• 好学易做 汤粥羹汁1000样
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好学易做 汤粥羹汁1000样

2 1.0折 19.8 九品

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作者夏金龙 主编

出版社吉林科学技术出版社

出版时间2005-01

版次1

装帧平装

上书时间2024-04-23

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   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 夏金龙 主编
  • 出版社 吉林科学技术出版社
  • 出版时间 2005-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787538430660
  • 定价 19.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 302页
  • 字数 260千字
【内容简介】
随着生活水平的提高,丰富多样的食品和食物不断涌现,人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富,人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯,希望吃得健康,吃得科学,吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展,这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术,这是现代生活的需要。

  本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容,在烹调方法及其应用章节中,除了介绍拌、炝、卤、酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法,同时推荐了制作菜谱,每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容,非常简单实用,是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。
【作者简介】
夏金龙,中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长,国际东方药膳食疗学会常务理事,吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。20
【目录】
第一章 烹调的基本知识

 一 烹调的意义与作用

  1.便于食用

  2.杀菌消毒

  3.促进消化吸收

  4.调和色泽增加美感

  5.调合滋味促进食欲

  6.调剂汁液菜美味鲜

 二 掌握火候的技巧

  1.了解不同介质的传热情况

  2.了解材料内部的传热情况

  3.了解加热对材料的作用

  4.火候的掌握

 三 原料的初步热处理

  1.出水

  2.走红

  3.过油

 四 调味品的应用

  1.调味的原则及作用

  2.味的种类

  3.调味方法

 五 挂糊、上浆及勾芡

  1.挂糊、上浆

  2.勾芡

第二章 烹调材料及其选择

 一 烹调的材料

  1.植物性材料

  2.动物性材料

  3.干货原材料

  4.矿物性材料

 二 烹调材料的选择

  1.材料选择的标准

  2.材料选择的方法

  3.烹调材料的保存

第三章 烹调原料的初步加工

 一 烹调原料初步加工的要求

 二 蔬菜的初步加工

 三 禽类的初步加工

 四 水产类的初步加工

 五 家畜肉类的初步加工

 六 干货原料的初步加工

第四章 烹调方法及其运用

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