【正版新书】胡涓涓的原味面包
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作者胡涓涓
出版社光明日报出版社
ISBN9787511266125
出版时间2014-08
装帧其他
开本16开
定价88元
货号E9787511266125
上书时间2024-06-01
商品详情
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导语摘要
史上步骤解说最详细的烘焙新手教科书！3000张图片详细分步骤解说，新手都不可能学不会！作者将日常生活中的天然谷物、杂粮、蔬果全都加入面包中，教你做出在面包店绝对买不到的好看、好吃、健康的天然面包！胡涓涓编著的《胡涓涓的原味面包》特别增设天然酵母面包内容，将您自己在家制作安全好吃的天然酵母，做出最天然好吃的原味面包！
作者简介
胡涓涓多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成职业主妇，重拾自己很喜爱的料理与烘焙，并且将自己制造美食的完整过程记录下来，分享到博客中，慢慢累积成一本厚厚的厨房美食日记，同时也记录下了外婆和妈妈流传给我的好味道。很高兴有机会与大家一起分享做菜和做饼干、面包、蛋糕的乐趣
已出版作品《烘焙新手推荐的靠前本书》《烘焙新手推荐的第二本书》《面点新手推荐的靠前本书》等，广受好评！
曾获得台湾地区博客来网络书店“2010年度新秀”称号，2011年获得台湾地区博客来网络书店“2011年度华文十大畅销作家”的荣誉称号。
目录
使用本书之前你必须知道的事
工具图鉴
材料图鉴
面包基本材料介绍
面包制作标准流程
面包制作方法介绍
直接法
中种法
老面法
汤种法
低温冷藏发酵法
柠檬天然酵母
家庭制作面包基本要领
Part 1︱甜点面包︱ Sweet Bread
一口乳酪面包︱直接法︱ Mini Cheese Bread
黄油餐包︱直接法︱ Butter Buns
红糖牛奶哈斯面包︱老面法︱ Brown Sugar Bread Loaf
香浓牛奶面包︱中种法︱ Milk Bread Loaf
维也纳夹心面包︱中种法︱ Soft French Bread with Butter Cream
高钙鲜奶棒︱中种法︱ Milk Bread
全麦奶香卷︱低温中种法︱ Whole Wheat Milk Rolls
面包松饼︱直接法︱ Bread Waffle
红糖面包卷︱低温冷藏发酵法︱ Brown Sugar Rolls
Part 2︱欧式面包︱ European Style Bread
免揉乳酪面包︱直接法︱ No-knead Cheese Bread
免揉棍子面包︱低温冷藏发酵法︱ No-knead Baguette
什锦佛卡夏︱直接法︱ Assorted FocamLia
全麦蒜香佛卡夏︱直接法︱ Whole Wheat Garlic FocamLia
法国蜂蜜面包︱直接法︱ Honey Country Bread
法国黄油棍子面包︱中种法︱ Butter Baguette
红酒果干核桃面包︱老面法︱ Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit
Part 3︱蔬果杂粮面包︱ Vegetables, Fruit and Multi-grain Bread
燕麦乳酪面包︱直接法︱ Oatmeal Cheese Bread
洋葱乳酪面包︱直接法︱ Onion Cheese Bread
竹炭乳酪面包︱直接法︱ Charcoal Cheese Bread
九层塔乳酪培根面包︱直接法︱ Basil Bacon Cheese Bread
培根黑橄榄面包条︱直接法︱ Bacon Olive Grissini
牛奶香蕉面包︱直接法︱ Banana Milk Bread
卡士达全麦米餐包︱直接法︱ Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream
英式松饼面包︱直接法︱ English Muffin Bread
燕麦黄油千层餐包︱直接法︱ Oatmeal Butter Rolls
全麦汉堡包︱直接法︱ Whole Wheat Hamburger Buns
燕麦乳酪面包︱直接法︱ Oatmeal Cheese Buns
杂粮坚果乳酪面包︱直接法︱ Multi-grain Cheese Bread Loaf with Nuts
豆腐芝麻面包︱直接法︱ Tofu Bread with Sesame
紫薯葡萄干面包︱直接法︱ Purple Potato Bread with Raisins
洋菜葡萄干乳酪面包︱直接法︱ Agar Cheese Buns
豆渣乡村面包︱直接法︱ Okara Country Bread
