【正版新书】跟着节气吃海鲜
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作者林勃攸
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787557809379
出版时间2018-03
装帧其他
开本16开
定价49.9元
货号E9787557809379
上书时间2024-08-09
商品详情
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作者简介
林勃攸，现任中国台湾地区彰化县明道大学餐旅管理学系助理、教授。
经历：亚都丽致大饭店巴赛丽厅副主厨、西华大饭店B-one厨房副主厨、台北喜来登大饭店12厨副主厨、福朋喜来登饭店厨务部西餐主厨、嘉义县名都观光渡假大饭店西餐主厨、新竹烟波大饭店西餐主厨。
著作：《开胃泰式椰汁料理》、《瘦身族很爱暖色拉》、《50种香料作料理》、《大师傅的炒饭秘方》、《把豆千豆腐变150道餐厅菜》、《西班牙开胃轻食》、《经典欧风家庭料理大厨教你办一桌百道家常组合料理》。
奖项：1990年靠前届美国牛肉烹饪大赛佳作。
目录
本书使用方法
使用工具
海鲜香料
海鲜调味料
鱼类
鱼类介绍×鱼类挑选法则×鱼类清洗法则×鱼类保存法则
大眼鲷
青酱大眼鲷
辛香辣昧大眼鲷
午仔鱼
坚果烧午仔鱼
蒜香树子蒸午仔
加纳鱼
鱼香酱加纳
西柠加纳鱼
四破鱼
椰奶四破鱼
茄汁香味四破鱼
马鲛鱼
香茅煎马鲛鱼
醋烧马鲛鱼
白带鱼
莳萝白带鱼汤
嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬
石狗公
火腿芫荽鲜鱼汤
月桂笋片鲜鱼汤
石斑鱼
红曲炸石斑衬野菜
腌冬瓜蒸石斑鱼
刺鲳
香烤紫苏刺鲳
番茄罗勒刺鲳
吴郭鱼
红烧吴郭鱼
烧烤香料吴郭鱼
真鲷
黑胡椒煎真鲷
烤真鲷
虱目鱼
芋头虱目鱼酸汤
姜昧豆豉虱目鱼
金线鱼
干煎香草金线鱼
辛香梅果金线鱼
多春鱼
香料盐烤多春鱼
果香酱烧多春鱼
秋刀鱼
酱煮秋刀鱼
蒜酱烤秋刀
剥皮鱼
香烤剥皮鱼
辣昧剥皮鱼
海鲡鱼
椒麻海鲡鱼
南洋风烤海鲡
马头鱼
锦菇脆瓜蒸马头鱼
南姜豆豉蒸马头鱼
黄花鱼
鲜卡亡煎黄花鱼
甜酸黄花鱼
旗鱼
烤旗鱼衬番茄和乳酪
酱烧旗鱼衬香茅
真赤鲷
烤真赤鲷衬番茄
罗勒咖喱香烤真赤鲷
金枪鱼
金枪鱼衬绿橄榄酱
黄瓜芜荽金枪鱼排
三文鱼
煎三文鱼衬香料酱
水煮三文鱼排衬莳萝酸奶
米鱼
魔芋烧米鱼
啤酒烩米鱼
鲭鱼
焦糖水果烤鲭鱼
泡菜香料鲭鱼
鲳鱼
蜜汁斑兰煎鲳鱼
香茅花生酱烤鲳鱼
鳕鱼
美极煎鳕鱼
芥汁烩鳕块
鲈鱼
吉士香料鲈鱼
青蒜烤鲈鱼
虾类
虾类介绍×虾类挑选法则×虾类清洗法则×虾类保存法则
斑节虾
嫩煎香料斑节虾
樱花虾
樱花虾香菜煎蛋
蟹类
蟹类介绍×蟹类挑选法则×蟹类清洗法则×蟹类保存法则
花蟹
清蒸花蟹衬姜醅汁
锁管类
锁管类介绍×认识不新鲜的锁管×锁管类清洗、保存法则
小章鱼
辣昧小章鱼
鱿鱼
彩椒鱿鱼衬陈年醋
贝类
贝类介绍×贝类挑选法则×贝类清洗、保存法则
蚬
豆酱炒黄金蚬
干贝
香煎干贝柠香奶油
文蛤
文蛤清汤
牡蛎
烫牡蛎衬干葱酒醋酱
内容摘要
《跟着节气吃海鲜》由林勃攸著。
二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼最长，夜最短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼最短，夜最长，称“冬至”。
海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前最为肥美，白带鱼在清明后大暑前最多汁……在海鲜最盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到最为丰富的营养。跟着节气吃海鲜，尝最美的海鲜味道。
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