【正版书籍】上海石库门点心
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作者沈思明,陆亚明
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313205483
出版时间2019-06
装帧平装
开本其他
定价59元
货号J9787313205483
上书时间2024-06-20
商品详情
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导语摘要
《上海石库门点心》一书凝聚了上海市曹杨职业技术学校和上海餐饮行业协会合作的心血，选择上海地域有代表性的五十种点心，挖掘、传承和发展上海石库门特色餐饮文化。本书内容包括中式点心的起源和特色；上海点心的发展历史；四大金刚及其制作工艺；糕团类点心及其制作工艺；饼类点心及其制作工艺；面类、馄饨类点心及其制作工艺；馒头类点心及其制作工艺；油煎炸类点心及其制作工艺；海派点心及其制作工艺。本书将出版中文、英文两个版本，以供国内外读者专业教学、职业培训、家庭制作参考和欣赏。
商品简介
《上海石库门点心》是上海市非物质文化遗产研究基地和曹杨职业技术学校共同开发，本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神，选择上海本帮菜中有代表性的点心，经过深入调研采访，整理每个点心的典故和制作技法，图文并茂，既可作为中国饮食与欧美饮食文化交流的礼物，也可作为相关烹饪专业学生的教材使用。读者对象为饮食文化界研究者、从业者、师生及爱好美食的大众读者。
作者简介沈思明，上海新亚(集)有限公司董事长，长期致力于上海特色饮食文化的发展和传播。
陆亚明，上海豫园旅游商城股份有限公司绿波廊酒楼总经理。
【书摘与插画】
目录
第一章 中式点心的起源和特色
第二章 上海点心的发展历史
第三章 四大金刚及其制作工艺
大饼
油条
粢饭
豆浆
第四章 糕团类点心及其制作工艺
崇明糕
重阳糕
定胜糕
条头糕
海棠糕
桂花拉糕
叶榭软糕
擂沙团
青团
鸽蛋圆子
八宝饭
浦东菜肉圆子鲜肉粽子
第五章 饼类点心及其制作工艺
高桥松饼
浦东塌饼
鲜肉月饼
葱油饼
蟹壳黄
眉毛酥
南瓜饼
第六章 面条类、馄饨类点心及其制作工艺
葱油拌面
上海冷面
阳春面
鳝丝面
大肠面
辣酱面
小馄饨
菜肉大馄饨
第七章 馒头类点心及其制作工艺
南翔小笼
下沙烧卖
生煎馒头
第八章 油炸类点心及其制作工艺
油墩子
春卷
锅贴
麻球
粢饭糕
第九章 海派点心及其制作工艺
冰糕
哈斗
内容摘要
本书本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神，选择上海本帮菜中有代表性的点心，经过深入调研采访，整理每个点心的典故和制作技法，图文并茂，既可作为中国饮食与欧美饮食文化交流的礼物，也可作为相关烹饪专业学生的教材使用。读者对象为饮食文化界研究者、从业者、师生及爱好美食的大众读者。
主编推荐点心作为饮食文化的重要组成部分，*能展示一个城市的市井风情。本书着眼于上海当地的点心，用隽永的笔墨将本帮点心的历史、特色、制作过程娓娓道来。品尝上海石库门点心，品味上海城市的市井风情。
【内容简介】
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