需要倒足够的水洗，洗到水变清为止，大概要反复洗4～5遍。之后将米浸泡30～60分钟，因为如果洗完后立即做饭的话，会因为米粒内部水分不均匀，导致米饭不软和。
    现在该调整水的量了。如果是用浸泡后的米做饭，需要将米放到筛子上去除水分，然后放入锅里以1：1的比例配水，因为水分已经进入米粒内，所以这个比例就可以了；若是洗完米后立即做饭，那么水与米的一般比例为1.2：1。新米需水1.1倍，陈米需水1.5倍，只有这样饭才不会变成糕或未熟透。
    下面正式开始做饭了。用电饭锅做饭时，在饭熟后，按2～3分钟“再加热”按钮，这样可以使电饭锅底部积攒的水分蒸发，使米饭变得更加美味；用高压锅做饭时，将米放入锅内，先用大火煮，当高压锅的手柄开始晃动时，改小火焖5～6分钟，然后熄掉火，约10分钟后，将高压锅手柄抬起，散发蒸汽，香喷喷的米饭就做出来了。
    ……

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