番茄豆渣面包︱直接法︱ Okara Tomatoes Bread
杂粮乳酪马蹄形面包︱低温冷藏发酵法︱ Multi-grain Cheese Bread
杂粮餐包︱直接法︱ Multi-grain Buns
亚麻籽乳酪面包︱中种法︱ Linseed Cheese Bread
亚麻籽全麦乳酪条︱中种法︱ Whole Wheat Linseed Cheese Bread
德式亚麻籽餐包︱中种法︱ Linseed Semmel
南瓜炼乳餐包︱中种法︱ Pumpkin Milk Buns
黄豆小餐包︱老面法︱ Soya Flour Bread
汤种全麦小餐包︱汤种法︱ Whole Wheat Buns
马铃薯大蒜餐包︱低温冷藏发酵法︱ Potato Bread with Garlic Butter
Part 4︱吐司︱ Bread Loaf
桑椹吐司︱直接法︱ Mulberry Bread Loaf
紫薯牛奶吐司︱直接法︱ Purple Potato Milk Bread Loaf
薏仁吐司︱直接法︱ Job’s Tears Bread Loaf
南瓜坚果吐司︱直接法︱ Pumpkin Bread Loaf with Nuts
蜜薯酸奶吐司︱直接法︱ Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf
英式黄油吐司︱直接法︱ Butter Bread Loaf
法国白吐司︱直接法︱ Pain De Mie
竹炭乳酪核桃吐司︱直接法︱ Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese
黄油全麦吐司︱直接法︱ Whole Wheat Butter Bread Loaf
胡萝卜黄油吐司︱直接法︱ Carrot Butter Bread Loaf
小麦胚芽吐司︱直接法︱ Wheat Germ Bread Loaf
红薯豆浆吐司︱直接法︱ Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf
酸奶米吐司︱直接法︱ Yogurt Rice Bread Loaf
艾草全麦吐司︱直接法︱ Whole Wheat Wormwood Bread Loaf
紫米吐司︱直接法︱ Black Rice Bread Loaf
燕麦胚芽核桃吐司︱直接法︱ Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut
豆渣芝麻吐司︱直接法︱ Okara Sesame Bread Loaf
胡萝卜豆浆吐司︱直接法︱ Carrot Soy Milk Bread Loaf
炼乳米吐司︱直接法︱ Condensed Milk Rice Bread Loaf
洋菜吐司︱直接法︱ Agar Bread Loaf
黄油杏仁吐司︱直接法︱ Almond Meal Butter Bread Loaf
豆渣薏仁吐司︱直接法︱ Okara Job’s Tears Bread Loaf
甜菜根双色吐司︱直接法︱ Beet Bread Loaf
黄油千层吐司︱直接法︱ Multi-layer Butter Bread Loaf
乳酪大理石吐司︱直接法︱ Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf
丹麦吐司︱直接法︱ Danish Bread Loaf
抹茶大理石吐司︱中种法︱ Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf
红糖菠萝黄油吐司︱中种法︱ Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie
南瓜蔓越莓吐司︱中种法︱ Pumpkin Bread Loaf with Cranberry
橄榄油白吐司︱中种法︱ Olive Oil Bread Loaf
玉米乳酪吐司︱汤种法︱ Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn
豆浆汤种吐司︱汤种法︱ Soy Milk Bread Loaf
汤种黑豆吐司︱汤种法︱ Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans
汤种黑豆渣葡萄干吐司︱汤种法︱ Okara Bread Loaf with Raisins
Part 5︱贝果︱ Bagel
综合莓果贝果︱直接法︱ Assorted Berry Bagel
蓝莓双色贝果︱直接法︱ Bluebarry Bagel
南瓜贝果︱中种法︱ Pumpkin Bagel
欧芹乳酪贝果︱直接法︱ Parsley Cheese Bagel
Part 6︱天然酵母面包︱ Natural Yeast Bread
