【正版新书】百变沙拉

 沙拉是可以充分展现个性的

 魅力料理

 开始做和料理相关的工作没多久，我就从某个杂志社收到了合作编写料理书的邀请。虽

 然是杂志赠送的副刊部分，但对于我来说是在编写只属于我的菜谱，是记载我亲手所做

 料理的第一本书。那期副刊的主题便是“沙拉”。

 现在15年过去了，我再次制作了这本与沙拉相关的料理书。

 比起其他料理，沙拉是适应范围更广的食物。

 在15年前的韩国饮食文化中，沙拉并不是一个重要的角色。

 提到沙拉，一般都只是将蕃茄酱和蛋黄酱混合后配上卷心菜，或是水果与蛋黄酱搅拌后

 食用的sarada（沙拉的日语发音）。

 而且在人们的固有观念中，沙拉只是用未经处理的蔬菜或水果配上酱料食用的料理。

 然而真正的沙拉是在套餐中提高人们食欲的开胃菜，是减肥人士的正餐替代品，是可以和

 以韩食为代表的东方料理配合食用的爽口小菜，是海鲜和肉类料理的绝配。

 不仅如此，沙拉还是素食主义者或病人的菜单中不可缺少的一道料理。

 最近无论是在咖啡厅，还是饭店的人气菜品中，也少不了沙拉的身影。

 例如与海鲜或肉类料理绝配的玉米沙拉、卷心菜沙拉等生菜类沙拉，或是用凤尾鱼制

 作而成的凯撒沙拉，炸鸡胸肉和砂糖芥末酱搭配而成的卡君(Cajun：美国路易斯安那

 州料理名称)鸡肉沙拉，蕃茄、莫扎里拉奶酪(mozzarella cheese)加上罗勒制作而成的卡普

 瑞沙拉等等。

 同时，在亚洲料理中常见的山芹、芹菜、苏子叶、小白菜等蔬菜也可以和适合的酱料制作

 成不同口味的沙拉。

 制作美味沙拉的核心秘诀是新鲜的食材。

 选择新鲜的食材，熟记它的味道。类似于圆生菜、生菜这样清淡的蔬菜和具有特别口味

 的芝麻菜、紫甘蓝、菊苣等蔬菜搭配在一起，能做出更加美味的沙拉。如果觉得用多种

 材料研磨、调和制作酱料比较麻烦的话，那就买3~5种市场上销售的酱料放在家里吧。

 在市场上销售的酱料中添加一两种其他材料或是将不同酱料混合也可以制作出味道独

 特的酱料。编写本书的目的就是向大家展现各种不同口味的沙拉。为了便于大家制作，

 本书分为“开胃沙拉、配菜沙拉、沙拉大餐、主菜沙拉、减肥沙拉、饭店人气沙拉”六部

 分。所用食材都是很容易买到的蔬菜、肉类、海鲜和加工食品。书中还包含了各种使市场

 上销售的酱料更加美味的秘诀。

 不同的人，制作出的沙拉从味道到外观都会有所不同。

 即使是对制作料理没有自信的人，也请你充满自信、愉快地尝试制作吧。

 因为你可以像变魔术一般做出新鲜、丰盛的沙拉。

 　　几样新鲜健康的食材，信手拈来的调味酱汁，即可成为一道道色彩缤纷、口味清新的沙拉，开胃的前菜轻食沙拉、健康又充满新鲜感的配菜沙拉、饱腹的低脂主菜沙拉、一盘菜也能让你的餐桌变得丰盛的主菜沙拉，多种食材制作而成的高营养低热量的减肥沙拉，一起来分享*令人心动的微酸与甜美吧！
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