食品添加剂趣味漫画手册

图书标准信息

• 作者 杨 俊 余晓琴 主编
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787220120893
• 定价 39.90元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 216页
• 字数 200千字

【内容简介】

在我们的生活中,食品添加剂无处不在，然而它在大众心中带有不太好的印象。加工食品的标签上摆满了食品添加剂的名字,不过很多人都不了解它们到底是什么，不知道=可怕。那么，什么样的食品添加剂可以用于食品？食用食品添加剂对健康有影响吗?本书将用手绘插画的形式给身边常见的食品添加剂赋予其卡通形象，内容通俗易懂，向读者展示它们的特点和作用,以及使用在什么食材中，是对人体有没有危害的。

【作者简介】

杨俊，副主任技师，深圳市计量质量检测研究院食品检测所副所长，兼任深圳市分析测试协会秘书长，河南工业大学硕士生指导老师，国家罐头类食品抽检和风险监测牵头单位工作组副秘书长，深圳市保健食品和化妆品专家委员会专家，深圳市科技创新委评审专家，深圳市经贸委评审专家，中国营养学会会员，广东省食品安全管理员培训师等。主持及参与国家、省、市各级科研项目10余项，发表文章20余篇。

余晓琴，高级工程师，四川省食品药品检验检测院食品室副主任，四川省第二届食品安全标准委员会委员，四川省第届食品安全标准委员会委员和四川省食品安全企业标准备案评审专家，四川省食品药品监督管理局保健食品化妆品检查员，四川省食品检验机构资质认定评审员。长期从事食品安全检测，食品安全风险分析、食品安全标准起草及食品检验质量控制等。参与承担国家食品安全关键技术重点专项课题研究一项，各类食品安全标准起草多项。

【目录】

CONTENTS目录

CHAPTER 1 防腐保鲜类..................................001

防腐剂 苯甲酸钠......................................................................... 002

防腐剂 丙酸钙............................................................................. 005

防腐剂 山梨酸钾......................................................................... 008

防腐剂 双乙酸钠......................................................................... 011

防腐剂 脱氢乙酸......................................................................... 014

抗氧化剂 抗坏血酸...................................................................... 017

抗氧化剂 茶多酚......................................................................... 020

抗氧化剂 丁基羟基茴香醚............................................................ 023

抗氧化剂 二丁基羟基甲苯............................................................ 026

抗氧化剂 迷迭香提取物............................................................... 029

目录

CHAPTER 2 调色护色类...................................033

着色剂 β- 胡萝卜素....................................................................034

着色剂 苋菜红..............................................................................037

着色剂 胭脂红..............................................................................040

着色剂 靛蓝.................................................................................043

着色剂 柠檬黄..............................................................................046

着色剂 红曲红..............................................................................049

着色剂 姜黄素..............................................................................052

着色剂 焦糖.................................................................................055

护色剂 硝酸钾..............................................................................058

护色剂 亚硝酸钠..........................................................................061

漂白剂 二氧化硫..........................................................................064

漂白剂 硫黄.................................................................................067

CHAPTER 3 结构改良类...................................071

乳化剂 磷脂.................................................................................072

乳化剂 果胶.................................................................................075

增稠剂 明胶.................................................................................078

增稠剂 琼脂.................................................................................081

增稠剂 海藻酸钠..........................................................................084

稳定剂 黄原胶..............................................................................087

凝固剂 氯化镁..............................................................................090

凝固剂 硫酸钙..............................................................................093

抗结剂 磷酸三钙..........................................................................096

膨松剂 酒石酸氢钾.......................................................................099

膨松剂 碳酸氢钠..........................................................................102

膨松剂 碳酸氢铵..........................................................................105

CHAPTER 4 调味增香类.....................................109

增味剂 谷氨酸钠..........................................................................110

增味剂 5′ - 鸟苷酸二钠..............................................................113

甜味剂 木糖醇..............................................................................116

甜味剂 麦芽糖醇..........................................................................119

甜味剂 甜菊糖苷..........................................................................122

甜味剂 糖精钠..............................................................................125

酸度调节剂 柠檬酸.......................................................................128

酸度调节剂 乙酸..........................................................................131

酸度调节剂 乳酸..........................................................................134

食品用香料 苯甲醛.......................................................................137

 

CHAPTER 5 营养强化剂....................................141

氨基酸类 牛磺酸..........................................................................142

氨基酸类 L- 赖氨酸盐酸盐...........................................................145

维生素类 核黄素..........................................................................148

维生素类 烟酸.............................................................................151

维生素类 叶酸.............................................................................154

矿物质 柠檬酸锌..........................................................................157

矿物质 乳酸钙..............................................................................160

不饱和脂肪酸类 DHA..................................................................163

 

CHAPTER 6 辅助加工及其他类.................. 167

消泡剂 乳化硅油..........................................................................168

酶制剂 木瓜蛋白酶.......................................................................171

酶制剂 脂肪酶..............................................................................174

酶制剂 果胶酶..............................................................................177

被膜剂 蜂蜡.................................................................................180

吸附剂 活性炭..............................................................................183

澄清剂 固化单宁..........................................................................186

其他 咖啡因..................................................................................189

 

附录..................................................................................... 192

自古就有的食品添加剂..................................................................194

食品添加剂都有哪几类..................................................................194

了解食品添加剂的作用..................................................................196

理性看待化学合成食品添加剂........................................................198

警惕非法的食品添加剂..................................................................200

掌握五大要诀，避开食品添加剂....................................................202

看懂食品包装...............................................................................204

食品添加剂的标示方法..................................................................206

食品选购的小技巧.........................................................................208

 

食品添加剂卡通人物一览表.......................... 210