【正版新书】走进焙烤的世界
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作者国家食品安全风险评估中心,中国焙烤食品糖制品工业协会,张磊,朱念琳
出版社中国质检出版社，中国标准出版社
ISBN9787502645076
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价23元
货号E9787502645076
上书时间2024-06-04
商品详情
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目录
基础篇
1．什么是焙烤食品？焙烤食品的种类有哪些？
2．糕点的定义是什么？
3．面包的定义是什么？
4．饼干的定义是什么？
5．我国糕点早期的发展历程
6．中式糕点有哪些地方风味？
7．面包的娘家在哪里？
8．西式糕点和面包制作技术是怎样传入我国的？
9．饼干是如何诞生的？
10．月饼的起源
11．生日蛋糕的起源
12．蛋糕的规格是如何表示的？
13．人们经常说的“面筋”是什么？
14．如何保存焙烤食品？
15．裸麦面包为什么要切成薄片食用？
16．焙烤食品是怎样生产的？
工艺篇
17．面包的发酵工艺有哪些？各有什么特点？
18．面团醒发在什么温度下发酵最好？
19．面团含水量对面包品质有什么影响？
20．不同类型的饼干在面团调制工艺上有何特点？
21．为什么有的稀奶油不易打发？
22．为什么稀奶油要低温打发？
23．如何在低温下打发稀奶油？
24．清蛋糕膨松的原理是什么？
25．做清蛋糕时，打蛋清要注意什么？
26，清蛋糕制作中蛋清的搅打是否时间越长越好呢？
27．为什么做戚风蛋糕时需把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开？
28．油蛋糕的工艺特点是什么？
29．卷制蛋糕中间为何要涂抹鲜奶油或果酱等？
30．蛋糕烘烤过程中能随意打开烤箱吗？
31．蛋糕装饰时常用的工具有哪些？
32．做蛋糕为什么要加糖？
33．为什么英式面包或吐司稍稍放置后会比刚烤出来的好吃？
34．酸奶在焙烤食品中如何使用更科学？
35．小型厨师机适合搅打面包面团吗？
36．如何选择家用小烤箱？
37．如何把控家用新烤箱的烘烤温度？
38．常见的焙烤纸有哪几种？
原料篇
39．焙烤食品常用的原辅料有哪些？
40．小麦粉作为焙烤食品的原料有什么特点？
41．小麦粉的种类有哪些？
42．高筋粉、中筋粉和低筋粉的区别在哪里？各适用于哪类焙烤食品？
43．为什么制作面包使用高筋粉更适合？
44．低筋粉可否用淀粉代替？
45．高筋粉可以用低筋粉或中筋粉去除部分淀粉来合成吗？
46．高筋粉加上低筋粉，是否就等于中筋粉？
47．小麦粉一定是越白越好吗？
内容摘要
张磊、朱念琳主编的《走进焙烤的世界》针对消费者中普遍存在的疑问，从焙烤食品的基础知识、工艺、原料、营养、安全和前景几个方面展开问答，采用通俗的语言、图文并茂的形式，力求多方面多角度地向读者展现焙烤食品的世界，加深读者对焙烤食品
的认识。
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