天然酵母亚麻籽餐包︱直接法︱ Natural Yeast Linseed Buns
天然酵母米粉白面包︱直接法︱ Natural Yeast Rice Flour Buns
天然酵母酒渍果干乳酪小餐包︱直接法︱ Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns
天然酵母法国干酪面包︱直接法︱ Natural Yeast Cheese Bread
天然酵母葵花子面包︱直接法︱ Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds
天然酵母芝麻餐包︱中种法︱ Natural Yeast Bread with Sesame
天然酵母全麦核桃面包︱中种法︱ Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts
天然酵母黄油干酪面包︱中种法︱ Natural Yeast Butter Cheese Bread
天然酵母培根橄榄叶子面包︱中种法︱ Natural Yeast Bacon Olive Bread
天然酵母乡村面包︱老面法︱ Natural Yeast Country Bread
天然酵母法国面包︱低温冷藏发酵法︱ Natural Yeast Buguette
天然酵母黄油法国面包︱直接法︱ Natural Yeast Butter French Bread
天然酵母红糖杂粮吐司︱中种法︱ Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf
天然酵母酒酿面包︱直接法︱ Natural Yeast Sweet Wine Country Bread
天然酵母亚麻籽燕麦吐司︱直接法︱ Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf
天然酵母炼乳吐司︱中种法︱ Natural Yeast Condensed with Bread Loaf
天然酵母红薯芝麻乡村面包︱中种法︱ Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread
天然酵母杂粮吐司︱直接法︱ Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf
天然酵母松饼︱直接法︱ Natural Yeast Pancake
天然酵母明太子黄油法国面包︱中种法︱ Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod
附录 1︱面包的花样吃法︱ Uses for Bread
法式吐司︱ French Toast
总汇三明治︱ Club Sandwich
蛋烧三明治︱ Pan Fried Cheese Ham Sandwich
烤乳酪火腿三明治︱ Grilled Cheese Ham Sandwich
金枪鱼三明治︱ Tuna Sandwich
古早味蛋皮火腿三明治︱ Egg Ham Sandwich
乳酪蛋烧吐司︱ Grilled Cheese Egg Toast
大阪烧吐司︱ Okonomiyaki Toast
鸡蛋沙拉三明治︱ Egg Salad Sandwich
生火腿佛卡夏三明治︱ Parma Ham Sandwich
培根面包卷︱ Grilled Bacon Toast
炸猪排三明治︱ Tonkatsu Pork Sandwish
蜜糖鲜果吐司︱ Honey Fruit Toast
简易比萨︱ Pizza Toast
枫糖黄油厚片吐司︱ Maple Syrup Butter Toast
马铃薯海鲜面包浓汤︱ Seafood Chowder Bread Bowl
蜂蜜坚果面包干︱ Honey Nuts Rusk
香蒜乳酪面包干︱ Garlic Cheese Rusk
黄油焗烤面包︱ Gratin Bread
附录 2︱面包的好搭档──果酱与抹酱︱ Jam and Spread
葡萄果酱︱ Grapes Jam
蓝莓果酱︱ Blueberry Jam
蜂蜜柚子果酱︱ Honey Pomelo Jam
菠萝果酱︱ Pineapple Jam
芒果果酱︱ Mango Jam
洛神果酱︱ Roselle Jam
梅酒果酱︱ Plum Wine Jam
蔓越莓果酱︱ Cranberry Jam
橄榄油美乃滋抹酱︱ Olive Oil Mayonnaise Sauce
明太子黄油抹酱︱ Seasoned Cod Roe Butter
黄油炼乳抹酱︱ Condensed Milk Butter
大蒜黄油酱︱ Garlic Butter
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