刀工
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九品
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作者唯高 编
出版社中国财富出版社
出版时间2009-07
版次1
装帧平装
货号A7
上书时间2024-12-11
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
唯高 编
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出版社
中国财富出版社
-
出版时间
2009-07
-
版次
1
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ISBN
9787504730664
-
定价
29.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
246页
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字数
277千字
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正文语种
简体中文
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丛书
唯高餐饮经典书库
- 【内容简介】
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老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!
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- 【目录】
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第一章刀工技术
第一节刀工技术的基本要求
第二节厨房的砧板部和水台部
第三节刀具的种类及用途
第四节刀具的操作姿势和保养知识
第五节砧板的种类及保养
第六节水台和砧板
第七节砧板部和水台部的工作范围
第八节砧板部和水台部的岗位责任制
第九节刀法
思考题
第二章常用鲜活原料的刀工处理
第一节常用蔬菜的初步加工
第二节常用水产品的初步加工
第三节禽类原料的初步加工
第四节畜类原料的初步加工
思考题
第三章剔骨的刀工技术
第一节剔骨加工的作用和
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