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刀工

18.11 6.1折 29.8 九品

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北京昌平
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作者唯高 编

出版社中国财富出版社

出版时间2009-07

版次1

装帧平装

货号A7

上书时间2024-12-11

文人墨客书香书店

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   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 唯高 编
  • 出版社 中国财富出版社
  • 出版时间 2009-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787504730664
  • 定价 29.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 246页
  • 字数 277千字
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 唯高餐饮经典书库
【内容简介】
  老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!
  《唯高餐饮经典书库》:是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
  《唯高餐饮经典书库》:将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐饮企业
【目录】
第一章刀工技术
第一节刀工技术的基本要求
第二节厨房的砧板部和水台部
第三节刀具的种类及用途
第四节刀具的操作姿势和保养知识
第五节砧板的种类及保养
第六节水台和砧板
第七节砧板部和水台部的工作范围
第八节砧板部和水台部的岗位责任制
第九节刀法
思考题
第二章常用鲜活原料的刀工处理
第一节常用蔬菜的初步加工
第二节常用水产品的初步加工
第三节禽类原料的初步加工
第四节畜类原料的初步加工
思考题
第三章剔骨的刀工技术
第一节剔骨加工的作用和
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